苏轼，苏东坡是北宋中期文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得很高成就。他的文章纵横恣肆；他的诗词大气磅礴，豪情万丈；他的书法《寒食帖》被后世称作第三行书，备受推崇，宋代书法大家 “苏黄米蔡”苏东坡位居首位；除了书法，苏的墨竹、怪石、枯木造诣颇高。苏轼除了文坛的盛名。苏东坡最让人津津乐道是，他还是美食家兼厨艺高手。
苏东坡虽然是文学奇才，可惜却官场不顺，为官生涯多次被贬谪，尤其在遭遇“乌台诗案”后，一贬再贬，先贬黄州（今湖北黄冈），后贬惠州，再贬儋州，一路走来无比艰辛，正应了那句老话，人生不如意十之八九。
正是这些意外情况，让人们发现苏东坡的吃货本性，以及一个被埋没的天才厨师。
苏东坡本就爱吃猪肉，在他谪居黄州的时发现当地猪肉很便宜，可当时人们偏爱羊肉，不怎么爱吃猪肉，于是他就自己摸索了一套独特的烹制方法。在《猪肉赋》，里面详细描述了东坡肉的做法：“净洗铛，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻，色、香、味俱佳，一般是用一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉用小火慢炖。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。当年他去杭州做官，因为官清廉，深受百姓爱戴，当地百姓有时会送他一些猪肉。他就把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，然后回赠百姓，苏东坡做的红烧肉肥而不腻，酥香美味，颇受百姓喜爱。于是民间便把这种红烧肉命名为东坡肉，一直流传至今。除了东坡肉，还有东坡肘子，东坡羹，东坡饼，东坡豆腐，东坡鱼，等流传于世，让我给大家一一道来。
东坡肘子
东坡肘子纯属意外，据传是苏东坡的老婆王弗机缘巧合而得。事情大概是这样的，有一次，王弗在家炖肘子时忘了时候，不小心糊锅了，勤俭持家的王弗为了不浪费，又加料再次烹煮，以掩盖烧焦的味道。出乎意料的是肘子风味奇特，鲜美异常，苏轼知道后十分高兴，于是自己又反复炮制，并记录下来，向亲朋好友大力推广，于是便有了这道著名的"东坡肘子"，这道菜肥而不腻、糯而不烂，色、香、味、形俱佳。
东坡羹
无论什么年代，穷苦人日子都不好过，宋代肉贵菜贱，富人吃肉羹，平常人家就将萝卜、大头菜、芥菜等蔬菜和豆粉混在一起熬煮成菜羹。苏东坡贬官到黄州初期，还寄居在庙里，为填饱肚皮，苏轼只能有什么算什么，随便熬煮，于是创造了那道在饮食史上流芳千古的美食：东坡羹。也有一种说法是，有一个郎中曾劝解苏东坡少吃点肉，苏东坡不以为然，依然大块吃肉，大碗喝酒，结果苏东坡生病了不得不吃素疗伤，所以开发这道蔬菜羹，这东坡羹既不是菜，也不是饭，更不是汤，乃是将菜与饭同时炮制的一种烹调方式。有一个《东坡羹颂》记载：东坡羹，盖 东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。翻译成白话菜谱是：第一步，将大白菜、大头菜、大萝卜、野 荠菜 反复揉洗干净，意在除去菜蔬中的苦汁儿；第二步，在大锅四壁、大瓷碗上涂抹生油；第三步，将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹，用油碗覆盖但不触碰菜羹，否则会有生油味；第四步，将盛满米的蒸屉放在锅上，等到菜完全煮熟后再盖上屉盖。煮东坡羹的诀窍在于：菜羹煮沸时必然上溢，但因锅四壁涂有生油，又有油碗覆盖，因此不会溢上蒸屉。但是蒸气上达蒸屉，米饭也就煮熟了。这样一来，锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都一次加工而成，方便实惠，价廉饭美，苏轼曾将它介绍给一些道士、和尚朋友，很受欢迎。因为在油和火候上掌握得很好，所以这道羹不仅美味，而且营养价值很高，可以软化血管、降低血脂、有利于消化，受到人们的普遍欢迎。也难怪苏东坡会自豪地在《东坡志林》中写道：予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善
东坡饼
还是苏东坡在黄州期间，经常去黄州的安国寺与那里的和尚摆龙门阵聊天，因为知道苏东坡喜欢吃油酥类的食品，所以和尚就用精致的千层油酥饼款待他，苏东坡又在此基础上做了改良，后人将这种饼命名为东坡饼，这个姑且看作苏东坡代言吧？这种饼用上等细面粉做成蟠龙状，和麻油煎炸，片片如薄丝条，然后撒上雪花白糖，香甜酥脆，落口消融，风味不同凡响，现在是湖北当地的一道名小吃了。后世有诗云：门泊战船忆公瑾，吾来茶话续东坡。
东坡豆腐
苏轼被贬黄州时，俸禄不高，生活过得也比较简朴，故而经常在家下厨待客。奈何食材有限，只能尽量用有限的食材做出最美的味道。除了用便宜的猪肉做的红烧肉外，还有一次用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来这道东坡豆腐随着苏轼被贬到哪里，就在那里流传开来。这道菜以黄州豆腐为主料，将豆腐裹入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中，再放入五成热的油锅里炸制后捞出来；然后在锅内放油、笋片、香菇和各种调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。东坡豆腐外形酱红，质嫩色艳，鲜香味醇，营养丰富，是素食中的精品。相传，清代时广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。
东坡鱼
传说苏东坡最爱吃鱼，不仅吃，他也常常是自己动手烹制，颇有心得。在他写的《鱼蛮子》诗中就记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。” 苏东坡的老家在四川，有一次，苏东坡和其弟苏辙在四川乐山一带时，把当地岷江中出产的一种黑头鱼，用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了一道菜肴，鲜美无比，这道菜后来被叫作“东坡墨鱼”。苏东坡的诗词中存在大量和鱼有关的段落，如在《过新息留示乡人任师中》中写道：“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。” 在《后赤壁赋》中 “巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中 “西塞山边白鹭飞，散花州外片帆微，桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句。在《惠崇春江晚/晓景二首》中“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”在登州为官时有次吃了鲍鱼后赞不绝口，“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。“肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。” 现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等。
苏东坡是个“好吃”的人，也是喜欢自己动手丰衣足食的人，在经历过人生沉浮，见过大风大浪的苏东坡看来，做菜该是特别享受吧？于他而言，烹饪之法该是技巧之上的求实求真，毫不卖弄，是对食材食物的感悟理解。苏东坡把 一饭一粥，一菜一羹，都吃得清丽芬芳，乐趣横生！这正是“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
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