一滴淚丶忘卻一切
主要是你到底要做什麼？麵粉與玉米粉的搭配會有，但是混合比例這麼大的比較罕見。
麵粉中加入澱粉主要是為了利用澱粉遇熱（60℃以上）膨脹糊化的產生膠粘狀之一特點，所以面坯原料比例中加入澱粉的作用有
①使製品在製作過程黏性增加，增加面坯可塑性。
比如一些米粉製品製作過程需要使部分米粉糊化，以增加面坯黏性，以達到增加可塑性的效果。因為米粉類面坯不具有黏性、韌性、延展性等一般用冷水和的麵粉類面坯所具備的性質，所以米粉面坯可塑性很差。
②適量的澱粉比例會使製品熟制後組織柔軟綿密（參考戚風蛋糕），但過多的澱粉帶來的後果也需要考慮到的。一個是單單澱粉這個物質不具備發酵能力（無持氣性），比例過多的運用於發酵類麵糰中不適合。第二就是澱粉不可避免的老化作用，參考冷卻了的米飯（質量超優的不在討論範圍，就學生時代食堂那款）澱粉比例過多會使製品冷卻之後出現組織變硬，表面結皮，色澤暗沉等現象。
所以，好奇這個比例你打算做什麼呢？怎麼做？希望你能做出可口成品。
編號1405
中筋麵粉和玉米澱粉4：1就是總質量是5份質量,其中中筋麵粉4份質量,玉米澱粉1份質量.例如總質量是10千克,那麼中筋麵粉10×4/5=8（千克）,而玉米澱粉是10×1/5=2（千克）
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