清明節，是一個很特殊的節日。它會讓我們想起已故的老人，也會想到很多過去的往事。
奶奶是個快樂堅強的人，我們一起住在鄉下那個溫馨的瓦房裡好多年，雨夜聽雨打瓦片聲，凌晨聽奶奶起床誦經聲，天微亮時煮早飯的聲音。一切安詳，彷彿沒有任何缺漏，也會忘記時光的流逝。
今天要做的這個花菜是在我很小的時候，奶奶教我做的，也是奶奶特別愛吃的菜。我們家幾乎每年清明節都會做這個來祭拜爺爺奶奶。我想以此紀念我爺爺奶奶。
我常常非常想念他們，我爺爺離開已經十六年了，我奶奶也離開差不多五年了，每次想他們都會淚流滿面。
會很後悔那個時候為什麼不做好吃的給他們（我爺爺奶奶去世前也都是素食了，我那時候還不是）。會責備自己，那時候可以更好地照顧他們但是卻沒有。
但願大家在長輩還在的時候，能給他們做上一道菜、一份湯。以後任何時候回想起來，也會覺得溫暖無愧吧！
— 脆皮花菜 —
- CRISPY BROCCOLI -
- 材料 -
INGREDIENTS
花菜 250克
麵粉 25克
生粉 150克（約耗80克）
- 調味料 -SEASONING
生抽 10克
糖 6克
十三香 1克
辣椒粉 1克
白胡椒粉 少許（約0.5克）
- 步驟 -
- COOKING -
1.花菜洗乾淨切小朵，加生抽、糖、十三香、辣椒粉、白胡椒粉，攪拌均勻，醃製二十分鐘，中間攪拌兩次。
2.將醃漬好的花菜拌入麵粉。讓花菜表面呈黏液狀，以便後面可以均勻裹住乾粉。
3.用一個平盤準備好生粉。.將醃漬好並且拌有面粉的花菜，少量多次的放入生粉裡面，沾裹均勻。
4.鍋裡放寬油，燒至五成熱（開始微微翻滾）放入花菜炸制，（家庭灶具這個量的花菜 建議分兩次炸）。大約炸三分鐘定型後先撈起來，等油溫再次上升了，再放入復炸，再炸約兩分鐘即可起鍋。
5.起鍋後用吸油紙可以有效吸出多餘油脂。
TIPS
1.花菜醃製時候加了許多容易炸焦的調料，比如生抽、糖，先用麵粉產生黏液再沾乾粉，可以保證炸的時候不焦，並且外皮比較脆。
2.復炸可以讓外皮更加酥脆，並且能保持食材裡面的水分，時間掌握的好的話，外脆裡嫩的口感會非常突出。
3.炸的時候，油溫的升高和沾裹生粉的時間要配合好，生粉太早沾好的話，表面會溼潤，那樣炸出來口感會略硬，而不是酥脆。
— 藥膳山菌湯 —
- NUTRITIOUS MUSHROOM SOUP -
▲無油無鹽無調料裸烹湯
這個湯，非常有特色，屬於“裸烹菜”。就是不用味精、不用油、鹽、生抽等調味品，全然依靠食材的健康菜譜。在餐飲界一般應用在很高端的餐廳。
我們素菜應用“裸烹菜”更符合健康理念，完全無調料，因此很考驗食材的搭配、對火候的理解和掌握。
一旦做出來，味道卻非常鮮美，甚至會很打動人。因為你會發現，原來食材本身的味道可以如此全面、妥帖。
- 材料 -
INGREDIENTS
（兩份）
茶樹菇 15克
水髮香菇 4朵
當歸 4克
枸杞 10克
黨參 18克
胡椒粒 少許
- 步驟 -
- COOKING -
1.茶樹菇剪去根部，泡發5分鐘後洗乾淨。
2.黨參切段洗乾淨。
3.取燉盅，放入茶樹菇、香菇、黨參、當歸、枸杞、胡椒粒，加水。
4.蒸汽上汽後，放入蒸櫃蒸1小時即可。
TIPS
1.一份燉盅的用水量是360克-450克之間。
2.無需任何調料的健康裸烹菜，味道乾淨純粹，並且非常鮮美。
3.枸杞、當歸、黨參，這三味中藥可以搭配做許多蒸菜，應用範圍很廣，可以用來蒸一些豆製品，比如腐竹、豆腐皮，一些菌菇等。
4.這款湯還可以添加大豆蛋白、腐竹、豆腐等豆製品。
還有哪些你想做給家人的食物？
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