冰鎮花枝片
食材：
墨魚、蔥、姜、魚子醬
調料：
清酒、芥末味碟、椒鹽味碟
製法：
1、把大墨魚治淨後，剞上十字花刀再切片，隨後與薑片、蔥段和清酒在盆裡醃10分鐘。
2、潮式滷水入鍋燒開後，把墨魚放進去浸煮30分鐘，等到墨魚片熟透時，撈出來切成小片，裝好盤再點綴少許的魚子醬，最後配芥末味碟和椒鹽味碟，一起上桌供客人蘸食。
蒜烤生蠔
食材：
生蠔
調料：
蔥薑汁、花椒酒、小米椒末、姜米、蒜米、蠔油、雞汁
製法：
取鮮生蠔肉治淨後，入盆用姜蔥汁和花椒酒醃漬2小時，再放入小米椒末、姜米、蒜米、蠔油和雞汁拌勻後，把生蠔肉重新放入生蠔殼裡，用鋁箔紙包好再送入烤爐，烤約15分鐘便取出來裝盤，同時用乾冰製造氣氛，即成。
創意：
把生蠔肉拌成鮮椒蒜香味，置烤爐上方烤熟，裝盤時借用乾冰以烘托氣氛。
汆水鱖魚
食材：
鱖魚、雞蛋、青紅椒、蔥、姜
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、藤椒油、鮮花椒
製法：
1、把鱖魚宰殺治淨後，取下兩扇淨魚肉來片成薄片，待入碗用鹽、料酒和姜蔥水醃味後，再掛勻蛋清糊。
2、鍋裡放蔥油和化雞油燒熱，先投入姜米炒香，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，待下入魚片滑熟後，淋入藤椒油，出鍋盛於墊有熟銀芽的盤內，再舀入已經用油炒香了的青紅椒圈和鮮花椒，即成。
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