說起牛肉，那很多朋友們可是喜歡的很。尤其是一些不吃豬肉的少數民族更是以牛肉作為主要肉類。牛肉不僅肉質更精瘦有嚼勁，裡面富含的蛋白質也是很高，吃起來也是很香。今天小編要向大家介紹一道四川自貢的特色菜——火邊子牛肉。
火邊子牛肉源於清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，它的選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特。它在四川一帶很受歡迎，至今仍是自貢的獨家美食。
這道菜我們需要以下食材：
適量上好的精牛肉 （火邊子牛肉是選牛後腿上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛隻有10到15公斤） 適量食鹽 適量醬油 適量辣椒油
下面開始製作：
第一步
把牛肉除去筋皮網膜，切成一寸多厚的肉塊，平攤在木板上。釘好，用鋒利的薄口快刀將牛肉橫向開切成極薄牽開厚薄均勻的片狀。最好不要有破漏。
第二步
將牛肉薄片抹上適量的鹽和醬油，掛在通風口晾乾，再平攤在透氣的大眼篾笆上，篾笆用樑子托住，下面碳火微薰，最好是有牛屎燻，味道更地道！烤到牛肉酥而不綿，嚼起化渣為止。
第三步
燻完之後，在牛肉片上抹上一層辣椒油就完成了。
如此令人綿香生津、回味悠長的火邊子牛肉你學會了嗎?趕快get製作步驟回去動手做起來，相信一定能讓你的味蕾驚豔的！
這道菜選材極為講究，尤其是的牛肉的挑選，必須是上好的牛後腿，這一塊的肉質特別鮮美有嚼勁，我們可以的話最好選擇農家散養的牛肉，口感香嫩！
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