看看雲南
你好，我是美食作者劉七哥，很高興可以回答您提出的問題。
現在的季節正是吃香椿的季節，香椿是營養價值非常高的一種季節性蔬菜，口感略苦，但是本身有一種讓人慾罷不能的非常特殊獨有的香味，下面我給大家介紹兩種經典的做法。
1香椿炒雞蛋.選用新鮮不掉葉的香椿去頭洗淨，鍋裡燒水，水開放少於鹽，植物油（可以防止營養流失，還可以保持脆綠度）放入洗好的香椿焯水至30秒撈出沖涼控水，將香椿切碎，放入碗中，打入4個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。
熱鍋涼油，油溫至6成熱（微微冒青煙）倒入攪好的雞蛋，小火炒熟即可出鍋。
2香椿拌豆腐，香椿同以上處理方法一樣。豆腐切丁，鍋燒水放少於鹽放豆腐焯水至1分鐘撈出沖涼擠幹水分放入盆中，把處理好的香椿切碎放到豆腐上，鍋燒油到七成熱淋到香椿上面（可以更好的激發出香椿的香味）盆中加鹽，香油攪拌均勻即可開吃。
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