焦糖烤布蕾應該算是最經典的傳統法式甜品了，製作簡單、口感豐富、顏值爆表，外面有焦脆的焦糖外殼、裡面有冰涼的奶油布丁內心，真的是一口吃下去，不愛上都不可能！
做焦糖烤布蕾主要是分兩部分製作：一是奶油布丁的製作，這部分主要就是原料混合後，要過篩這樣可以保證布丁口感細膩，甚至可以多過幾遍篩，注意操作過程中，不要過分攪拌，那樣會使更多的空氣進入布丁液中，造成氣泡太多、口感粗糙；二是焦糖脆皮的製作，這一部分的製作，用噴槍最快最好，如果沒有噴槍，可以把金屬勺子在火上烤熱後，用來快速融化布丁表層的糖，效果也是很不錯的。
法式甜品有一個特點就是含糖量比較高，國人可能不太適應，所以這類法式甜品的原配方拿過來，我們都會做減糖測試，最終確定一個，相對比較適合國人口味的甜度配方來，但是無論怎樣減糖，都還是會有人覺得甜，有人覺得不甜，所以這個就是眾口難調了，就像飲品配方中的少糖、半糖、去糖、少冰、去冰等…其實原始配方是最為合理的，是專業飲品開發團隊精心研製的，但是到售賣時，一定會因為不同的用戶需求，做了相應的妥協，而妥協之後用戶可能還會對產品給出差評，這也使搞配方研究的老師們大為傷心，但是沒辦法啦！還是那句話～眾口難調，無所謂了！自己在家做就是這點好，只要做自己喜歡的就好。
【法式焦糖烤布蕾】
原料：牛奶110克 香草精1滴 A白糖30克 淡奶油110克 雞蛋黃3個 B白糖30克 表面焦糖脆皮用白砂糖1大勺
製作方法：牛奶、香草精、A白糖、淡奶油倒入鍋中，開小會煮至鍋邊冒泡，離火把奶放置溫涼；
此時把雞蛋黃和B白糖混合，我用手動打蛋器攪打的，慢慢把蛋黃液倒入牛奶淡奶油混合液中，邊倒邊攪拌均勻，牛奶淡奶油混合液一定是低於40度的，溫度太高蛋黃倒進去就成蛋花啦。
混合好就是布丁液啦，這時候要過篩了，多過兩遍也無妨，
過好篩的布丁液，倒入耐烤碗中，開箱提前預熱好，上下火159度烤30分鐘，烤盤中要倒入厚度月1釐米的熱水，耐烤碗放在有水的烤盤中，再放進烤箱中，烤好後室溫晾涼，把布丁放冰箱冷凍2個小時或一晚，這樣口感會更好。
在冷凍好的布丁表面撒一勺白砂糖，然後用噴槍融化糖，糖因為高溫熔化成液體後，還會發生焦糖變化，就是顏色會變成褐色，晾1-2分鐘後，這個融化的焦糖液會凝固，並且結成一層玻璃狀有光澤的脆皮，吃的時候用勺子敲開表面的焦糖脆皮，連著下面的奶油布丁一起挖出來，一口吃下去，冰涼滑嫩的布丁混合著焦糖味道脆皮糖，那曼妙的味道，簡直就是太享受啦！
小貼士：香草精可以換成香草莢，在煮牛奶的時候加進去一起煮，香草莢的籽不要扔掉，主要就是靠它來提香的。我用的香草精是用香草莢熬製精煉出來的，所以味道也很好，售價也很高，裡面有一粒粒的黑色的香草籽，這是很正常的。
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