四川新聞網德陽3月26日訊（周韻 文/圖）3月24日晚上8點，老趙的餐館迎來最後一桌客人。客人點完餐後，他趕忙鑽進廚房忙碌起來。洗菜、切菜、翻炒、起鍋……每道工序，老趙都做得十分仔細。三葷一素一湯菜，十分鐘後，他接連端上桌，不知客人對味道是否滿意，老趙站在距離餐桌一米處等待評價， 擔心對方尷尬，他又小心翼翼地朝後退了幾步。“還是熟悉的味道。”其中一位客人品嚐完，隨即向他豎起了大拇指。得到認可，老趙忐忑的心終於放下，臉上露出了笑容。
晚上9點半，餐館裡的員工陸續下班離開，熱鬧的街上安靜下來，本想鎖門回家，可老趙剛踏出門的腳又收了回來。擔心明天的食材未備夠，他又走到廚房檢查了一次。餐館恢復營業後，生意不比往日，老趙有些焦慮，他坐下喝了一杯熱水，自嘲似的笑了笑，便駕車回了家。
3月25日早上，鬧鐘還沒響，老趙就醒了。一看錶，剛過6點。吃完早飯，他連忙趕到菜市場採購食材。趙剛在春溢街經營一家中餐館，附近酒廠的工人和小區居民都吃過他做的菜品，大家都喜歡叫他老趙。受疫情影響，老趙餐館年前停業後，便遲遲未開。2月29日當晚，做好店鋪消毒後，他在微信朋友圈發了次日營業外賣的消息。第一天，7人預約3人臨時取消，老趙捧著手機，嘆著氣表示理解。“現在更要提升菜品味道和服務質量，才會有源源不斷的客人。”即使復工首日便遭受不小打擊，但他對餐館的未來依然充滿信心。
暫停營業 主動加入志願服務
時間回到大年初一。當天老趙起了個大早，匆匆趕往餐館，他得為已經訂餐的顧客進行退訂。看著廚房裡提前採購的幾萬元食材，老趙十分發愁。可隨著新冠肺炎疫情形勢日趨嚴重，他還是決定主動暫停營業。
春節本是餐飲業生意最好的時候，停業在家，老趙總有些不習慣。“我是一名黨員，總該為大家做點什麼。”大年初六，他主動加入志願者隊伍後，被安排到天河村卡點值守，負責排查外來車輛。在卡點執勤期間，偶爾會有個別駕駛員對檢查有牴觸情緒，但老趙總是不厭其煩地解釋勸導。
元宵節前兩天，老趙成為某三無小區的“守門員”。全市實行封閉式管理後，許多居民都不習慣，尤其是老年人總想著出門逛菜市場，面對老趙的勸導，幾人根本不聽“招呼”。對大家的不理解，他直接翻出相關疫情新聞當場念給業主聽。
成為志願者後，老趙每天都過得很充實，但晚上躺在床上，他又十分著急地盤算著何時才能恢復營業。為了不讓手藝生疏，老趙主動承包了家裡的晚餐，沒事就翻看食譜，變著花樣做菜品。
復工第一天緊張忐忑
志願服務結束後，老趙有些“坐不住”了。隨著全市復工復產，他也計劃著時間準備恢復營業。
2月25日，老趙駕車來到餐館，打開門鎖，擦去桌上的灰塵，他坐在椅子上發起呆來。以往客人多的時候，老趙總是覺得店裡又擠又吵，有時候上菜得側著身，生怕油漬滴在客人身上，遇上客人催促，他更加著急。如今，餐館裡空蕩蕩的，小聲說話都有回聲，讓他覺得有些陌生。來到廚房，老趙拿起常用的炒鍋顛了幾下，又開始檢查水龍頭、燃氣灶。年前他已經把新鮮蔬菜、肉帶走了，只剩下一些保質期長的調味料，還有不少東西需要重新準備。
2月26日，老趙和兩位員工準時到達店內，三人體溫一測、口罩一戴、袖子一挽，便開始忙碌起來。在整理餐具時，裡面有不少新購買的盤子和飯碗，老趙擦拭得十分仔細，他希望堂食當天能夠用上。
2月29日，餐館恢復營業首日，為了顧客的安全，老趙並未開放堂食。營業頭一天，老趙便發送了群消息，雖然當晚接到7位客人的微信訂單，但第二天其中3位客人又臨時取消了。當天老趙準備了鐵板燒水晶粉、土豆燒牛肉、涼拌鴨腸幾樣拿手好菜，準備為顧客打包帶走。但臨近中午，老趙都沒有接到預訂電話。其實兩天前，他曾跟同樣做餐飲的朋友聯繫過，對方表示暫時不開門。“主要還是擔心沒有客人，水電氣費、新鮮菜肉都是成本。”可老趙決定試一試，經營了5年多，他積累了不少客源，疫情期間也有不少客人詢問他何時開門。
中午11點50分，空蕩的門口讓老趙變得焦慮起來，他一會翻看手機，一會站在外面四處張望。只要有客人駐足，他立馬熱情地上前介紹菜品。員工見老趙如此忐忑，趕忙為他倒上一杯溫水喝下，勸他莫要著急。當天，老趙接待了十多位客人，收入300餘元，拿著其中的一張紅票子，他感慨萬分。“雖然與往常不能比，但明天也要繼續加油。”
提升質量 相信未來會更好
整潔乾淨的餐桌上擺放著嶄新的餐具，三五客人圍坐著有說有笑，一道道色香味美的菜品陸續上桌……3月13日，老趙的餐館開始接待堂食。當天中午不到12點，店內便迎來了幾位老顧客。幾人一番寒暄後，老趙便到廚房忙碌起來。
魚片打好花、料酒醃製、下鍋油炸、勾芡番茄醬.......客人點了老趙最拿手的菠蘿魚，一個多月沒做過這道菜，老趙有些緊張，手一抖，調味品就放多了，魚味道有了些許變化。為了不讓客人失望，老趙將準備出鍋的魚倒掉，整理好情緒，又重新做了一道。“只有提升質量，客人才會常來。”看著客人吃得津津有味，老趙的臉上終於露出了欣喜的笑容。
開業十多天來，客人在陸續恢復。到了週末，有不少人前來就餐。但為了大家的安全，起初老趙將客人控制在以往的一半左右，並且引導顧客分散就坐，有時中午吃飯的人多，他會建議顧客打包回家吃。
“等了好久，你終於開門了，今天得點幾道你的拿手菜。”3月24日中午，附近小區業主來到老趙的餐館，他趕緊招呼著客人坐下，並倒上一杯熱水。為了讓進店客人享受到更好的服務，這幾年，老趙一直沒有入駐網絡平臺，他不願意讓客人久等。
老趙幹廚師已有20多年，2014年他自己創業，在春溢路尋了個好位置開了這家中餐館。雖然餐館內有三位經驗豐富的廚師，但不少老顧客都喜歡吃他做的菜，之前生意好的時候，每天餐館都坐滿了客人。受疫情影響，現在剛剛能收支平衡。“只要服務和味道提升了，客人就一定會再來。”雖然生意與往日不能相比，但看著餐館又漸漸恢復元氣，老趙對未來充滿了信心。
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