桑葚
桑是古老的落叶果树，属桑科（Moraceae）桑属（Morus L.），原产我国，生长在温带和亚热带。我国6000多年前就已开始采桑，人工栽桑已有4600多年的历史。桑树在我国分布很广，有20多个省份栽桑养蚕、采叶食果。桑树栽培面积较大的省份有浙江、江苏、四川、广东、山东、新疆、湖北、安徽等，以山东和新疆果桑栽培面积最大。桑葚又叫葚、乌葚、黑葚、桑果、桑粒、桑实、桑枣、桑葚子、文武实等。按果实颜色，桑葚分为白桑、黑桑、粉桑三种。桑葚早春上市极早，风味可口，甘甜多汁，营养丰富，可供鲜食。除鲜食外，桑葚还可加工成桑葚干、桑葚汁、桑葚酒、桑葚膏等。桑葚酒色鲜红，酸甜，有特殊香味。
桑葚营养组分
桑葚营养丰富，被誉为“第三代水果”。
- 桑葚含糖量在9～12%左右，高的可达21%（如新疆白桑）。桑葚干含糖量可达70%，接近葡萄干。
- 桑葚中不溶性膳食纤维丰富，含量可达4%左右。
- 桑葚还含有蛋白质和脂肪，含量分别在2%和0.5%左右。
- 桑葚维生素E含量很高，接近10mg/100g，是葡萄的6～10倍左右。
- 桑葚中含有较多的类黄酮，槲皮素和杨梅黄酮含量高的均可达到13mg/100g左右。
- 桑葚中还含有一定量的白藜芦醇，有的每100g果实可含数千微克。
- 黑桑葚中花青素含量极高，矢车菊素含量可达200-300毫克/100克。
- 桑葚含有多种矿物质，包括钾、钙、磷、钠等大量元素以及铁、锌、铜、锰、硒等微量元素。大量元素中钾、钙和磷含量较高，均在30毫克/100克以上。桑葚富含硒，含量是苹果的5倍以上、葡萄的10倍以上。桑葚的锰、锌含量明显高于苹果，可达后者的6-9倍。
来源：中国农业科学院果树研究所 农业农村部果品质量安全风险评估实验室（兴城）聂继云，佟瑶，匡立学，张建一，沈友明，高贯威
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