俗話說：“七月楊桃八月楂，十月栗子笑哈哈”，秋風一起，栗子也迎來豐收。這種有“千果之王”美稱的果實，一直都是國人秋天滋補菜譜裡必不可少的一員。今天，紅廚網就為大家介紹一下栗子的做法，以供大家參考。
栗子又名板栗、大慄、風慄，原產在中國，已經有3000多年的栽種歷史，分佈範圍廣，後來有不少國家還將其引入種植，在外國還被看作是健脾補腎的“人參果”。如今，栗子以中國慄、歐洲慄、美洲慄和日本慄等品種為主，其中以中國出產最多。
在國內，每年秋天都正值栗子豐收的時節，無論南北，大街小巷裡少不了擺賣糖炒栗子的商販，無需吆喝，那股濃濃的甜香就能吸引路人購買，新鮮出鍋的炒栗子還冒著熱氣，吃到嘴裡的便是秋天的味道。
沒錯，香甜軟糯的口感和獨特的風味，是國人深愛栗子的原因。要說還有什麼其它理由的話，那便是栗子豐富的營養價值。
被稱作“千果之王”的栗子有著十分優質的營養價值，這並非空穴來風。據檢測，其維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。
栗子中的礦物質也很全面，含鉀、鋅、鐵等，比蘋果等普通水果要高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。因此，栗子又被稱為“補腎之王”。
栗子產生的能量較高，是屬於堅果類，所含的澱粉是很高的。鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍，幹栗子的碳水化合物更是高達77%，；栗子當中的蛋白質含量是4%～5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟後的米飯要高。這代表著它能有效地為人體提供大量的熱量，幫助脂肪的代謝，換句話說，它還有耐餓減肥的作用。
栗子中不僅含有大量澱粉，還含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C。
至於栗子裡的脂肪含量雖然不高，但它是栗子香甜風味的重要來源，不可或缺。
提到功效，就不得不提栗子健脾養胃、補腎抗衰老的作用。
在中醫看來，栗子有健脾養胃、益氣補腎、壯腰強筋、止血消腫、強壯心臟的功效，可與人參、黃芪、當歸等中藥材媲美，適合於腎虛引起的腰膝痠軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷後引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等症，老少皆宜。
事實上，栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏鬆和動脈硬化的功效，確實是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
除此之外，栗子含有柔軟的膳食纖維，方便老人、幼兒攝入；另外其血糖指數比米飯低，只要加工烹調中不加入白糖，糖尿病人也可適量進補，但切忌過量。
注意事項:
不過，栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法：
1、食用時間：最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重；
2、小心糖炒栗子表面的黑色焦糖：剝栗子時會發現，栗子皮黏黏的，吃完後手指也是黑糊糊的。這是因為炒栗子的糖大多附著在栗子皮上，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有對健康有害的成分；
3、栗子配合其他穀物食用：栗子雖然營養價值高，但熱量也高，吃太多可能會出現腹脹的情況，每次吃6-7顆為宜。另外，栗子最好配合其他穀物食用，對老年人來說，可以將板栗和大米一起熬成粥，也可以將板栗蒸熟吃，既有營養，又有助於消化；
4、栗子儘量不吃涼的：涼栗子中的澱粉會有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，產氣造成腹脹。因此，栗子涼了應加熱後再吃；
5、細嚼慢嚥：細細的咀嚼，不僅更有滋味，栗子的養分也會充分得到吸收，達到補益的效果。
6、水煮有益腸胃：腸胃不好的人可以水煮食用，這樣煮出來的栗子含水量大一些，也更容易消化。
票子的挑選:
一看
新鮮生栗子的慄殼表面有白霜，不光澤，尾部有較多絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼；而顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老闆慄。
二捏
用手捏一捏栗子，如果慄殼堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是乾硬的，時間較久，並不新鮮。
三聞
放到鼻子旁聞一下，如果是當季鮮板栗，會有一股濃濃的生栗子味道，而且不刺鼻。如果經過藥水浸泡過，有一股淡淡的農藥味，並不刺激。或者咬開一個栗子看看內部顏色，是否是那種自然的黃色，如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過，而且藥水已經滲入果實內部了。栗子的烹飪方式眾多，既可以水煮，也可以糖炒；既可以燉湯，也可以燜煮；既可以做成中式的糖水，也可以做成西式蛋糕。
票子燒雞
特色：
此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。
原料：
活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。
調料：
A料（料酒20克，醬油15克）
B料（幹澱粉20克，雞蛋1個，料酒、鹽各5克）
C料（鹽、料酒各5克，醬油10克）
小料（桂皮5克，八角4個，蔥段50克，薑片25克）
清湯300克，溼澱粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。
做法：
1、雛雞宰殺制淨，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻醃製5分鐘，放入B料。
2、鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時再下入雞塊，炸至皮發硬成金黃色時撈出。
3、取蒸碗一個，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時取出，揀去調料，瀝出原汁，扣入湯盤。
4、炒鍋內放入原汁燒沸，淋溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。
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