在我們中國八大菜系中，川湘菜的味道非常辣，並且也是因為辣而出名，但是每一種都有每一種的不同，不過要說最具有代表性的一種辣味美食，就當屬剁椒魚頭，不僅口感酸辣可口，而且烹飪方法非常簡單，是一道不可多得的開胃菜。
雖然做剁椒魚頭的方法比較簡單，但是要想保證口感，還需要掌握一些方法和技巧，因為小編在一次偶然的機會下，和一位大廚聊天時，他就曾告訴我：做剁椒魚頭，彆著急上鍋蒸！牢記3點，酸辣可口，不腥！下面就和小編一起看看吧。
第1點：清洗魚頭，想必當大家看到這一點時，都會感到非常簡單，並沒有任何難的，而這一點非常關鍵。但是往往有很多人做錯，正確的方法應該用淡鹽水浸泡沖洗，然後放入容器中，加入白酒、檸檬汁和蔥薑汁醃製15-20分鐘。
第2點：蒸魚頭，其實有很多人在這一步做法，基本上都是將魚頭放入盤中，然後直接放入蒸鍋中蒸熟，而這種做法並不對，應該先在盤子表面鋪一層蔥姜，然後再將魚頭放入，之後放入蒸鍋中蒸熟即可。而蔥姜能大量去除其中的腥味。
第3點：去除多餘水分，說道這一點，相信對於大家而言，不用小編多說都非常清楚，無非將魚頭蒸好後取出，然後倒掉其中多餘的水分，因為這種醬汁腥味非常好嚴重，如果不倒掉直接淋油，就會將腥味激發，影響最後口感。
大廚透露：做剁椒魚頭，彆著急上鍋蒸！牢記3點，酸辣可口，不腥！你們大家是不是這樣做的呢？
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