百香的廚房
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：基本上大家可以看出“澱粉”是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於“澱粉”。
而“生粉”是一個比“澱粉”涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說“澱粉”，就用“生粉”這個詞來代替“澱粉”，只不過不同地方這個被代指的澱粉種類有所區別罷了，比如香港地區說的“生粉”指的就是玉米澱粉，而其他很多地方說的“生粉”指的幾乎都是土豆澱粉。
既然它們都是澱粉，那為什麼還要搞出這麼多名字，有什麼區別呢？![]()
不同的澱粉之間也是有區別的，因為一般來講澱粉有兩大類結構：
⑴直鏈澱粉：葡萄糖分子排列整齊、熬煮不易成糊、冷卻後呈凝膠體、粘附性和穩定差。
⑵支鏈澱粉：葡萄糖分子排列不整齊、熬煮易成糊、冷卻後不呈凝膠體、粘附性和穩定性較好。
而我們提到的玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等，都是由直鏈澱粉和支鏈澱粉混合組成的，因為組成比例的不同，所以這些澱粉表現出來的狀態也不同，適用的烹飪方式也就稍微有所區別了。
- 玉米澱粉勾芡用的比較多，一般食譜中看到“水澱粉勾芡”，差不多就都指的是玉米澱粉，它涼了之後也穩定一些，不容易“回水”，偶爾也能勝任一些酥炸掛糊的任務；
- 小麥澱粉（澄粉）一般做蝦餃、腸粉之類的才會用到，基本上那些看上去輕盈剔透的蒸制面食都少不了它；
- 地瓜粉在我們那裡指的是紅薯澱粉，吸水能力不錯，但粘性算不上最好，但也還可以，只不過沒什麼光澤，所以一般是用來掛糊油炸，不太適合勾芡；
- 土豆澱粉可以用來醃製上漿，也多見於拍粉、裹粉的油炸，一般我們看炸豬排之類的做法，都是拍粉、蛋液、麵包糠這樣的順序，這個“拍粉”用的粉一般都是土豆澱粉。
要想解決這個混亂的情況，最簡單的解決辦法就是先捨棄用“生粉”這個稱呼，因為在不同的地方“生粉”所指的澱粉是不同的，所以傳啊傳的就越傳越亂。然後在使用澱粉的時候儘量多寫倆字，註明是哪種澱粉，這基本上就清楚了，也不是多麼費勁的事情。
其實除了上述這些澱粉之外，還有一些例如綠豆澱粉、葛根澱粉、蠶豆澱粉等等不同的澱粉，不過這些用的不多，所以也就不跟一起裹亂了，以後有機會再說吧。
最後咱們多說幾句關於“嫩肉粉”的事情：
因為我們有時候做菜會給肉片、肉絲用玉米澱粉或者土豆澱粉抓點漿，借澱粉糊化留住水分讓肉質烹飪出來嫩一些，所以有些人可能就會因此搞混澱粉和“嫩肉粉”。其實“嫩肉粉”跟澱粉是兩回事，它主要起作用成分是木瓜蛋白酶 ，通過木瓜蛋白酶對肉類蛋白質的分解來使得烹飪出來的肉更鮮嫩。
那麼“嫩肉粉”為什麼會有爭議呢？這是因為蛋白酶在分解肉類的同時會讓肉的顏色變得灰暗不好看，所以有些嫩肉粉會添加亞硝酸鹽進去保護這個顏色，至於亞硝酸亞的危害就不用多說了什麼了，一般來講是不太建議大家使用“嫩肉粉”這個東西的。
以上就是這次關於各種澱粉的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
也歡迎大家評論分享你的觀點，以及你對於各種澱粉的妙用，或者是你家鄉還有哪些奇怪的“粉”的名字呢？
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啞巴美食家
接到邀請後仔細研究了幾天，今天來做答，希望能對大家有所幫助:
1、澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。
2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，在中餐裡生粉就是澱粉。
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米澱粉，在臺灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的就是玉米澱粉。
3、地瓜澱粉：它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材，如水煮魚等。
4、澄粉：又稱澄面，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。用來製作點心，點心皮會呈透明狀。
澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
5、土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。土豆澱粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。
6、小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉 ，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。
7、玉米澱粉：屬穀類澱粉。調水澱粉，作醃肉料或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊）。如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代。
今天的分享就到這裡。我是布穀姐，期待與您相遇。
布穀姐美食日記
各種澱粉該如何使用？
1、玉米澱粉：平時用的比較多，它的粘性也最小，比較適合上漿掛糊及和餡等。
2、土豆粉、紅薯澱粉：相對而言粘性比較大，而且它的顏色發灰髮暗。適合做一些不需要色澤鮮亮的菜餚來勾芡，例如：水煮魚、麻婆豆腐等。
3、綠豆澱粉：粘性大，勾芡出來的顏色又亮，適合色澤鮮亮的菜餚。
4、生粉（也叫木薯粉）：它是常見的澱粉，它的粘性大且穩定性強，勾出來的顏色是透明的，非常漂亮。可以做芋圓、果凍等。
最後有個建議，對於廚房小白來說，只購買玉米澱粉和土豆澱粉就夠啦，互相替代使用，問題也不大～
吃什麼研究室
你好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，日常做菜難免會用到各類澱粉，澱粉就是由各種糧食研磨處理後提煉出來的麵粉，統稱為澱粉，不同的澱粉都有他的特點和用途，今天我來分享一下我知道的一些常識和我平時的用法，供你參考。
我們先說一下面粉和澱粉的區別，麵粉裡含有大量的維生素，澱粉裡含有大量的糖，澱粉比麵粉的黏性更好一些。
1、澱粉（玉米澱粉）：我們家庭最常用的澱粉就是玉米澱粉，它的顏色發白微微發黃，吸附性好，平時我炒肉之前都會用一些玉米澱粉進行醃製，醃製過的肉片不管如何爆炒，都會非常哦嫩滑，可以起到鎖水的作用。玉米澱粉的粘性最少，也可以用來勾芡，掛糊。平時炒一些菜品不容易入味，湯汁比較稀的，可以用玉米澱粉水來勾芡，勾芡會讓菜品的顏色看起來更光亮，也可以讓菜譜更入味。例如：西蘭花，豆腐，青菜，蘑菇等。
2、生粉：生粉就是澱粉的一種，是玉米澱粉，土豆澱粉，小麥澱粉的升級版，作用玉米澱粉差別不大。
3、地瓜粉：就是紅薯澱粉，顏色比較深，粘性較高，容易成砣結塊。
- 一般製作成紅薯粉較多，大家常吃的粉條大多數都是地瓜粉做的。
- 也可以做成紅薯涼粉，做紅薯涼粉一定要掌握好粉與水的比例，一般為1：4，要不然很容易不成形，成品呈灰色透明狀。
- 四川，重慶一帶幾乎每家都會做紅薯澱粉。我朋友是重慶的，每年都給我帶自己家做的紅薯粉。
- 還有就是做小酥肉掛漿一般都是用紅薯澱粉。用紅薯澱粉做出來的酥肉口感是非常酥嫩的。
4、澄粉（小麥澱粉）：其實就是我們常用的小麥澱粉，只不過是從麵粉裡提煉出來的無筋的小麥粉。我們一般把小麥粉揉成麵糰，通過洗面的方式，洗出麵筋，留下的面水經過沉澱後，倒掉上面的水。留下的麵漿水就是澄粉，沒有筋度的麵粉。我們平時吃的蝦餃，水晶包，腸粉一般都是用澄粉製作。還有我們常吃的雪媚娘常用的澄粉。
5、土豆澱粉：顏色潔白光亮，透明度高，一般用來給食物上漿，土豆澱粉不耐高溫，所以不能直接加熱水，容易結塊。不容易劃開。故一般用涼水劃開，濃稠度適合上漿。
一般家庭常備的有：玉米澱粉用來勾芡，紅薯澱粉和豌豆澱粉我都用來做涼粉。其他的不屬於常用澱粉，用的減少。
以上均為個人的一點經驗總結，希望對你有用，喜歡我的分享，記得關注我哦，感謝瀏覽。
豆媽maomao
澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！在我們的圖文中，幾乎每天都會都會給大家分享一道好吃易做，讓您去菜市場買菜時不再頭痛的家常菜、下飯菜，很多的時候，都會用到生粉，或者是澱粉，其實，生粉和澱粉是同一種類型的調料，只是叫法不同而已；
小時候爸媽教我，這些都叫做生粉，後來去超市購買調料時，看到包裝袋上有寫生粉的、也有些澱粉的，在困惑一段時間後，我知道了，其實澱粉或者是生粉，是這一類調料的統稱；
由於不同的澱粉是用不同的食材加工而成的，所以，也就有了各種不同的類型，比如題主詢問的，地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等，下面，我們先逐一的用名稱解釋的方法給大家說說這些各種類型的澱粉；
一、什麼是地瓜粉？
地瓜粉又叫番薯粉，呈顆粒狀，分為粗顆粒和細顆粒兩種，家庭日常使用多半是粗顆粒的地瓜粉，粘度比較高，所以在烹飪菜餚時，需要勾芡的時候，多半是不會用地瓜粉來勾芡的，主要原因是，地瓜粉的粘度高，不太好控制；
地瓜粉在中式點心中使用的比較多，另外地瓜粉比較適合油炸，比如，在醃製好的排骨上撒上粗顆粒的地瓜粉，油炸之後，能夠帶來酥脆的口感，給我的感覺，有面包糠相同的作用；
二、澄粉、小麥澱粉？
澄粉又可以叫做小麥澱粉，主要的成分是小麥，主要是用來製作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，可以說澄粉是一種無筋的麵粉，澄粉其實是生澱粉；
三、土豆澱粉？
土豆澱粉由於它的加工原材料是馬鈴薯，所以，又叫做馬鈴薯澱粉，帶有馬鈴薯的味道；
四、玉米澱粉？
玉米澱粉，白色微帶淡黃色粉末，在各種烹飪方法中都能起到作用，上漿、勾芡、增加湯汁的粘稠度、醃製肉類時還能起到嫩化肉質的作用；
上文，我們通過名稱解釋的方法給大家簡單的介紹了一下這些不同種類的澱粉，那麼它們在烹飪當中它們都怎麼用？
一、地瓜粉在烹飪中起什麼作用？
地瓜粉在中式點心中使用的比較多，另外地瓜粉比較適合油炸，比如，在醃製好的排骨上撒上粗顆粒的地瓜粉，油炸之後，能夠帶來酥脆的口感，給我的感覺，有面包糠相同的作用；
二、澄粉又叫小麥澱粉，在烹飪中起什麼作用？
主要是用來製作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，大家一定吃過水晶包，主要的原材料就是澄粉；
三、土豆澱粉在烹飪中起什麼作用？
在西式糕點中使用的比較多，其他使用方法同玉米澱粉；
四、玉米澱粉在烹飪中起什麼作用？
我們家庭日常使用中，多半使用的是玉米澱粉，市場上90%的澱粉或者生粉也都是玉米澱粉，在各種烹飪方法中都能起到作用，上漿、勾芡、增加湯汁的粘稠度、醃製肉類時還能起到嫩化肉質的作用；
澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？
寫到最後，還想囉嗦幾句，以我個人舉例，在超市或者小副食店，購買生粉的時候，多半都是玉米澱粉，想要買到地瓜粉、土豆澱粉，相對來說，還不是一件容易的事情，因為它們的使用範圍比較窄，雖然都可以叫做澱粉，但是，我們平時使用最多的還是玉米澱粉；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
大家好。
澱粉在我們日常烹飪中經常使用，但是種類繁多，今天就介紹下各類澱粉和它們的用途。
玉米澱粉
玉米澱粉是我們生活中用得最多的一種澱粉了，又叫粟粉，由玉米加工而成，它可以勾芡菜餚，也可以用來掛糊使其口感酥脆。此外做蛋糕的時候也用到玉米澱粉。如果做蛋糕，家裡沒有低筋麵粉，可以用玉米澱粉和中筋麵粉混合來降低麵粉筋度。
馬鈴薯澱粉![]()
馬鈴薯澱粉也叫土豆澱粉，它在烹調中用得不太多，因為馬鈴薯澱粉勾芡的湯汁晾涼後會變稀，而玉米澱粉則不會，一般也不用在西點上，但馬鈴薯澱粉做的土豆粉很爽滑，可以下火鍋等。我記得小時候我爸爸會把洗好去掉皮的土豆放在水裡浸泡，過段時間撈出土豆，把泡過土豆的水倒在一個小盆裡，然後靜置不動，過段時間再倒掉表面的水就能看到下面的澱粉了，然後曬乾就得到了土豆澱粉。
地瓜澱粉
地瓜粉粘度較大，所以在勾芡時很少用到，因為粘度很難掌控。相反，在中式點心製作中使用較多。此外還可以用在油炸掛糊中，可以呈現出酥脆口感，油炸時可以選擇粗一點的地瓜粉，可以呈現顆粒狀。調肉餡的時候也可以加入地瓜澱粉使餡兒粘稠。
木薯澱粉![]()
木薯澱粉粉質細膩，加水遇熱後口感Q彈，一般用於製作芋圓等，也可以用來醃製肉，使肉更嫩，在超市中有的生粉的配料就是食用木薯澱粉。
澄粉![]()
澄粉又叫小麥澱粉，做出來的麵皮晶瑩透亮，一般用來製作蝦餃、腸粉、冰皮月餅、涼皮等。
粘米粉![]()
粘米粉是大米做的，它粉質潔白粘性大，有稻米的清香，一般用來製作蘿蔔糕、餈粑、青團等。
胖廚娘
澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】
以上這些粉，統統叫做澱粉。
中國這麼大，每個地方的叫法不一樣，大多數都是通過沉澱法，從不同的植物中提取出來的澱粉。
由於澱粉有比較好的吸附性，所以炒菜時，用來醃製各種肉片，保護肉片，防止遇到高溫時水分流失，從而使炒出來的肉片保持嫩滑的口感。
澱粉遇水後，會迅速糊化，形成粘稠狀膠體溶液，製作帶少許湯汁的菜餚時，淋上水澱粉，再稍微加熱幾秒鐘，湯汁就會迅速收緊，這個過程交過勾芡。
勾芡後的炒菜，上桌以後，會慢慢的滲透出紅油，非常的漂亮，我們叫做亮油。
如果湯汁比較多的，勾芡以後，湯汁就會變得濃稠。
生粉和澱粉有什麼區別
平常生活中，我們說的澱粉，主要是地瓜澱粉（紅薯澱粉）和小麥澱粉。
生粉主要是廣東一帶比較多用這個名稱，主要是玉米澱粉和土豆澱粉。
總結：生粉是澱粉的其中一部分。
不同的澱粉使用上有什麼特點
【玉米澱粉】
玉米澱粉由於價格低廉，大部分廚房都在使用，醃肉，掛糊，上漿，使用範圍較廣。
【土豆澱粉】
土豆澱粉口感較為爽滑細膩，粘性好，質量穩定，家庭製作中餐用來勾芡比較多。
用土豆澱粉製作的土豆粉十分受歡迎，在中國不同的地區，都有用土豆粉製作的各類美食。
【地瓜澱粉】（紅薯澱粉）
地瓜澱粉顏色較為灰暗，粘性較高，有清單的香味，製作粉條筋道、耐煮。但是由於價格比較貴，所以比較少使用。
【豌豆澱粉】
豌豆澱粉柔韌性比較強，一般用來製作涼粉，涼皮。
【綠豆澱粉】
綠豆澱粉口感筋道，一般用來製作粉絲。
【澄粉】
澄粉又叫做澄面、小麥澱粉，是從小麥粉裡面加工出來的，是一種無筋粉，蒸熟以後是半透明，可以製作燒麥，蝦餃，另外還可以配合低筋麵粉製作各種糕點。
如果是家庭使用的話，除非要製作糕點，涼粉等。一般做菜的話，使用最常用的玉米澱粉即可，不需要準備各種澱粉來配合使用。
今天的分享就到這裡了，希望在做菜時不用太糾結使用什麼樣的澱粉。
小吃貨筆記
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！
1：而我們常說的澱粉，大部分指的是玉米澱粉和土豆澱粉！就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉。
澱粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！
2：生粉，生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！
3：地瓜粉，也稱為紅薯粉！好的紅薯澱粉顏色較深，做出來的成品為灰色透明狀！在我做廚師記憶中，使用最廣泛有以下幾個地方！
炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性，做滑肉的時候需要。然後就是各種紅薯粉條類產品。
4：澄粉，實際上就是小麥澱粉的一種！更加精細！一般使用於盤飾中，還有水晶包的主要原材料也是它。主要用於各種點心及糕點製作！
5：土豆澱粉，也是澱粉的一種！具體用法與玉米澱粉等同。
但是這裡要區分一下，市場上有賣罐裝的土豆粉末，這種就不是澱粉了，它的加工方法是土豆連皮煮熟後，磨碎後烘乾而獲得的。也就是說這就是整個土豆煮熟後磨的粉！與土豆澱粉要區分開！這東西的使用一般可以用在盤飾，以及油炸，及西式糕點製作之中使用居多！土豆粉末如下圖！
最後：小麥澱粉，玉米澱粉就沒必要再細說了，他們就是澱粉的一種。相對來說，小麥澱粉用的較少！我們日常使用的基本上80％都是玉米澱粉！
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川菜麥師傅
澱粉是廚房必不可少的一樣材料。無論是中式菜餚裡的煎、炸、煮、炒，還是西式糕點的蛋糕、麵包，亦或者少女們的最愛奶茶飲品。這些裡面都有者澱粉的身影。
【澱粉是什麼】
因為喜歡研究各種美食，所以對於澱粉我是做了大量的功課的。回答這個問題之前，我們先溯其根源
澱粉是什麼呢？澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在植物的莖、根、穀物、種子中存在著。
【澱粉的分類】
我們經常用到的澱粉可分為：薯類澱粉；豆類澱粉；穀類澱粉；其他澱粉。
【每種澱粉的對比】
澱粉的使用，幾乎都是糊化的過程。但每種澱粉在黏稠度、吸水性、色澤、口感的區別，故不同的烹飪方式會使用不同的澱粉。今天我就從這幾個方面為大家介紹各種澱粉的使用。
我們來看下對比圖
注：一般生粉是指紅薯澱粉，香港使用的生粉一般指玉米澱粉。
【小技巧】
1、很多澱粉都可以用來給肉汁上漿，但每種澱粉上漿後口感還是會有差別。比如紅薯澱粉給魚肉、豬肉等上漿經過焯水，口感非常滑嫩。比如滑肉湯。
2、紅薯澱粉作為乾粉油炸後不如玉米澱粉或豌豆澱粉酥脆，色澤稍許發黑。但重慶有道很有名的湯，酥肉湯。五花肉上漿後裹一層乾紅薯澱粉油炸，這樣的酥肉久煮而不爛，酥皮有嚼勁。非常好吃。
3、重慶的黔江，不僅有好吃的黔江雞雜，綠豆粉也是一絕。類似於米粉的樣子，顏色為綠色，粉質更蓬鬆，更容易吸足湯汁。還有綠豆煎餅，現在不常見。但味道也是非常特別。有機會大家一定要去嘗下。強烈推薦！
4、除了木薯粉可以做芋圓，建議大家可以嘗試下葛根粉的芋圓。口感也非常之不錯。Q彈感雖不如木薯粉，但比其他澱粉更適合。傳言葛根和木瓜有同效哦～嘿嘿～
5、藕粉自帶一股濃郁的清香味，這是其他粉無法企及的。而且質感非常細膩，用來製作甜品風味十足。且藕粉因為自身成分易氧化，故熟漿呈琥珀色。貴陽有一種甜品叫糕粑稀飯。糯米與藕粉的完美融合。除了絲娃娃，糕粑稀飯是貴陽留給我的美食記憶。
6、小麥澱粉是廣州茶點絕不可缺少的功臣之一。無論是水晶蝦餃，還是腸粉，廣州人把橙粉發揮到了極致。而橙粉的高透明度不愧於水晶二字。不過澄粉是無筋麵粉，所以製作過程很講究手法。
不知道看到這裡大家對各種澱粉的使用有沒有多了一些人知。當然各種澱粉的妙用還有很多，也歡迎大家留言告訴我。
sisda小廚
看著很多很複雜，其實真要說起來很簡單。
首先，澱粉是葡萄糖糖的聚合物，不同的物質有不同的澱粉，我們在說澱粉的時候最好加個前綴，比如玉米澱粉。
生粉是廚房裡的一個詞，指的是烹飪用澱粉，通常是玉米澱粉、土豆澱粉，主要用來掛漿、勾芡，或者在煎制的過程中充當吸水物質。
地瓜粉是一種薯類粉，木薯粉也是，吸水性好，粘稠度高，想要炸東西有個脆殼就可以選它。
澄粉就是小麥澱粉，遇水加熱呈現透明狀，平常用不到。但是做冰皮類、水晶類的食物，比如冰皮月餅、水晶蝦餃就會用到它。
平常家庭的廚房裡，不需要準備這麼多澱粉，我通常只准備玉米澱粉和紅薯澱粉，甚至有的時候炸制東西的時候我將麵粉與澱粉1：1混合，也能達到很好的效果。
我回答的夠明白嗎？
