本期導讀：吃菠蘿，用鹽水還是小蘇打泡？都不對，多加這一步，甘甜清脆不扎嘴
前幾天寫了一篇關於如何挑選菠蘿的文章，評論有朋友留言說“太貴的不要買”。不知道這位朋友是不是開玩笑，我也因為這件事特意打電話問了一些不同地區的朋友，大家都表示菠蘿的價位在水果中不算高的，是可以接受的。
其實菠蘿屬於熱帶水果，在我們東北這邊是沒有本地產的，幾乎都需要長途運輸過來，理論上價位應該是比較高的。但是由於菠蘿的產量比較高，又比較容易保存，所以在我們家這邊也是很便宜的，而且都是一車一車的賣。
菠蘿為什麼會扎嘴？
我們很多人在吃菠蘿時會感到酸澀，扎嘴，嚴重的還會腹痛腹瀉，噁心嘔吐，頭痛頭暈。這其實是菠蘿中的蛋白酶和甙類起的作用。有些人會因此過敏，而導致如上述症狀的“菠蘿病”。所以從小我們就知道吃菠蘿之前要先用鹽水泡一下，但是有時我們浸泡之後的菠蘿還是會酸澀扎嘴，怎麼回事呢？
吃菠蘿為什麼要用鹽水泡？
吃菠蘿時，我們大部分人會選擇用鹽水泡一會兒再吃，但是很多情況下我們泡過的菠蘿還是會扎嘴，為什麼呢？因為在鹽水達到一定濃度時，將菠蘿浸泡到足夠長的時間，的確可以有效的抑制菠蘿蛋白酶。但是如果鹽水濃度低或者浸泡時間短都會影響效果。這就是我們泡過之後還是會扎嘴的原因。所以我們用鹽水浸泡時一定要稍微多放一些鹽，浸泡20分鐘左右，再將鹽水清洗乾淨食用。但是這樣的菠蘿還是會略帶鹹味兒，失去最佳的口感。
吃菠蘿為什麼用小蘇打泡？
用小蘇打泡菠蘿是近幾年出現的，小蘇打是否能抑制菠蘿蛋白酶我們姑且不說。菠蘿中含有的果酸，檸檬酸都是酸性物質，而小蘇打是鹼性的。他們反應之後必然會影響菠蘿口感。如果你吃過用小蘇打泡過的菠蘿就會發現，其實菠蘿已經沒有那麼甜了。
分解菠蘿蛋白酶最佳的處理方法
讀到這有的朋友要問了“這也不行那也不行，菠蘿得怎麼吃啊”。其實有一個非常容易的方法就可以抑制菠蘿蛋白酶。這種物質在45℃到50℃的時候就開始變性了，而100℃時90%以上都被破壞，而另外一種帶有苦澀口感的甙類也會被消除。所以吃菠蘿時可以用在沸水中浸泡的方法來去除菠蘿蛋白酶和甙類。
除此之外還可以將菠蘿做成菜，和油膩的肉菜搭配還可以解膩促消化。下面就給大家分享一道菠蘿咕咾肉的做法。
菠蘿咕咾肉的家常做法
準備食材：
豬裡脊肉250g，青紅椒適量，菠蘿適量，食鹽1勺，料酒1勺，雞蛋1個，澱粉1勺，番茄醬2大勺，白糖1小勺，生抽1大勺，白醋少許
開始製作：
第一步、將豬肉清洗乾淨，切成小方塊放入大碗中，在碗中加入食鹽，料酒，雞蛋和澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
第二步、將菠蘿皮切掉，挖出菠蘿刺，先切片再切成三角塊，青紅椒切塊備用。因為菠蘿加熱時可以使菠蘿蛋白失去活性，所以這裡不需要用鹽水浸泡。
第三步、取一個小盤子倒入幹澱粉，醃好的肉要蘸過幹澱粉才能下鍋油炸。
第四步、鍋中倒油加熱至筷子放入鍋中有密集氣泡時調小火，將蘸好乾澱粉的肉放入鍋中油炸，小火炸至表面金黃撈出控油。
第五步、待肉塊全部炸好之後，把火調至中火，將油加熱至微微冒煙，把所有的肉塊再次倒入鍋中，炸30秒就可以出鍋了。
第六步、取一個小碗，加入番茄醬，白糖，生抽，少許白醋在家入兩大勺清水，攪拌均勻調成醬汁。炒鍋中加油燒熱，放入青紅椒炒軟，加入肉和菠蘿，倒入調好的醬汁，大火翻炒至濃稠就可以出鍋了。
這樣一盤香甜可口的菠蘿咕咾肉就做好了。這道菜既有外酥裡嫩的酥肉，又有甘甜好吃的菠蘿，是小朋友的最愛。而且菠蘿在解膩的同時還有促消化的作用，跟肉肉完美的結合在一起，太香了。
廚房小貼士，叨叨在最後：
1、用菠蘿來做菜時，因為經過高溫可以使菠蘿蛋白酶失去活性，所以煮之前就不需要用鹽水浸泡了。
2、製作菠蘿咕咾肉時，肉要炸兩次，而且第二次要高溫快炸，這樣炸出來的肉才能外酥裡嫩。
3、在吃過肉菜或者比較油膩的菜之後，吃些菠蘿可以促進消化，對身體大有益處，吃菠蘿的時候用沸水浸泡就可以破壞菠蘿蛋白酶，使菠蘿香甜不扎嘴了。
吃菠蘿，用鹽水還是小蘇打泡？都不對，多加這一步，甘甜清脆不扎嘴。我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
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