土豆燒雞
材料： 雞腿適量、土豆2個、蔥薑蒜適量、乾紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽5克、老抽5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、蠔油少量、青椒可放可不放；
做法
1.準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2.炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3.倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
魚頭豆腐
主料：鱅魚（2500克）豆腐（南）（700克）輔料：冬筍（75克） 香菇（鮮）（25克）青蒜（25克）
調料：姜（2克） 豆瓣醬（25克） 黃酒（25克） 醬油（20克） 白砂糖（10克） 味精（3克）豬油（煉製）（10克）菜籽油（25克）
步驟：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分；
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片；
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開；
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘；
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可；
粉絲牛肉煲
用料：牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
做法：
1、準備好所需食材
2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底
6、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。
回鍋肉
用料：五花肉、青辣椒、洋蔥、青蒜苗、蒜、幹辣椒、豆豉、豆瓣醬
做法：
1.五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片
2.鍋內倒油，放入五花肉小火慢煎，煎至兩面金黃時盛出
3.鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、幹辣椒煸炒出香味
4.放入肉片，大火煸炒放入洋蔥、紅辣椒煸炒
5.加少許鹽、醬油，倒入青蒜苗略微煸炒勻均，放入雞精，關火後淋少許香油就做好了。
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