蛋白質廣泛存在於自然界中，動物、植物體內都含有蛋白質，只是存在質量和數量上的差別。按照食物來源的不同，蛋白質可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質。
植物性蛋白質VS動物性蛋白質
植物性蛋白質適合肥胖三高、素食人群食用，既可以滿足對蛋白質的需求，又可以減少攝入膽固醇，從而有利於病情的緩解和身體的康復。
動物性蛋白質含有飽和脂肪酸和膽固醇，消瘦者可以多食用一些動物性蛋白質。
但是你們知道嗎？每一種食物，無論是哪種營養過量都不健康。雖然紅肉富含蛋白質和鐵，但如果每週食用超過3盎司3次，會增加心血管疾病的死亡率。魚類含有omega-3和健康脂肪，但過量食用會有汞中毒的風險。烘烤過的美國開心果符合公認的“完全蛋白”定義，這意味著它們加入了藜麥和大豆等少數植物蛋白的行列。作為動物蛋白的替代品，我相信美國開心果會受到素食主義或者不想攝入過多動物性蛋白人群的喜愛。
那什麼是完全蛋白？蛋白質的氨基酸組成中含有全部人體必須氨基酸，這種蛋白質稱為完全蛋白。氨基酸則是由蛋白質的20個組成部分，但9種“必須”氨基酸不是由人體產生的，所以它們必須從我們的食物中獲得，絕大多數植物性食品都是不完全蛋白質，因此它們缺乏一種或多種必需氨基酸，然而，同時結合兩種完整的蛋白質，或者在一天之內，就能產生一種完整的蛋白質。
缺少蛋白質會如何？
那如果缺少蛋白質也會對我們造成很大的影響，比如會引起代謝率下降，對疾病抵抗力減退，容易生病。尤其是還會使兒童的生長髮育遲緩、營養不良、貧血等，並因為易感染而繼發疾病。這時不妨可以適當吃一些健康營養的美國開心果，烘烤過的美國開心果被認為是五歲以上兒童的完全蛋白質來源，有了它就能減少因缺少蛋白質而導致的營養不良問題了。
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