導讀
不用洗、不用切、直接下鍋，省時省力還好吃。疫情期間，半成品菜成了千萬宅家一族打牙祭的救星。
國內不少餐飲企業也因應門店堂食開工不足的問題，將部分產能用於開發半成品菜，餐飲企業在疫情中開始紛紛轉型零售化，電商平臺為餐企組建“餐飲零售發展聯盟”，助力餐飲企業經營恢復。
但半成品菜餚究竟能走多遠？.......
疫情之下，大多數餐廳堂食停業，只能做外賣，廝殺得血肉模糊，疫後，多地餐廳復業但生意卻不如人意，迎面而來的疫情災難，讓許多人又把期望值下調為“活著就好”。
餐館兒雖面臨“倒春寒”，但餐廳賣的半成品菜餚卻是迎來了“小陽春，紛紛開闢新路子，開始外賣半成品：
眉州東坡在超市連開4店，主賣扣肉、餐廳招牌菜等半成品菜餚；
火鍋老大哥海底撈更是在線上上新16款方便菜，24小時內送達；
霸蠻米粉線下全部轉線上，2月份天貓一個店養活60多個店和500多員工......
疫情帶來的全民居家隔離的不方便性以及得益於“輻射離家三公里”社區商業的便利性，“美味到家”服務似乎迎來了春天，並且正式在全國試運營，催熟餐飲企業紛紛開展半成品菜餚自救行動，欲意搶奪居家餐飲10億市場。
那麼，這種半成品到家的新模式，具體長啥樣？誰在賣？賣什麼？怎麼賣？一起來看看吧！
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招牌菜“變樣”外賣，
多家知名餐企開賣“半成品”
其實，早在2019年下半年，美味到家服務就已在南京、深圳兩大城市做了試點，還曾聯手大董、雲海餚、樂忻、唐宮等餐飲品牌，售賣各家餐廳自己做的網紅月餅以及大閘蟹等應季美食。
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大董、陶陶居等品牌餐企，
紛紛外賣半成品
比如，以大董、陶陶居、大龍燚火鍋、漢拿山、船歌魚水餃、小龍坎老火鍋、蜀大俠、麻辣空間、付小姐在成都為代表的品牌餐企都已入駐了美團的“美味到家”。
（大董的山楂紅燒肉速食菜餚）
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加碼搶佔菜餚半成品市場，
都有這些特點
●外賣餐廳的招牌菜 、硬菜等半成品，回家加熱3-5分鐘就能吃
主要是兩種，一種是把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來賣，大董賣山楂紅燒肉速食菜餚、大龍燚賣樂山缽缽雞方便食品、眉州東坡賣東坡扣肉缽缽等。
（大龍燚的樂山缽缽雞半成品）
第二種是把工序複雜、家裡做起來麻煩的硬菜，給做成半成品拿來賣，顧客買回家以後，直接倒入熱水，或微波爐加熱，或小火翻炒，3-5分鐘後就可以吃到餐廳熱情騰騰的“大餐”了！
●售價僅為門市價五折
大龍燚的樂山缽缽雞，195g的半成品缽缽雞“售價是18.8元，而最高門市價則顯示為41.8元；
陶陶居的1600g的喜陶陶大盆菜售價是448元，而最高門市則為988元；
木屋燒烤羊肉串組合，50串售價129元，而最高門市價是178元。
也就是說餐廳“半成品”的售價僅為門市價格的一半。
●半成品菜餚可外賣，可零售，最快半小時達
第一，可外賣：
美團推出的美味到家，支持全國配送；也可在商家的門店頁上線了，依託美團外賣平臺，顧客也可享受半小時達的服務！
第二，可零售：
利用企業自有渠道，比如眉州東坡就在自家的網上商城，售賣自家的東坡肉等半成品。
或與傳統商超合作，或者與電商平臺合作，比如大龍燚的底料產品就在各大商超如沃爾瑪、大潤發等售賣；
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疫情催生的“外賣半成品”新模式，
餐飲的又一新機遇？
疫情之下，大部分餐飲商戶都做不了堂食，資金鍊短缺，現金流壓力猛增！所以，這次也倒逼餐飲行業去探索新的模式。
而餐廳“外賣半成品”，可能就是這次疫情催生的新的商業機會。
疫情之後，人們更加註重食品安全，偏好於一家人圍坐在桌子前吃著熱氣騰騰飯菜的氛圍，而這次疫情給我們以足夠的時間，讓部分人重新找到了在家做飯的幸福感和價值感。
同時，超市裡的淨菜只是把菜簡單清洗、切配一下，和去菜市場買的新鮮蔬菜相比，價值感並沒有很強；
但預製品和半成品不一樣，如果顧客想買大董的紅燒肉，那在他心理對標的一定是大董餐廳裡擺盤精美、味道鮮嫩的紅燒肉，自己在家簡單操作就能還原餐廳裡的味道，還能享受近乎五折的價格，是不是就會動心呢？
基於外賣提供的便性，在人們的認知裡，吃外賣只是為了飽腹，用它來改善生活還是不行。
這就是“半成品”的機會！它能平衡時間、效率、味道，讓想做飯又忙碌的年輕人，在家簡單加工就能吃上飯菜。
機會在哪兒呢？
3
餐廳賣“半成品”真的能跑通嗎？
半成品菜或成餐飲零售新風口，快速增長的市場需求量不僅為上游企業帶來紅利，也在疫情期間生鮮食品企業商家打開了“轉危為機”的新思路。
但在家做飯的市場到底有多大？等疫情過後，一切恢復正常了，各種餐廳美食爭奇鬥豔，買半成品回家簡單加工的消費者有多少？
味道還是很重要的，這些半成品真能恢復餐廳裡的口感嗎？
餐廳的原材料利潤一般是60-70%，如果是半價去賣半成品，餐廳的利潤將更是微乎及微了！
並且，如果依託美團這樣的外賣平臺，扣點問題怎麼解決？在本就微博的利潤上再扣下去，餐廳還有得賺嗎？
除非企業不依託外賣平臺，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更優解的配送方案，可又有多少餐企能做到？
這些都是值得我們思考和持續關注的問題，“半成品”餐飲能否成為人們口口相傳的“迎來小陽春”，這些依舊值得我們期待！
疫情期再難熬，把它放到整個餐飲行業的十年甚至是二十年的漫長時光裡看，它都很小很小。
越是絕境，越能激發出新的可能性！餐飲直播也好、餐廳賣菜也好，餐廳半成品到家也好，新的商業模式不斷出現，不管成功與否，它們都是一次次勇敢的探索！
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