今天為大家分享孜然羊肉的家常做法，“孜然羊肉”是道新疆名菜，羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，易消化，是人們比較喜愛的肉食之一；孜然是新疆所特有的一種調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，把孜然和羊肉搭配在一起，羊肉軟嫩鮮香，孜然芳香味濃，孜然羊肉是一道非常不錯的下飯菜。
【準備食材】羊裡脊250克，料酒、大蔥、香菜、辣椒油、胡椒粉、孜然粒及孜然粉適量。
【製作方法】
1、將羊裡脊肉切薄片。
2、將羊肉入清水中清洗一下，洗去血水，然後擠淨血水，加適量料酒、胡椒粉、鹽、糖拌勻，加入水澱粉拌勻，讓澱粉鎖住更多的水分；再加入適量的色拉油，加色拉油是為了滑鍋時更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不易出水，醃製15分鐘。
3、將香菜洗淨取嫩葉擺在盤中，大蔥切斜細片撒在香菜上。
4、準備用羊油熬的辣椒油備用。辣椒油的熬製可參考我2019年12月23日發表的“教你做色香味俱佳的油潑辣子”的熬製方法。秦椒、二荊條、小米辣的比例為2：2：1，把他們洗淨涼幹，剪成辣椒段，用鍋小火培香，料理機打成粉；將羊油煉製，溫度降至150度時倒入辣椒中，拌勻。
5、鍋內放油，油熱後倒出，再加入涼油，這就是所說的“熱鍋涼油”，這樣肉不粘鍋。鍋內加入涼油後，隨即加入用羊油熬的辣椒紅油及辣椒段，馬上倒入醃製的羊肉片，翻炒，倒入少許生抽調味，加入大蔥翻炒，待羊肉有些卷邊，撒入適量的孜然粒及孜然粉就好了。趁熱將羊肉倒在香菜、大蔥上，能激發出香菜、大蔥的香味。一道香飄四溢，肉質細嫩的孜然羊肉就做好了。
這道孜然羊肉的家常做法，不腥不羶，香氣撲鼻，再加上辣椒，香辣無比，比烤羊肉串健康、營養還好吃。用上烙鏌一卷，吃上一口，味道美滋滋的。
【溫馨提示】
1. 建議用孜然粒和孜然粉混合，孜然粉香氣撲鼻；孜然粒吃著更有口感，咀著更香。
2. 炒的過程速度要快，不然羊肉容易炒老。
3、羊裡脊肉瘦肉多，肥肉較少，所以要加些熬製的羊油，羊油中加入辣椒，這樣色香味俱佳，香辣刺激，口感更好。外面賣的羊肉串，烤時也是刷好的羊油。
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