什麼季節，就吃什麼季節的菜，這是長輩們經常掛在嘴邊的一句話。
無論是哪一個季節，都有其最受歡迎的時令小食。而到了百花爭豔，萬物俱榮的春季，“最受大家喜愛的蔬菜”的這一頭銜，競爭就尤為激烈。既有春雨初露的春筍，以其清脆爽口的口感，坐擁了大量的美食粉絲，又有青草萋萋的青蒿，憑藉其芳草香味濃郁的青團，獨攬了三月的大地清香，但是，最終，一道有毒的蔬菜，卻在其中突圍而出，成為大家春季的最愛。
如果說，春天的美味一共有十分，那麼香椿，獨佔八成。香椿不是草，不是菜，而是長在樹上的“蔬菜”。
“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”香椿，是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等，而近乎於“十項全能”的香椿，卻有一個致命的缺點，他有毒！
沒錯，香椿本身是帶毒的，因為它“體內”含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其含量也遠高於一般蔬菜，這兩種化學元素，都是致癌的。
但即便是這樣，也無法阻擋人們對香椿的喜愛，最明顯的地方體現在它的價格上，最貴的時候，已經到達了100多元一斤，似乎它的每片葉子上，都閃耀著富貴的光芒。
人們對香椿的喜愛也早有由來，在宋朝時，蘇東坡就盛讚其“椿木實而葉香可啖”，《農政全書》中也記載道“其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽醃皆可茹”，本草綱目也明確指出“香椿微苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”，一道既美味，又有如此多功效的春季時令小食，哪能不讓人喜愛。
那麼，如何吃上無毒的美味香椿呢？主要是注意以下幾點：
1. 選擇質地最嫩的香椿
香椿“體內”的硝酸鹽與亞硝酸鹽，是隨著生長而逐漸變多的，也就是說，香椿越嫩，所含有毒的化學元素越少，最嫩的香椿，自然就可以安全食用了。
2. 選擇最新鮮的香椿芽。
當香椿離開樹枝後，便會慢慢開始產生亞硝酸鹽，如果是在常溫下存放，其反速度會更快，所以最好的方法，就是將香椿從樹上採摘下後，儘快食用，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
3. 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
4. 加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
正值春日好時節，掌握了這些香椿“去毒”的方法，我們再來品嚐這道“豔冠春季”的美食吧！
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