把食物做熟，是人類發展史上的一個里程碑。通過“熟食”，人們提高了食物的消化效率，降低了感染致病微生物的風險。但是也有一些食物，不需要長時間的高溫就可以變得可口，比如擁有600多年曆史的盤縣火腿。
從某種程度上講，能否生吃的關鍵就在於它是否存在危害健康的微生物。新鮮的肉中有一些細菌和黴菌，其中難免有一些有害的種類，所以有些不加處理的新鮮生肉對健康的危害是存在的。而盤縣火腿在製作的過程中，一方面，無害的黴菌在生長從而分解肉中的蛋白產生獨特風味物質；另一方面，肉在在不停地失水和滲進鹽分，這使得對人體有害的物質難以生存，所以盤縣火腿是可以生吃的。
另一個讓盤縣火腿可以生吃的理由是，在盤縣火腿的形成過程中，會有一定程度的發酵，肉中的肌肉纖維會有一定程度的分解，從而變軟。跟進一步烹飪的食物相比，生吃盤縣火腿有著獨特的風味和口感。
今天小編就為大家介紹一款可以生吃的優質盤縣火腿——雙豐巖盤縣火腿。貴州省盤州市以高原山地為主，山區林木茂盛，冬天也暖如初春，高原山豬擁有早出晚歸覓食的習性，野外活動能力較強、且肌肉發達、抗病力均較普通生豬強。盤州農戶採用“放牧+補飼+圈養育肥”的生產方式進行豬的養殖，不添加飼料、只喂糧食和豬草。
公司甄選300斤以上的精壯豬後腿，採用系統化工藝、12-18個月的生產週期，經過修理、酒洗、揉制、鹽醃、壓制、風乾、在鹽醃等反覆多道工序，每一塊火腿肉都是盤縣風味。外形方正有型、腿心豐滿；色澤是清晰明亮的大理石紋路，皮色黃亮、紅潤細膩；香味清正濃郁、味道鹹香可口；肉質緊實細膩、瘦肉比例高，通常超過55%。還在等什麼，資深吃貨早就行動起來吧~
分享到:
閱讀更多 蘇老實Su 的文章
