野菜裡，唯一能被稱之為“飯”的，只有榆錢。
三月底各類野菜爭先恐後地冒出頭，趁著暖陽到野外踏青，人們大多也會帶上一個趁手的工具，順手採摘一些野菜來調劑自家的餐桌。地上的薺菜、野韭菜、蒲公英看見什麼挖什麼，樹上的香椿、柳芽、槐花也是看到什麼摘什麼，別看這麼多種野菜，榆錢卻是他們中真正的“野菜之王”。
一串串飽滿、翠綠、圓潤的榆錢，舊時候貧苦百姓們吃它能充飢，還寓意著“餘錢”的美好願望，人人都想圖個好兆頭，而且在營養價值上也是很“高級”，豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪都是人必需的營養物質，帶給人的飽腹感遠遠不是薺菜、山韭菜這些野菜能相比的，所以最是受歡迎。榆錢沒有任何奇怪的味道，也沒有野菜常見的“苦澀”味，吃起來不需要焯水，更不需要複雜的烹飪過程，簡單蒸一蒸，清甜可口，吃再多也不會有什麼不舒服的感覺，可惜採摘期太短，掛在樹上也就三五天的時間，畢竟這等美味，也都有著屬於它自己的“傲嬌”。
很多地方的老人，對榆錢有著深刻的感情，每年春天不吃上一些總感覺少些什麼，採摘來的榆錢清水洗淨，可以用老辦法加玉米麵做成“榆錢飯”，也可以加白麵和糯米粉做成更好吃的榆錢饅頭，不是以前的人不會吃，而是往日能吃上白麵實屬奢侈了。榆錢饅頭蒸好以後，揭開鍋蓋一股子清香的味道立刻瀰漫開來，青綠鵝黃的榆錢讓整個春天都鮮豔了起來。
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