冬天是一個比較盛產美食的季節，為什麼這麼說呢？從小生活在南方的我，對這一切深有體會，到了冬天家家戶戶使出渾身解數，不是醃製蔬菜，就是製作各種肉類。從南走到北，不難發現醃肉才是冬天最不可錯過的食物。南方以醃製豬肉較多，北方則是以醃製牛肉為主。不同的技法，不同的原材料，在智慧的勞動人民中，產生了各種讓人垂涎的食物。今天我講的這肉，一家煮百家香，開胃祛寒，冬天用它下飯，我連吃3大碗。它就是被人爭議最多的臘肉，臘肉在南方人的餐桌上，出現的頻率相當之高，尤其是冬天，切一點配上蔬菜，一家煮百家香一點都不為過。
說到臘肉，可能很多人還是擔心食用健康問題，畢竟是熏製的肉再加上高鹽，不適合多吃。那如何選到相對健康一點的臘肉呢？去超市買臘肉時，聰明人從不選這種肉，售貨員：我們自己都不吃。去到超市看見琳琅滿目的臘肉，很多人頓時就沒有了主見，各個牌子都有，而且顏色口味也不一樣，該怎麼選呢？記住一點，聰明的人從不選添加劑多的臘肉，不管臘肉做的多麼誘人。如果標註有防腐劑、抗氧化劑、煙燻劑、色素、增香劑這些字眼的配料，這種臘肉儘量少選，多一種就可能多一種危險，這些添加劑都是有安全劑量的，超過就可能危害健康。另外如果看到亞硝酸鈉，這個你可以放心，基本上正規企業生產的臘肉製品，它都會添加亞硝酸鈉（安全劑量以內），其主要的目的是防止肉毒桿菌危害食品安全的必需措施。
說了這麼多，就是要告訴大家，臘肉在選擇的時候，儘量選擇添加劑比較少的，這樣吃起來放心一些，售貨員賣了四年的臘肉，都說她們不吃那種添加劑多的。知道了如何選臘肉，那就一起解解饞，今天帶給大家一道家常菜，藜蒿炒土臘肉，一起看看具體的做法吧！
【黎蒿炒土臘肉】的做法
食材
主料：臘肉一小塊，黎蒿一大把、幹辣椒適量。
輔料：食用油、鹽、雞粉。
第1步：臘肉可以放入冷水中浸泡再切，也可以先蒸一下再切，切成片狀，黎蒿去掉葉子，比較粗硬的杆都不要，掐成段，幹辣椒剪成段。
第2步：炒鍋中倒入少許的油，燒至5成熱的時候，把切好的臘肉片放進去鍋中，不斷進行翻炒，炒至金黃透亮的時候撈出。
第3步：鍋裡面留底油，把準備好的幹辣椒放進去爆香，倒入黎蒿大火不斷翻炒。
第4步：炒至黎蒿顏色變深的時候，把臘肉片放進去繼續翻炒，這個時候可以適量加點鹽調味，然後放點雞粉提鮮。
第5步：黎蒿的顏色碧青的時候，吃鍋裝盤，就可以開始開吃了，開胃去寒，超級下飯。
食刻有話說：
1、黎蒿炒土臘肉是本地的一道特色菜，口感鹹香脆嫩，吃一口臘肉，唇齒間還留著餘香，耐人尋味。
2、臘肉為了去除鹽分，可以先冷水浸泡，然後再切片爆炒，炒至顏色透亮，色澤誘人的時候撈出。
3、這道菜很適合冬季拿來下飯，不僅色澤鮮豔，口感也俱佳，但也要提醒大家，小吃怡情，大吃傷身，適量才最好。
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