“好山好水育好茶”。杭州西湖邊優越的自然環境、獨特的氣候條件以及恰當的土質情況，給西湖龍井茶的生長創造了得天獨厚的條件。而與西湖龍井不同飲一方水的茶農們，更是用勤勞與智慧使西湖龍井茶成了茶中極品，同時將龍井茶文化不斷髮揚光大、世代相承。
杭州地處浙西丘陵山區向杭嘉湖平原沉降的過渡地帶，屬於北亞熱帶季風性溼潤氣候，四季分明，雨量充沛，空氣常年溼潤，年平均氣溫約16C，年降水量約1400毫米。西湖龍井茶產地東瀕西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”水汽調節和東南季風的影響，空氣溼潤、多霧。
西湖龍井其字號的劃分大約始於清末明初。西湖龍井茶講求質量第一。多年來，茶農們在茶園管理和採製技藝上相互借鑑與學習，在不斷的嘗試與經驗總結中，逐漸提高了西湖龍井茶的品質。
西湖龍井茶原來分為“獅”、“龍”、“雲”、“虎"四個字號，新中國成立之後，改為“獅”、“龍”、“梅” 三個字號，每個字號分別代表西湖龍井茶的具體產地。不同產地之間因種植土質、茶葉炒制手法的差異，其茶葉品質也各有千秋。
西湖龍井分一級產區和二級產區。
一級產區包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區。
二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。
“獅”字號
產地以獅峰山為中心，包括胡公廟、龍井村、 棋盤山、上天竺等地。獅峰山上古木林立，山石矗立，為西湖龍井茶的發源地，
現今存有老龍井、十八棵御茶胡公廟等遺蹟。獅峰山土質為白沙土，疏鬆肥沃，含磷量高。炒制好的獅峰龍井茶，綠中透黃，呈嫩黃綠色(俗稱糙米色)。沖泡後香氣清高持久，滋味甘醇，被稱為西湖龍井茶之極品。
“龍” 字號
其產地包括翁家山、楊梅嶺、滿覺隴和白鶴峰四座山，即當地人所謂的“石屋四山”。由於此四山周圍地理、氣候條件與獅峰山相近，故所產的西湖龍井茶與“獅”字號不相上下。
“梅”字號
其產地位於梅家塢，現為西湖龍井茶基地一級保護區的重要產地。梅家塢地理環境得天獨厚，連片茶園常年翠綠。“梅”字號西湖龍井茶外形扁平挺秀，色澤翠綠，滋味鮮醇。近幾年，隨著茶文化和健康休閒理念的深入人心，梅家塢憑藉清新的空氣、園林式的茶園、古老的民居村落、 淳樸的農家習俗，吸引了眾多向往自然的市民遊客。梅家塢儼然成了一個自然的大茶館。
“雲”字號
其產地主要指雲棲、五雲山、琅當嶺西面。此地處於錢塘江與西湖之間，水汽豐富，氣候適宜，非常宜於茶樹生長。
“虎”字號
其產地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地，位於西湖風景名勝區之內。虎跑泉水與西湖龍井茶的結合，堪稱完美。歷史上有不少名人非常鍾情於用虎跑泉水沖泡“虎”字號西湖龍井茶。我國古代的于謙、俞樾，近代的弘一法師等人都曾在此留下足跡。新中國成立後，中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞一帶平地所產的西湖龍井茶劃歸為 “虎”字號。
據史料記載，宋元豐二年(1079年),天竺寺主持辯才法師退居到獅峰山下的壽聖院，並將天竺、靈隱兩寺的茶樹一併帶去種植。獅峰山周圍勝景環抱，西北部的北高峰和天竺山形成了一道天然屏障，擋住了人侵的寒流:東南部有九溪十八澗，溪澗交錯，直通錢塘江，溼潤了南來的氣流。
傳說
傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村裡住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。
一天，一個老叟走進來，他在宅院轉了轉，說要用五兩銀買下放地牆角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼乾乾淨淨地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小夥子來，一看乾乾淨淨的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。
可沒過幾天，奇觀發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊湧出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態龍鍾的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉來採辦茶籽。
採摘
龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，採一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，採大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天採一次，全年採摘在30批左右。
晾曬
西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉裡殘餘的大部分剛性。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。 [7]
揉捻
揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。
炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
西湖龍井茶優異品種的形成，除了得天獨厚的自然條件外，還要歸功於獨特而精湛的炒制技藝。傳統西湖龍井茶炒製為純手工工藝。一般500克明前龍井茶需要採摘45000顆幼嫩芽葉，經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋等工序，環環相扣加工而成。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋：是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成幹。
回潮：是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
輝鍋：是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
十大炒法
傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然後抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作。
"拋"是為了讓茶葉變鬆，把水分散發掉，有時也為了控制鮮葉的溫度。"壓"則是為了把鮮葉壓得扁而平，扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在，有時為了使龍井茶表面變得光滑，還要邊壓邊推。"抖"是為了把茶葉的形狀抖出來，使葉和心包在一起，於是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內，沖泡後一芽一葉的形狀也完整而立體，非常漂亮。
"搭"的動作很輕巧，左手撈起滿滿的茶葉時，老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹，茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出，下一把怎麼炒心裡就有數了。最關鍵還是要看茶做茶，不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法只有一個動作，一切都要根據手裡的茶葉質量來定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經驗老到的茶農會根據鮮葉的情況決定採用哪種手勢。同樣是壓，高檔茶葉只要壓扁就行，中檔茶葉就要壓得扁而緊，低檔茶葉則要緊，手法和力度都不同。就像年紀大了，筋骨老了，能壓緊就好。
西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，其原因之一主要得益於西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經發酵而製成的茶性寒，故龍井茶的功效中較為顯著的一點即清熱、利尿。
龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
西湖龍井茶產於浙江杭州西湖區，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。西湖龍井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：
（1）消臭、助消化功效：口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助於澱粉、蛋白質和脂肪的分解，幫助消化。
（2）減肥養顏：龍井茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會適得其反。
（3）延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多餘的自由基，防止脂肪酸的過氧化。
（4）消除疲勞：龍井茶中的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
（5）防齲齒：龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
（6）抑制癌細胞：龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而淨化血液。
（7）利尿：龍井茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，可用於治療水腫、水滯瘤。
（8）強心解痙：龍井茶葉中的咖啡鹼還具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
（9）抑制動脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
（10）治夜盲症，抗乾眼病、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的維生素A ，龍井茶明目的功效與維生素A有很大的關係。
（11）抗菌抑菌：龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
【注：引用百度百科——西湖龍井——價值功能】
閱讀更多 子午見茶 的文章
