【爆炒豬肝】
【製作食材】豬肝，泡椒，泡姜，食鹽，食用油，胡椒粉，白糖，豆瓣醬，小米，辣青椒，芹菜，小蔥。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備500克的豬肝，將豬肝清洗乾淨以後，把豬肝改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。然後往豬肝中再加入適量的清水，對豬肝進行淘洗，將豬肝中的血水淘洗乾淨，這樣能夠有效去除豬肝中的腥味。
然後準備兩個泡椒和一塊泡姜，將其剁成碎以後加入到豬肝當中，再往豬肝中加入一勺食鹽、適量胡椒粉、少量料酒，將其和豬肝抓拌均勻，對豬肝進行醃製處理，最後往豬肝中再加入一小勺的紅薯澱粉，抓拌均勻鎖住豬肝中的水分。
2、豬肝進行醃製處理的過程當中，需要準備幾顆的小蔥，將小蔥清洗乾淨以後，把小蔥切成段狀，裝入碗中備用。再準備幾根芹菜清洗乾淨，切斷裝入碗中備用。然後準備兩個青椒，將其清洗乾淨，切塊裝入碗中備用。最後準備兩個小米辣，將其切成辣椒圈，裝入碗中備用。
以上準備的這些食材，通通將其裝入一個大碗當中，然後往裡面加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，一勺白糖，再加入一勺豆瓣醬，最後往裡面再加入一勺的澱粉水和適量的花椒油，將其攪拌均勻備用。
3、起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱到6成熱以後，往鍋中加入幾粒的乾花椒，小火將其炒出香味，然後把醃製好的豬肝加入到熱油當中，快速的對豬肝進行滑炒半分鐘。等豬肝被炒至微卷以後，即可把準備好的料頭加入到豬肝當中，一同進行煸炒。
入鍋以後的料頭，要用大火快速的對豬肝進行煸炒，這樣才能讓炒出來的豬肝更入味，對豬肝進行爆炒的時間控制在25秒左右，時間太長的話容易把豬肝的肉質炒得太老，那樣做出來的豬肝肉質就不嫩滑了。
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