上幾天有人來問我，辣椒油怎麼做簡單又美味？看到這個問題，我當時腦子裡出現了好幾種做法，可大多做法比較複雜，對於基本功要求還是比較高的。
但是其中有一種辣椒油的做法，卻是十分不同，它就是陝西八大怪之一的“油潑辣子”。它的步驟可以說是，所有辣椒油做法中最簡單的，而做出來的口味甚至比那些複雜做法還有味，特別是辣椒油剛做出來的時候，那味道聞著都會直咽口水，讓人忍不住都想嘗一口。入口之後也是香辣有味，那真的是越吃越想吃。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然辣椒油這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實這道油潑辣子既然被稱為陝西八大怪，那肯定是有獨特之處的，那就是步驟簡單還格外香。而對於它的做法雖然簡單，可在細節方面要求特別高，尤其是前期燒油的時候，那油溫一定要掌控好，這樣才能讓辣椒油更香、更有味。
下面話不多說，今天就給大家分享這道辣椒油的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：幹辣椒兩斤、幹二荊條少許
輔料：蔥姜多些、洋蔥一個、草果兩個、白寇十克、香砂十克、八角五個、白芝麻少許、鹽三克、白糖兩克
辣椒油之步驟
步驟一、首先把買回來的幹辣椒，放在太陽底下曬一天（這樣辣椒後期做出來會更香），曬乾後全部剪碎（稍微均勻一些即可）
步驟二、接著開爐點火，鍋內倒少許菜籽油（油不要太多，稍微少些），倒入所有辣椒用小火進行翻炒，煸炒到辣椒微微變色加入白芝麻，繼續用小火翻炒
步驟三、待鼻子聞到辣椒的香味，盛出裝盤放涼，然後再用石碾子將炒好的辣椒碾碎裝入碗中（約碾成燕麥片大小即可），然後再加入食鹽、白糖攪拌均勻
步驟四、接著再準備一個容器，加入八角、桂皮、香葉、白寇、草果、香砂，放入碗中用清水浸泡一個小時（浸泡的目地是為了後期更容易激發出香味）
步驟五、起鍋熱油（約五勺油就差不多了），油溫燒到四成熱加入泡好的八角、桂皮、香葉等香料浸炸，炸到香料香味出來，再放入生薑、蔥和洋蔥繼續浸炸
步驟六、見將大料和生薑蔥炸幹，並且明顯變色後關火撈出，然後轉小火，先加入兩勺熱油將辣椒麵攪拌均勻（這一步是為了後期浸炸不會把辣椒麵炸糊）
步驟七、最後將油溫燒到八成熱（感覺油溫撲面而來就代表八成熱了），然後再倒入辣椒碗中攪拌均勻，讓油剛剛好覆蓋辣椒麵，最後再將鍋內剩餘的熱油一潑，就大功告成了，要是加蓋悶一個晚上那就更完美了
辣椒油之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於辣椒油的做法，已經有了更深的認知。其實這道辣椒油的總體做法可以分為三步，第一步是選材，這一步一定要選用好一些的辣椒麵，最好是選用朝天椒和幹二荊條辣椒麵，其中要有一半隻辣不香，另一半隻香不辣的，這樣才最佳，包括一些香料也要選一些提香無異味的香料才行；第二步就是油溫的掌控，這一步油溫要高，但是還不能把食材給炸糊，否則出鍋的辣椒油會有糊味，那就等於失敗一半了
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