"黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"
清代 江澄云《素壶便录》
取茶3-5克，以80℃-90℃水温冲泡，玻璃杯或者白瓷茶杯皆可
投茶，注1/3杯水，待茶叶舒展之后再将水加足
可见雾气凝顶，芽叶竖直悬浮于汤中，又徐徐下沉，芽挺叶嫩、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵，景象万千
小口喝茶，舌尖到舌根，清醇滑爽、爽口甘润，亦或甘醇润厚、味道甘滑
这是一份喧嚣中的惬意
毛峰介绍
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历史
据《徽州商会资料》记载，正宗的黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），迄今已有100多年历史。当时有位歙县茶商谢正安，开办了谢裕大茶庄，为了适合嗜茶者的需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，精心制成别有风味的优质茶，由于白毫披身，芽尖似峰，且鲜叶采自黄山高峰取名“毛峰”。后冠以地名为“黄山毛峰”。
在被英国茶商试壶后“名震欧洲四、五载”，
从此，黄山毛峰名闻天下 。
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地理
黄山毛峰产于安徽黄山。黄山风景优美，山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得到云雾的滋润，没有寒暑的侵袭，很适合茶树生长，孕育出良好的品质。
黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带是黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村亦是黄山毛峰的重要产区。
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加工工艺
系摘：黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
杀青：是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
揉捻：特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。
初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
如何分辨毛峰的好与坏
黄山毛峰等级极为讲究，分特级、一级至三级，其中特级黄山毛峰又分为上、中、下三等。特级的黄山毛峰，以一芽一叶鲜叶为原料，品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽三叶。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
那么如何鉴别黄山毛峰呢？
嗅香气：茶叶经水冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，有茶香清高纯正，使人有心旷神怡的感觉的话就可算得上好茶了。
看汤色：看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡2－4分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。如果是上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜 ，并要求清而不浊，明亮澄澈。
尝茶味：茶味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
看叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、匀杂、整碎、软硬、色泽等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂茶叶。
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识、茶叶的审评、检验方法等。买茶人可以从以上几个方面，对茶叶进行初步的鉴别。
毛峰的功效
利尿：黄山毛峰茶中含有大量的咖啡碱和茶碱，具有
利尿作用。常饮此茶，能有效提供肾脏尿液的滤出率，对于水肿、水滞瘤等症，有良好的辅助治疗作用，不妨试试。提神：黄山毛峰茶中的咖啡碱成分能刺激中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维。上班一族每天下午来一杯黄山毛峰茶，不仅能提神、消疲劳，还有利于提高工作效率哦。
减肥：黄山毛峰茶富含咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等，能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。因此，想要减肥的伙伴们，不妨多黄山毛峰茶，效果不错呢。
防辐射：临床试验证实，用黄山毛峰茶叶提取物治疗轻度放射病，疗效达90%以上。由此可见，经常适量饮用黄山毛峰茶，能够有效降低辐射对人体的伤害哟。
抗菌消炎： 黄山毛峰茶中的茶多酚和鞣酸，具有凝固细菌蛋白质的作用，能杀死细菌。皮肤生疮、溃烂流脓、外伤破皮等，用浓黄山毛峰茶冲洗患处，能起到很好的消炎、杀菌作用。
茶是需要用心去品的。品茶是一种艺术，在这个过程中，我们可以得到精神上的熏陶和升华，达到修身养性的目的。客来敬茶，以茶会友，以茶代酒，自古就是中华民族的良风美俗。茶道是东方文化的精华，其核心为和，具有深远的哲思。茶文化渊远流长，是当之无愧的中华国饮。
茶如人生。第一道茶苦如生命，第二道茶香如爱情，第三道茶淡如清风。一杯清茶，三味一生，人生犹如茶一样，或浓烈或者清淡，都要去细细的品味。人的一生总免不了挫折与苦难，就如茶叶要经受暴风雨的冲击那样。尽管茶叶生命短暂，但它留给人们的那一缕清香将永记。人生也当如此，既然做不了命运的主人，但也得拼搏一番，待生命离世的那一刹那，散发完自己的光和热。
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