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随着种植技术的发展，现在很多蔬菜和水果的“时令”性一斤被逐渐淡化，只要你肯花钱，即便是在寒冷的冬天，你依然能买到西瓜一样。但我今天说的蒜苔，据我观察，在大蒜种植不是特别多的南方，还没达到一年四季都能买到的程度。正是因为蒜苔这种超强的时令性，导致每年蒜苔上市的时候，给人的第一感觉就是一个字“贵”
蒜苔是大蒜的花茎，是很不错的保健蔬菜，大蒜所富含的辣素，大蒜素蒜苔一样不少，但味道清甜可口，从味道上来讲，比直接吃大蒜更容易让人接受。（北方的朋友可能觉得不存在，但在南方，很少见人直接吃大蒜的）
蒜苔
在四川，因为青蒜苗是经典川菜“回锅肉”的主要食材之一，所以同样由大蒜生长而来的蒜苔并不少见，除了为追赶“春节档”而提前上市的少部分蒜苔，大部分的蒜苔一般会在4月份开始大量上市。
收获蒜苔△图片源自网络
蒜苔选购技巧：
我们在购买蒜苔的时候，主要还是从蒜苔的外观着手。
1：新鲜度：看蒜苔的底部和尖部的叶，新鲜的蒜苔，底部断面的发黄部位会很少或者没有，端部的叶子看起来水分充足，不会出现发焉的情况。
2：看鲜嫩程度：新鲜的蒜苔质地非常脆，底部的蒜苔是整根蒜苔生长时间最长的部位，用手掰一下蒜苔底部，如果这个部位能轻松掰断，且水分充足，那这一整个都是鲜嫩的了。
蒜苔尖部△图片源自网络
3：看外表：优质的蒜苔，外表圆润，水嫩。底部发白，端部呈翠绿色。关于蒜苔的大小，一般选择我们常用的筷子一样粗细的蒜苔比较合适，太细的香味不够浓，太粗的容易买到老的，纤维感很重的蒜苔。
了解如何选购优质蒜苔是第一步，避免花高价买到便宜货的尴尬情况。
蒜苔那么贵，如何少花冤枉钱？这里分享3个实用技巧。
1：不凑热闹：
文章前面提到，“除了为赶“春节档”而提前上市的少部分蒜苔，正常时令的蒜苔上市时间差不多从4月份开始”，这个时候蒜苔数量少，奇货可居，又正好是春节（国人购买力最强的时候），所以贵是肯定的。所以，除了特别爱吃的，我们完全可以等到蒜苔大量上市在购买。几个仅在5~10元左右。
2：选择购买地点：
蒜苔的成熟时间只有3~5天，过了这个时间蒜苔就老了，纤维感很重，吃着就不好吃了，所以这个时候我们除了在菜市场购买，还可以看超市，或者集中售卖蒜苔的摊点，有很多类似于“产地直销”的售卖点，这些地方一般价格更便宜，新鲜度有保障。
蒜苔批发△图片源自网络
3：尽量买散装的：在有的超市或者卖场，经常会有打着低价的幌子，将蒜苔用保鲜膜包扎在一起，外面的是好的，里面却是些发黄发焉的，得不偿失。所以尽量买散装的，这样你能看到每根蒜苔的情况。
【结语】
归纳来讲，关于选购蒜苔的技巧主要是选择合适的购买时间和地点，以及最重要的购买时的选购标准。最后给大家分享一下蒜苔的一个烹饪小知识：
蒜苔中含有丰富的辣素，但受热时间过长会导致辣素被破坏，所以蒜苔炒制的时候要猛火快炒，减少炒制时间，炒到断生即可。
好了，今天关于选购蒜苔的小知识就分享到这里，我是小帅轻美食，欢迎留言关注，一起交流美食。
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