在鴨子肛門處堵上高粱杆,並從鴨翅下的切口裡灌進湯料。
烤鴨選用的北京白填鴨,在宰殺去內臟後,在腔內支上高粱杆,並吹鼓,風乾掛成一排,客可以自己選擇鴨坯。
將鴨子掛進烤鴨爐
在爐中烤足40分鐘才可以
烤制過程中,師傅要翻轉鴨子、掌握火候
烤鴨出爐,烤爐上貼的對聯:金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮
鴨子烤好後,先要去掉鴨子下部堵塞的高粱杆放掉水,此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。在第一時間展示給顧客
必須要第一時間展示給顧客,因為不久,鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。
顧客滿意
夥計開始片烤鴨
邊片邊吃
甜麵醬,蔥段,荷葉餅和芝麻燒餅。
捲起來
鴨架做湯
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高粱
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