農家小鳳
芥菜鹹蛋粥
【材料】大米、鹹鴨蛋、芥菜
【做法】
1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥
2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)
3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開後即可。
蛋黃南瓜
【材料】南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙
【做法】
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水;
3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用;
4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉;
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
胖團圓
你好，我是簡單食。再好吃的食物，經常吃也會吃夠，鹹蛋也是一樣。那麼我就來分享一下，鹹蛋除了水煮之外的吃法。
鹹蛋如果不想水煮，那麼最好的辦法就是把鹹蛋黃和蛋清分開來食用。
鹹蛋黃的食用方法，我做過的有兩種：
一種是蛋黃豆腐
要用到的材料有：
鹹蛋兩個或三個，內脂豆腐一塊兒（也可以用東北常吃的那種滷水豆腐塊），小蔥兩根，少許食用油，適量的清水，鹽（可用可不用）
製作步驟：
1. 把鹹蛋黃和蛋清分離開來，蛋黃蒸熟後碾碎；豆腐切成小塊；小蔥用蔥葉，切成蔥花
2. 鍋裡放少許食用油，把碾碎的熟蛋黃放入後，小火炒至起泡（一定要起泡的狀態），然後加入適量的清水燒開。
3. 把切好的豆腐放到燒開的鍋裡，燉上4分鐘左右，這時可以嘗一下鹹淡，根據自己的口味決定是否加鹽。
4. 燉好後，盛到碗裡，撒入切好蔥花，點綴一下，就可以了。
還有一種鹹蛋黃的做法，就是做一款小點心——蛋黃酥
這個方法我就不寫了，網上的方子很多，做法都大同小異，需要注意的是，如果不喜歡用豬油的，可以找植物油的方子，吃起來一樣美味。
鹹蛋清的做法也很多，而且很簡單。可以和到面裡做手抓餅、蔥油餅；也可以代替雞蛋，和韭菜一起，做成韭菜盒子，都非常好吃，做的時候控制鹽的用量就好了。
以上就是我知道的鹹蛋除水煮之外的吃法，希望能幫到。
簡單食
如果鹹蛋吃膩了，可以用蛋黃做蛋黃酥，蛋白做炒秧草等，這樣都不浪費。現在我先來說說蛋黃酥的做法吧，有點麻煩[大笑]，不過很好吃就是了。希望能幫到你。
步驟:
一、鹹蛋黃做法
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2.將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4.預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
愛生活愛美食的小小妍
題主問的是鹹蛋，不是普通的雞蛋，有小夥伴答錯了，啦啦啦。
鹹蛋最常見的做法就是水煮，那美味的黃澄澄的流油蛋黃，足以讓大家垂涎三尺。不過再美味的東西，吃多了都會膩，換換口味、做法，又是一番新體驗。
下面分享我的其它做法：
1、鹹蛋蒸肉餅：五花肉剁碎後，加入鹹蛋清攪拌均勻（鹹蛋夠鹹的話不用放鹽和醬油了），繼續拌入少量薑末、生粉至均勻，把鹹蛋黃放在拌好的肉上面，大火蒸熟即可。非常的美味，肉餅很香，鹹蛋黃依然流油的感覺～～～
2、鹹蛋滾湯：這裡可搭配的東西太多了，不一一舉例。平常怎麼煮湯的就怎麼煮，起鍋前提早一點點敲個鹹蛋進去，一邊煮一邊把鹹蛋清攪散、攪均勻，蛋黃隨個人喜歡可以整個或者打散。煮熟起鍋，又是一番風味。記得夠鹹的話就不要放鹽啦。
3、鹹蛋粥：跟鹹蛋滾湯差不多，按日常的方法煮粥，粥快煮好前敲個鹹蛋進去，煮熟起鍋。
喜歡的可以試試哈，歡迎一起交流美食！
一碗壯麵
鹹蛋可以用來做各種菜餚，我家常吃的就有鹹蛋黃焗菜系列，俗稱金沙系列：可以做金沙茭白，金沙冬瓜，金沙南瓜，金沙玉米粒，金沙山藥條等。也可以做鹹蛋黃豆腐蝦仁，淋點香醋，鮮美可口。可以用鹹蛋黃炒螃蟹，炒蝦球，也可以將鹹蛋，皮蛋切好，與普通蛋液混合在一起，用微波爐烤或者用蒸鍋蒸出三色蛋，各種做法，您都可以嘗試。只要不把它當主料，而是當作烹飪的輔助材料，當作調味增色的材料，您就可以將鹹蛋應用在各種美食上了，也包括烘焙的各種鹹蛋黃點心。
快樂的ivy
試試這兩種
用料
米 100ml
香菇 5~6朵
鹹蛋 一顆
高湯（水） 500ml
做法
1幹香菇泡發，洗淨，切丁。（也可整朵煮，但建議切丁）
2鹹蛋去殼，切碎。
3淘好的米和香菇一起放入高湯中煮，約10分鐘後將碎鹹蛋放入，攪拌均勻。
4大約再煮5分鐘就好，請根據自己喜歡的稀稠程度來調整時間。
小貼士
1，500ml及以上的水煮出來的粥會比較稀，400ml水則比較稠，少於400ml就有點太稠了……【當然也可能是我煮過了(﹁"﹁)
2，直接清水煮當然可以，但高湯煮粥肯定更好吃嘛~
3，可將泡髮香菇的水濾掉渣渣後代替高湯煮粥，當然也可以用濃湯寶，做一人份的宿舍黨更推薦液態濃湯。
4，香菇、鹹蛋和米可以【同時】放入鍋中煮，不一定要分開。
用料：北豆腐1塊，鹹蛋黃2個，蔥花兒2勺，植物油1勺，雞粉少許，鹽少許，白胡椒粉少許，生抽幾滴。
雞刨豆腐做法：
1. 把北豆腐切成小塊，焯水後瀝淨水分，用手捏碎備用。同時將鹹蛋黃搗碎，切蔥花備用。也可以用一個鹹鴨蛋，把蛋清蛋黃都弄碎就可以了。
2. 在不粘鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入炒開。
3. 放入碎豆腐，滴幾滴生抽快速翻炒，出鍋前嘗一下味道鹹淡，加入少許鹽，白胡椒粉和雞粉炒勻即可。
4. 因為我用的鹹蛋黃並不鹹，所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色，白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味，也可以用鹹雞蛋做，但是鹹鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感，更好吃一些。
小提示：豆腐要用北豆腐，有豆香味兒，也經得起炒。不要用水豆腐，內酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一樣的口感了，一炒化成一灘就不好吃了。
鑫欣兄弟
水煮蛋不願意吃了，可以做成醬香荷包蛋。做法容易，取幾個雞蛋，打開電餅鐺控制鍵，刷油，打入雞蛋，依次做完。然後準備蔥薑蒜，起鍋，到油，放入蔥薑蒜爆香，放入做好的雞蛋包，翻炒幾下，加點鹽味精料酒，自然鮮。最後放入芫荽，這樣一盤高顏值香噴噴的醬香荷包蛋出爐啦。
藍色雲裳
你好，很高興來回答你這個問題，如果說水煮的鹹蛋吃多了想換個吃法還是有很多種吃法的。下面我來分享一個鹹蛋肉餅的做法。
1：首先我們準備一斤半肥瘦豬肉，豬肉去皮後加入蒜泥一起用菜刀剁成肉泥裝入碗中。
2：加入適量雞精、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、芝麻油、攪拌均勻把碗裡的肉倒扣入碟子中，再打入三個鹹蛋在肉餅上面，肉餅旁邊加入一些山藥片或者梅菜。
3：然後放入鍋裡蒸35分鐘後出鍋撒上蔥花，起鍋燒油至冒煙後淋上鹹蛋肉餅上面，一道美味的鹹蛋肉餅就做好了。非常美味下飯，適合男女老少使用。
回答完畢，以上是我個人做鹹蛋肉餅的方法，希望對你有幫助。
曉富美食記
水煮鹹蛋呢，又叫“醃蛋”，是漢族的特色菜餚，歷史也比較悠久，深受大家的喜歡，但是總吃水煮鹹蛋難免會吃膩，下面我介紹幾款，其它的做法換換口味。
一、直接蒸熟或者是煮熟
這個做法呢，是吃鹹蛋最簡單的方法，也是比較省事的，鹹鴨蛋洗淨，冷水放鍋中水燒開後關到小火煮十分鐘就可以了，要煮透殺菌吃著放心。
二、和其他食物一起蒸
例如蒸三蛋
材料：雞蛋、皮蛋、料酒、鹹鴨蛋，油
做法：
1、皮蛋把殼去掉，鹹蛋和雞蛋磕入碗內。
2、取出鹹蛋黃，鹹蛋白望如雞蛋液加一勺料酒，兩勺清水攪勻。
3、鹹蛋和皮蛋分別切成小塊。
4、取一個比較深的碗或者盤，四邊用油抹上，把蛋液倒入，再把鹹蛋黃與皮蛋倒入。
5、用保鮮膜封好，中火隔水蒸十鍾，涼涼切塊裝盤即可享用啦！
這種蒸三蛋的方法也可以用在蒸肉蒸豆腐做法上面，味道也很不錯哦。
三、煮湯
材料：鹹蛋一個，紫菜和小蔥適量，香菇兩朵，小青菜一把。瘦肉適量
做法：
1、鹹蛋打在碗裡待用，瘦肉香菇洗淨切薄片，青菜洗乾淨切段。
2、鍋裡煮開水，水開後放入瘦肉片，鹹蛋，香菇片，中火煮十分鐘。
3、放入小青菜和紫菜，大火煮開。
4、最後撒上鹽和小蔥，淋上一點香油增香，喜歡辣椒的放辣椒油。
（這道湯營養很全面，口感清香）
四、和其它食材一起炒著吃
例如蛋黃土豆絲
材料：土豆一個，鹹蛋三個，幹澱粉100克，鹽和白糖適量
做法
1、土豆洗淨去皮擦成絲泡水撈出，放上幹澱粉，用手抓勻。
2、鹹蛋取出蛋黃，用小勺子壓碎。
3、起鍋燒油，先放入碎蛋黃，用油炒香炒勻。
4、當鹹蛋黃炒至泡沫時，再放入土豆絲，放入適量的鹽和白糖即可出鍋。
（這道菜軟糯香甜，老少皆宜）
也可以蛋黃炒南瓜，蛋黃炒辣椒味道都可以。
五、可以用來煲粥
例如芹菜鹹蛋粥
材料：大米，鹹蛋，芹菜，小蔥
做法：
1、大米淘洗乾淨，提前泡半個小時，放入煮開的開水鍋裡。
2、小芹菜洗乾淨，沸水焯一下，撈出切碎。鹹蛋切丁。
3、等米粥熬到粘稠狀態時，放入小芹菜，鹹蛋丁煮開後即可（也可以打入生的鹹蛋清）。
4、鹹蛋已經很鹹了，不用再放鹽了，滴兩滴香油撒上小蔥即可。
希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注哦，謝謝
小年糕不吃辣
用蒸煮的水蛋不錯，可以加些文蛤更鮮美！
