井岡不僅是革命的搖籃，同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋，在井岡山上不僅空氣宜人，而且還有著清幽的天然環境，當年井岡山革命時期，戰士們曾在這裡挖野菜吃，如今的井岡山上可謂是自然條件豐富，在山上也生長著許多天然綠色植物，這些植物被當地許多人利用起來，只要能夠食用的，都被當地人採摘來當著當地的特產。
井岡山腳下的遂川縣地處井岡山的羅霄山脈，井岡山的南面，又稱為“南井岡”。這裡竹林廣袤，竹筍豐富，其特產就不言而喻了。在這我就來介紹一下我們遂川的竹筍，新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，由於山裡空氣溼度大，保鮮期短，為了不讓竹筍失其山裡原生態味道，聰慧的遂川人便將新鮮竹筍用煙燻火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，將筍殼一層一層剝去後用清澈甘潤的泉水煮軟，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾。煙燻火烤後的筍乾看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，可別小瞧它，要是用它炒肉的話，那味道可香了，而且肉的味道里面帶有筍的香味。具體方法是:將筍乾放到涼水裡浸泡24小時以上，中途換幾次水，如果要快速變軟的話就直接用水煮軟，等手感比較軟後斜切大片，切好後放入鍋子裡添滿水煮開，蓋鍋蓋小火煮半小時到一小時，撈出後再倒入無油的乾鍋裡煸炒幹到沒有水份就可以準備料理了。下面給大家說一下煙筍炒肉絲的做法:幹煙筍肉絲、生薑、大蒜、生抽、澱粉、蔥段、料酒生抽、冰糖、鹽。操作如下:1、將肉絲用配料一醃15分鐘左右入味，熱油快炒備用，2、幹煙筍用清水泡發，3、大火熱油，將泡發的幹煙筍擠幹水分倒入鍋內炒3分鐘左右，4、倒入炒好的肉絲加入配料翻炒片刻，5、加入清水(沒過煙筍肉絲少許)，水開小火燜10分鐘左右，放入蔥段起鍋。注意:1、煙筍清水浸泡過之後比較軟了，後面燜的時候不需要太長，都能熟透。2、這個也能燒成辣口味的，不用加水燜,不用冰糖調味，幹辣椒幹炒煙筍肉絲味道也很好。
煙筍受人喜歡美味只是原因之一，重要的是煙筍含的長纖維對人體的腸胃內壁具有極好的清掃功能，是消化道的優秀“清道夫”，長期食用煙筍 ，對減少腸胃癌症的發病率具有一定的作用。人們喜食煙筍，還有一個原因那就營養，煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需要的營養成分和微量元素，纖維素含量也很高,還有用煙燻幹後的竹筍更方便儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的大山原生態靈韻，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風味。
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