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今日導讀：用砂鍋可以做出什麼經典的菜式？

一、砂鍋菜的製作以及經典菜式

砂鍋菜能做出的菜式很多，比如有帶湯的，湯汁濃稠的，還有幹烹等之類菜式，其主要以焗、燒、燜、燉、煨等烹飪方法為主，做出的經典菜式也很多，比如砂鍋焗魚頭、砂鍋燒東坡肉、砂鍋燜羊肉、砂鍋燉蹄花，砂鍋煲粥等，砂鍋菜系列不僅能用來烹製肉類，也能用來做素材，比如砂鍋娃娃菜，砂鍋蘆筍等之類素材，砂鍋菜主要以鮮香、味醇，熱燙等特點流行於全國各地。

在砂鍋菜系列當中，雖然種類繁多，食材豐富，好像看起來很雜亂，其實砂鍋菜主要可以分為三大類做法，一類是食材直接生鮮製作，一類是食材半熟製作，一類是食材全熟

• 生鮮製作，就是把食材處理乾淨後，經過改刀、調味、醃製後，在砂鍋底部放入油、料頭、湯汁等，然後把醃製好的食材擺好，直接焗、燒、燜等方式製作熟爛，比如砂鍋生焗魚頭就是如此。
• 半熟製作，這個就是把食材經過初加工後，在不完全成熟與入味的情況下，用砂鍋來細火慢慢燒製做熟入味，一般用來製作比較難熟又想融入砂鍋特色的菜餚，比如砂鍋牛腩、砂鍋燉豬蹄等。
• 全熟製作，這個應該好理解，就是把食物做熟以後裝入砂鍋中，製作這類菜餚一般是不適合在砂鍋中長時間烹飪的食材，比如蘆筍、娃娃菜、等之類。當然為了縮短烹飪時間，提高出菜率，肉類也有很多會直接做熟然後用砂鍋出菜。

上面介紹的幾點就是砂鍋系列，食材主要的三類做法，不論是生鮮、半熟、全熟，其菜餚目的就是融入砂鍋特色。

二、砂鍋菜的特點

1.持續保溫，能給菜餚持續加熱的方式很多，比如干鍋、火鍋、煲、罐之類，而砂鍋與之不同的特點就是壁厚傳熱慢，更偏向保溫，食用美食時更多是為加溫，而不加熱，其他盛器加熱快，冷的也快，所以稱為加熱，而不是加溫。

2.菜餚鮮香，因為砂鍋一般為陶瓷器皿，燉煮出來的食材有煨出來的那種鮮香。就像生活中用陶瓷罐煨出來的湯含有其獨特的鮮香，這是其他煲湯工具不能比的。

3.食材營養，食材在砂鍋中能更好的保證營養成分少流失。因為砂鍋傳熱慢保溫的特性，砂鍋中沸而不騰，始終是小火慢燉的狀態，食材營養成分不會隨沸騰而流失。

知識拓展

砂鍋製作的菜餚雖然美味又營養，但是因為砂鍋材質原因，在使用時也得注意安全，避免燙傷或砂鍋炸裂，需要注意下面幾種。

• 不能幹燒，砂鍋乾燒容易裂開，在使用時應該先加入湯汁，食材，然後再上火燒製，順序不能顛倒，避免砂鍋有裂紋或者破損。
• 避免急熱急冷，小夥伴們都知道，在冬天往玻璃杯中倒入開水時容易炸裂，同樣的道理，在我們使用砂鍋時，當拿離火端時，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂鍋很燙的情況下突然解除到這些冰冷物質容易炸裂傷人。
• 避免燙傷，在我們製作砂鍋菜上桌時要注意燙傷人，上桌前先放好加熱爐，再放上砂鍋，一般砂鍋要放在不易碰到的位置，避免不注意被燙到。

三、砂鍋菜經典菜餚分享

上面介紹完了砂鍋菜的製作要領自己需要需要注意的事項，下面就分享一道經典砂鍋菜的製作過程，在實踐中去掌握知識。

～～【砂鍋燜魚頭】～～特點：味道鮮美，口感醇厚，鹹鮮微辣

第一步：準備食材

主料：魚頭1個（1500g左右）

輔料：生薑、大蔥、洋蔥、蒜仔、生粉6g，辣椒3g

調料：鹽3g、雞精6g、味精6g、耗油4g、生抽8g、美極鮮5g、辣鮮露3g、香辣醬5g、麻辣魚3g、豬油10g、料酒4g、陳醋5g，胡椒粉3g。

第二步：食材處理

• 魚頭清洗乾淨，打掉魚鱗，刮掉裡面黑膜，去掉魚鰓魚牙和不能食用部分，然後剁成均勻塊（一般魚頭標準是剁11塊，但是可以根據自己喜愛燉大塊點）。

• 燉好的魚頭放入盆中，加入鹽、雞精3g、味精3g、生抽3g、美極鮮3g、料酒、生粉、姜、醃製10分鐘。

• 生薑去皮然後和大蔥，洋蔥，蒜仔都切成大小均勻的塊，然後放入砂鍋中墊底。

第三步：開始製作

1.鍋中燒油，油溫7層（190度左右）放入醃製好的魚頭，炸至魚頭表面焦黃，然後撈出瀝油，擺入砂鍋。

2.調製碗汁，把所有剩餘調料都放入碗中攪拌均勻然後倒入砂鍋中，再把豬油放入，再加入高湯2000g（家中沒有就直接放白水）。

3.蓋上蓋，大火燒開，然後轉小火燜制15分鐘左右即可。

==》【砂鍋燜魚頭】疑惑解答

問：砂鍋菜餚是不是都有特製的砂鍋醬？

答：確實是，一般把砂鍋菜做成特色菜餚或主打菜的酒店都會熬特製的砂鍋醬，但是也有菜餚吃的是鮮味原味，就可以不用醬料，用平時常見的調料即可。如果對砂鍋醬感興趣，我可以介紹一款砂鍋醬。

用料：蒜蓉800g，薑末300g，排骨醬300g，柱侯醬300g，桂林蒜蓉辣椒醬200g，香辣醬500g，麻辣魚200g，腐乳300g，老抽100g，麻油60g，美極鮮200g，魚露200g。

先將蒜蓉炸幹成金黃色撈出備用，鍋內放適量油把薑末爆香，然後加入5斤左右食用油，先放醬料熬製30分鐘，在放入調料小火熬製1個小時左右即可。醬料醬香濃郁，香辣適口，每次用根據食材加入少量即可。

==》【砂鍋燜魚頭】製作小技巧

1.魚頭選用大一點的，最好的是胖頭魚魚頭或者雄魚頭，這兩種魚頭的蛋白質膠質比較多，適合做魚頭菜餚。

2.做魚頭時一定要處理乾淨，魚頭腥味比較大，其牙齒和不能食用部分必須清除乾淨，留下可以食用的部分。

3.魚頭醃製一是為了增加底味，而是去腥，放入生粉是為了下一步炸制時，不容易散爛掉，也是為了增加嫩滑的口感。

4.炸制的時候要注意安全，油溫必須控制好。由於醃製的魚頭會有水分，下鍋是要注意與鍋保持距離，油溫太低容易散，太高容易焦糊。

5.放入豬油是為了增加口感和鮮香，沒有好湯的時候豬油可以適量加多點。

6.由於這個砂鍋魚頭是半熟製作，所以調味時需要一次性調到味，如果無法把握，中途可以試味添加。

7.時間要根據魚頭熟的程度來控制，太過容易散爛不成型，時間不夠又不入味，所以要根據情況而定。

最後總結

砂鍋主要以焗、燒、燜、燉、煨等烹飪方式為主，可以製作帶湯或湯汁濃稠或幹烹之類菜式，可以製作肉類也可以製作素菜類，食材以生鮮、半熟、全熟三類形態放入砂鍋中製作出菜餚，砂鍋菜餚主要特點是鮮香、味醇、熱燙，可以保證食材的度溫，鮮香以及營養減少流失。上面以砂鍋燜魚頭為例，介紹了其做法和細節，提現了砂鍋菜餚的特色。

以上就是我對問答的一些見解，歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來問答美食知識。最後，感謝閱讀。

關鍵字: 熱燙 砂鍋菜 美食