七星小王子
作為一個開過米線店的人應該有資格回答這個問題
其實全國的米線基本都是大同小異，東北那邊大多數都是不正宗的，很多東西照搬但是沒有搬明白，14年在哈爾濱開過一家米線店，當時要是學的話差不多要三萬左右的加盟費，所以當時沒學，心疼兜裡面的銀子，想著從外面學一學，還能不能學會，然後通過朋友找到了一家米線店🉐老闆，通過朋友認識了，學米線大概要一萬，比較實惠，但是想著看能不能不花錢，所以就到廚房看了一下，我不知道那個老闆做的東西正宗不正宗，但是起碼有一點可以肯定的是，自己看一看就能學會，首先，要有鴨架和雞架每天熬成老湯，味道和顏色更好，然後到市場買特A級香粉，雞精粉，牛骨髓侵膏，剩下的東西就比較簡單了，耗油，自己炒好的肉粒，這個根據自己店裡選擇，可放可不放，然後是鹽，青菜之類的，但凡把這些料加上，在放點麻油，你會發現比一般米線店的味道好太多了，當然正宗的米線料可能更多，但是大多數的店其實料並不全，甚至可以用難吃來形容，所以在東北找到一家像樣的米線店真的不容易，但是如果想開一家店的話可以用上述我給出的調料自己在家配比一下試試，掌握好各種料的配比，在一般的地方，開個店是沒有問題的，但是去過預算跟得上得話建議還是找個正宗的全國米線店，一方面味道好，另一方面牌子已經打出去了，現在的消費者對品牌意識越來越強了，所以加盟未必是一個壞事，類似於張亮麻辣燙，楊國福麻辣燙一樣，但是如果預算不夠，各方面都不夠的話，就可以用我上述的配料來自己做，多火不敢保證，但是做個外賣店或者十幾平米的小店是完全夠用了，題主說米線湯底，其實就是用雞架和鴨架熬出來的，也有往裡面加奶粉讓味道更濃郁的，想怎麼吃看自己怎麼摸索，希望這個問題可以幫助題主找到答案，也希望可以幫到我們的網友朋友，也建議朋友們自己在家進行嘗試一下，味道很棒，明天我自己做一份吃吃，好久沒吃了，好了，就這些。
小雷哥和他的朋友
倪我食間，美食一刻，有倪有我！
過橋米線原是雲南的一種名小吃，這些年風靡大江南北，到了北京，是北京味的過橋米線，到了山東就成了山東的過橋米線，東北這邊的米線根據自己的口味改良成了東北味的米線。
起初，雲南的過橋米線，是以雞湯打底，煮好的米線上再放上的澆頭，澆頭的選擇可以是豆瓣醬炒的牛肉，也可以是當地時令的各種時蔬。主要在於雞湯湯底的鮮香厚重。
但到了東北就成了東北味的過橋米線，無關正宗正宗與否。記得十年前在瀋陽街頭巷尾到處都是掛著一正宗過橋米線的牌子，倪師傅對米線沒有什麼好印象，原因是從店門口路過時，老遠就聞到一刺鼻的香精味，難聞的很，我不懂為什麼那麼多人願意吃這麼古怪的味道。
直到最近剛好有客戶要我研發過橋米線的湯底，我給做了幾款，客戶品嚐了說也很好，但是唯一的問題是說缺一種味道，我百思不得其解，於是我走訪了做米線的朋友，尋這種味，結果他們不約而同地和我推薦了一種香精，叫做 大白油，我買回來放進湯底裡給客戶品嚐，客戶非常滿意，拍手誇我真厲害，我百感交集，想說又沒說，因為並不是因為我廚藝高調出了這種口味，而是香精的作用。
從廚多年，不斷地對傳統認知有很大的衝擊，所以現在很多人問我口味的秘方等，我真不敢說，不能誤人子弟，因為時代在發展，口味要尋找更刺激，香精香料廠家迎合市場，推出各式各樣的食品香精。不過我還是喜歡吃樸素的味道。
您想開店，一定會考慮成本，所以用雞吊湯根本不可能，一碗米線賣12塊錢，你要負擔房費，原材料費用，人工開支等，根本無法支付。所以用雞架吊湯，再配雞骨湯膏，豬骨白湯做湯底，再輔以油辣子，如果前香不夠也可以放2克大白油，現在的香精較比幾年前有了很大提升，味道更加自然真實。
湯底的配比是，底湯料(雞湯，豬骨湯膏)10克，麻辣油辣子25克，大白油2克，雞湯400克。這些料調料市場都有賣，回來可以自己組合。
調出的味道標準是，米線端上來撲鼻而來的是前香(大白油)湯底鮮香(湯膏)，微麻辣(油辣子)除了米線本身味道之外，桌上可以擺麻油，陳醋，辣椒油，客人可以根據自己口味調製。
除了味道調好之外，一定要考慮消費者的味道認知，千萬不要以自己的口味標準，做挨累不討好的事情。
我是你的朋友，倪我食間，美食一刻，有倪有我。倪我食間願意結交各位朋友，每一位粉絲意見的組合就是不容忽視的力量，希望您有不同意見，在下方留言，本人將一一回復。感謝您的閱讀！
倪我食間
在我們遼寧這是這樣做的，味道很香，是用土雞熬湯做成的，也可加筒子骨，湯更濃，或者加火腿，更鮮香。
方法
首先要準備各種相應的材料，包括用具和食材。
自制雲南過橋米線
準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可
做好吃的方法就是你自己在做的時候希望自己的作品能夠帶給別人快樂和滿足。食材用料的多少和精確度也很重要！
吃不胖的小明明
有幸吃到過東北人做的米線，感覺特別好吃就討教來了製作方法，希望能幫到你。
準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。 濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g（要酸漿米線，幹漿亦可，味稍差，甚至幹米線也可，用水發開）、鮮草魚80g（挑刺，切成薄片）、鮮裡脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。●米線做法：1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、豬肝片（不愛吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可
