這肉,一家煮百家香,開胃祛寒,冬天用它下飯,我連吃3大碗

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冬天是一個比較盛產美食的季節,為什麼這麼說呢?從小生活在南方的我,對這一切深有體會,到了冬天家家戶戶使出渾身解數,不是醃製蔬菜,就是製作各種肉類。從南走到北,不難發現醃肉才是冬天最不可錯過的食物。南方以醃製豬肉較多,北方則是以醃製牛肉為主。不同的技法,不同的原材料,在智慧的勞動人民中,產生了各種讓人垂涎的食物。今天我講的這肉,一家煮百家香,開胃祛寒,冬天用它下飯,我連吃3大碗。它就是被人爭議最多的臘肉,臘肉在南方人的餐桌上,出現的頻率相當之高,尤其是冬天,切一點配上蔬菜,一家煮百家香一點都不為過。

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說到臘肉,可能很多人還是擔心食用健康問題,畢竟是熏製的肉再加上高鹽,不適合多吃。那如何選到相對健康一點的臘肉呢?去超市買臘肉時,聰明人從不選這種肉,售貨員:我們自己都不吃。去到超市看見琳琅滿目的臘肉,很多人頓時就沒有了主見,各個牌子都有,而且顏色口味也不一樣,該怎麼選呢?記住一點,聰明的人從不選添加劑多的臘肉,不管臘肉做的多麼誘人。如果標註有防腐劑、抗氧化劑、煙燻劑、色素、增香劑這些字眼的配料,這種臘肉儘量少選,多一種就可能多一種危險,這些添加劑都是有安全劑量的,超過就可能危害健康。另外如果看到亞硝酸鈉,這個你可以放心,基本上正規企業生產的臘肉製品,它都會添加亞硝酸鈉(安全劑量以內),其主要的目的是防止肉毒桿菌危害食品安全的必需措施。

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說了這麼多,就是要告訴大家,臘肉在選擇的時候,儘量選擇添加劑比較少的,這樣吃起來放心一些,售貨員賣了四年的臘肉,都說她們不吃那種添加劑多的。知道了如何選臘肉,那就一起解解饞,今天帶給大家一道家常菜,藜蒿炒土臘肉,一起看看具體的做法吧!

【黎蒿炒土臘肉】的做法

食材

主料:臘肉一小塊,黎蒿一大把、幹辣椒適量。

輔料:食用油、鹽、雞粉。

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第1步:臘肉可以放入冷水中浸泡再切,也可以先蒸一下再切,切成片狀,黎蒿去掉葉子,比較粗硬的杆都不要,掐成段,幹辣椒剪成段。

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第2步:炒鍋中倒入少許的油,燒至5成熱的時候,把切好的臘肉片放進去鍋中,不斷進行翻炒,炒至金黃透亮的時候撈出。

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第3步:鍋裡面留底油,把準備好的幹辣椒放進去爆香,倒入黎蒿大火不斷翻炒。

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第4步:炒至黎蒿顏色變深的時候,把臘肉片放進去繼續翻炒,這個時候可以適量加點鹽調味,然後放點雞粉提鮮。

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第5步:黎蒿的顏色碧青的時候,吃鍋裝盤,就可以開始開吃了,開胃去寒,超級下飯。

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食刻有話說:

1、黎蒿炒土臘肉是本地的一道特色菜,口感鹹香脆嫩,吃一口臘肉,唇齒間還留著餘香,耐人尋味。

2、臘肉為了去除鹽分,可以先冷水浸泡,然後再切片爆炒,炒至顏色透亮,色澤誘人的時候撈出。

3、這道菜很適合冬季拿來下飯,不僅色澤鮮豔,口感也俱佳,但也要提醒大家,小吃怡情,大吃傷身,適量才最好。


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