怕胖的時候都想著多吃素少吃肉，但結果是沒幾天就又饞了，非得吃一點肉才能一解饞癮。要說什麼肉最香，當屬豬肉，雖然含有油脂大，但也恰恰因為它的油脂，才使得口味比別的肉都香。上週吃了一週的素食，只為等這做肉的烤麩，昨天烤麩剛到，今天就迫不及待的做“烤麩紅燒肉”了，烤麩紅燒肉是一道可以香到流淚的豬肉做法，烤麩放在裡面吸足肉汁，咬一口鮮香四溢，比菜裡的肉都香。
到現在也沒有搞清楚，烤麩紅燒肉到底屬於哪的菜系，只記得以前去上海出差的那幾天，被常光顧的小店的老闆推薦了這道菜後，接下來每天中午吃飯，都要點上一份烤麩紅燒肉，據說是上海菜，但根源無法確定。烤麩紅燒肉，以裡面的烤麩為特色，香就香在它的身上，味足多汁，香而不膩，自那次吃過後，就上癮了，回家後研究了家常的做法，雖然沒有大廚做得那麼正宗，但口感上也是相差無幾，分享給喜歡吃肉肉的小可愛們，找時間做著吃哦，相信你也會一吃就會愛上呢。吃素多了總會饞肉，這肉做法香而不膩，味足多汁，特別解饞，好香！趕緊試試吧。
【烤麩紅燒肉】
食材：烤麩100克，紅燒肉500克；姜1小塊，花椒20粒，大料2個，香葉5片，桂皮1小節，冰糖10粒；老抽1湯匙，鹽適量，生抽1湯匙；香蔥粒適量。
做法：
1、將幹烤麩提前用涼水浸泡上半小時。烤麩買乾的好保存，使用也方便，像木耳一樣，想吃泡一泡便可。
2、五花肉刮洗乾淨表皮，除去多餘的豬毛，肉質用水沖洗幾下，控水後，放菜板上切成五花肉塊，大小隨自己喜歡，怕胖的就切成小小塊，這樣看似吃得數量多，但其實卻不會吃多，滿足心理上的需求。不胖的那就切成大塊吧，吃得比較解饞。切好肉，順便姜切成片，準備花椒、大料、香葉、桂皮與冰糖。
3、豬肉不需焯水，直接鍋中放油燒熱，下入豬肉塊中火翻炒，鍋中油不需放多，潤潤鍋即可。
4、將五花肉炒出油脂後放入冰糖再翻炒。
5、冰糖炒融化，肉的顏色也上來了，放入薑片、花椒、大料、香葉與桂皮出味。後糖法媲美炒糖色，糖色炒不太好的，就用這種後糖法吧，沒難度。
6、鍋中倒入開水，末過豬肉等食材，加入1湯匙老抽攪勻。轉大火將湯汁再次燒沸。
7、湯汁大火燒沸後，撇去表面浮沫。由於豬肉塊沒有焯水，會有一些浮沫飄上來，要完全撇乾淨，才不會影響口感。撇淨表面浮沫，轉最小火，蓋上鍋蓋，慢燉45分鐘。
8、豬肉塊燉得軟爛後，打開鍋蓋，放入適量食鹽，翻拌入味。轉大火收汁。
9、鹽放完，就可以把泡好的烤麩放入鍋中了，大火收到剩餘約半小碗湯汁後，淋生抽提鮮，關火出鍋。
10、出鍋的烤麩紅燒肉盛入大碗中，散上點香蔥粒點綴，不但好吃，顏值也上來了，看著都有食慾。家裡正好做別的菜用到豌豆，就隨意撒了點焯水後的豌豆點綴了，也很漂亮哦。
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