散文
民谚有“三月八，吃椿芽”的说法，一般春分前后，当几缕春风暖暖地吻上枝头，当几场春雨淅淅沥沥滋润过大地，香椿树上的苞芽就慢慢萌动绽放了，在阳光下片片嫩绿泛着微微的红，将鼻子凑近跟前，一股浓郁香气沁入心脾，勾动着人们的味蕾。
小时候我家院子里就有一棵香椿树，在某个初春的下午放学后，母亲就会指挥着我们掐香椿。香椿树很高，需要踩着墙头，爬上树才能够着。我们就像灵活的猴子一样，爬上墙头或树杈上找一个稳固的地方，用手或钩子采摘香椿芽。香椿生命力很强，从春分前开始掐头茬儿，能掐三四十天的嫩香椿芽。无论怎么掐，怎么掰，到了夏天，香椿照样能够长得枝繁叶茂。
香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。金代的《中都杂记》中有说：“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品。”那时候北京一代的人爱吃香椿爱到写进书里。到了明代，“燕齐人采椿芽食之以当蔬”，吃香椿的习俗便传播到了华北一代。清代称春天采摘、食用香椿为“吃春”，吃香椿成为一种春日时尚，一直流传至今。
香椿的吃法有很多，清拌香椿、香椿炒肉丝、香椿包饺子馄饨、炸香椿鱼等，怎么吃都是春鲜满口。最简单的做法就是凉拌香椿芽。俗话说“雨前椿芽嫩如丝”，趁着节气，采摘刚刚萌发的新鲜质嫩的香椿芽，洗净之后用开水焯过，切成碎末，再用香油、盐一拌就成了，脆生生，香津津，味道好极了。
我小时候最爱吃母亲做的香椿炒鸡蛋。母亲把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。再往蛋液中放入香椿芽、葱花和适量盐一起搅匀，然后倒入锅中煸炒。不一会儿，暗红色的香椿芽儿变成了翠绿，衬着金黄的蛋饼，氤氲着奇异的清香就出锅了，往往只闻味道就馋得让人直流口水了。 香椿朴实无华，就像质朴的乡亲一样，扎根在故乡的土地上，默默地奉献、付出，不求回报，但它那独特的香味，却让品尝过它的人久久不能忘记。
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