倒春寒天氣會引起葡萄晚霜凍。晚霜是初春氣溫回暖時期，受北方強冷空氣南下影響，短期內或局部地區近地面氣溫驟然降低至零度以下，空氣中的水汽凝華結霜。晚霜對植物造成危害的是凍害，即晚霜凍。
1、霜凍產生的原因
霜的形成與當時的天氣條件有關，與所附著的物體的屬性也有關，與作物健康狀況與人類農藝有關。
環境條件是外因。大氣天氣狀況大規模人工干預很難，一般當霜凍來臨時，人們傳統採用田間點火、燻煙等方法改善局地小環境，可以有效防霜凍。
合理樹勢才是內因。葡萄栽培應從上年度的生產管理、合理負載、秋施基肥、病蟲害防治等措施實施開始，使樹體強壯健康；若秋季管理得當，枝條木質化程度高，冬剪適時科學，結合越冬與春季管理恰當，就能夠從根本防範晚霜凍的危害。
近年來，人們採取了許多技術措施與葡萄生物生態學原理相左，有些人把南方溫暖地區的技術、設施栽培的技術生搬硬套，用在北方露地栽培葡萄的管理中，必然會產生惡果，必須引起足夠重視。
警示：北方地區葡萄露地栽培請勿促早萌芽。
自然條件下，葡萄萌芽依賴於環境溫溼度與自身發育狀況。人們應遵循自然規律，露地栽培或者設施不完備的葡萄園不必採取人為過分干預的措施促早萌芽。2018年4月7日早的霜凍，給陝西、山西、河南、甘肅、寧夏、河北、山東等地葡萄生產造成很大損失，當時的葡萄園的慘狀仍然歷歷在目。此次霜凍為50年一遇的強寒流襲擊了西北、華北、黃河故道果區，甘肅、陝西、山西、河南、安徽、江蘇等地遭受損失最大。經過事後調研分析，受霜凍嚴重的葡萄園許多都不合理使用了促萌劑、破眠劑、生長促進劑、超量氮肥等。
北緯34度地區（陝西關中渭北多數地區）絕對晚霜期在4月23日。在當地，葡萄一般4月上旬萌芽，5月10日前後開花，一般可以避開晚霜凍，4月中旬即使發生晚霜凍，只要植株健康，一般不會造成巨大霜凍害。
仔細分析春季葡萄遭受凍害的原因，無非以下幾個方面：
（1）人為過早促萌芽；
（2）上年管理不當，樹勢弱、植株抗性差；
（3）當年春季管理措施偏頗，對植株保護不夠、根系弱、吸收能力差，傷流嚴重，植株水分含量少；
（4）樹體受病蟲害影響而不夠健康，甚至有裂幹現象；
（5）地勢低窪、田間土壤持水量低。
2、晚霜凍的預防
儘管對於天氣人們幾乎無能為力影響，但我們需要採取必要措施預防凍害。
（1）加強田間管理，強壯樹勢。
（2）關注天氣預報，寒流降溫來臨前採取臨時預防措施。
①少量補水：在霜凍發生前2～3天進行小量灌水，可提高土壤溼度，增加熱容量，待夜溫下降後，將熱量緩慢釋放。
②噴水：在低溫凍害來臨前幾個小時進行，注意噴水必須將樹幹全面淋溼。
③樹幹塗白：塗白劑配方較多，可以選用。硫酸酮、生石灰、水以1∶20∶60-80的比例配製；或生石灰100kg、硫磺1kg、食鹽2kg、動(植)物油2kg、熱水400kg；或石硫合劑原液0.5kg、食鹽0.5kg、生石灰3kg、油脂適量、水10kg；或石灰黃泥塗白劑，熟石灰100kg、黃泥120kg。
④覆膜：避雨棚、冷棚覆膜。
⑤噴佈防凍劑：凍害來臨前2~7天，均勻噴施0.1%的生理鹽水、0.1%尿素水溶液、200~500倍氨基酸/腐殖酸/海藻酸/殼聚糖等防凍劑、碧護、天達2116，可以提高樹體自身的抗凍能力。
⑥燻煙：雖然基於環保，不宜燻煙，但是，當嚴重霜凍來臨時，露地栽培的葡萄很無奈。如何平衡好環保與發展保障生產的關係。燻煙防霜凍是傳統的、行之有效的方法。一般在後半夜時分，利用鋸末、麥糠、碎秸稈或果園雜草落葉等交互堆積作燃料，堆放後上壓薄土層或使用發煙劑（2份硝酸銨，7份鋸末，1份柴油充分混合，用紙筒包裝，外加防潮膜）點燃發煙。氣溫下降到葡萄受凍的臨界點時（一般為-3℃）或夜間溫度最低前點燃，並控制煙霧在葡萄園區域，地面籠罩一層煙霧，可防止地面熱量散失。堆放點與冷空氣方向一致，間距12~15米，一般每667m2（畝）設置2～3個煙火點，每堆用燃料15～20kg，在有風時，火點設在上風口。
總之，葡萄北方露地栽培需謹防倒春寒。預防晚霜凍首先需要正確理解晚霜凍發生的原因，針對具體情況，採取相應的措施。
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