香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，民間有句農諺叫“三月八，吃椿芽兒”，是指農曆三月，穀雨節氣前後剛好是香椿上市，也是吃香椿的最佳季節。由此可見香椿屬於季節性蔬菜，所以每年到了這個時候，不管是大街上還是超市都會見到它的身影。香椿被人們稱之為“樹上蔬菜”，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，例如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚等等。香椿的樹皮、根皮和種子均可入藥。所以說香椿的渾身都是寶一點都沒錯。
關於吃香椿芽的歷史由來已久，民間有種說法叫做“吃春”。古時候每到萬物復甦的春季，大家在踏青，吃“春宴”的時候，都會成群結伴去野外採摘新鮮的香椿葉，以滿足自己對春鮮的需求。香椿芽走上餐桌的時間，據歷史考證最早始於唐代，在宋代被正式確認。當時蘇軾在《春菜》中就這樣說過：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。當時香椿曾與荔一起作為南北兩大貢品進貢給皇宮，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。蘇軾盛讚：“椿木實，而葉香，可啖。”這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。
在古人眼中，香椿不僅是一種時令食材，還是一種好的藥材。距今500年前的李時珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒。”，明代徐光啟所著的《農政全書》甚至還將香椿當做饑荒時期的救飢植物載入其中。
香椿芽營養豐富，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。但是我們在挑選香椿芽的時候要選擇那種芽尖紫紅，矮小短粗的，這樣的香椿芽才最鮮嫩可口。
上面已經介紹過香椿芽的吃法，但是要說最方便和最好吃的，個人覺得唯有
“炸香椿魚”和“香椿炒雞蛋”最深入我心。炸香椿魚是一道色香味俱全的名菜，屬於陝西菜。製作原料也是唾手可得，香椿、澱粉、麵粉、雞蛋、鹽，經過掛糊，再炸制即可食用，因其形狀如魚形，故名“炸香椿魚”。香椿炒雞蛋屬於很簡單的家常小炒，製作原料十分簡單，香椿芽、雞蛋、鹽、白醋，此菜的特點就是金黃翠綠相間，為了突出香椿的獨特香味，所以幾乎不用任何調味料。
這不昨天翻朋友圈，大家都在趕著新鮮吃香椿芽，所以今天便早早的跑到超市，買了兩小把，價格也還算合理，13.49一斤，今天我就給大家分享一下“炸香椿魚”和“香椿炒雞蛋”的做法，如果你那裡能買到香椿，一定不能錯過這3月必吃“第一鮮”哦！
【香椿魚】
食材清單：香椿芽100克、雞蛋2個、麵粉30克、澱粉15克、鹽1克、食用油適量
具體做法
（1）鍋中加入適量清水，開大火燒開。放入清洗乾淨的香椿芽，焯水1分鐘，等到香椿芽變成綠色即可。
tips：因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而焯水就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
（2）另外準備一盆涼水，把焯好水的香椿芽撈出放入涼水中穩定顏色。
tips：香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以汆燙並不會影響製作出菜品的味道和口感。
（3）準備麵糊，碗中加入麵粉30克、澱粉15克、打入兩個雞蛋攪拌均勻，然後加入1克鹽，繼續順著一個方向畫圈攪拌至沒有顆粒的麵糊。
（4）取出香椿芽，用廚房吸水紙吸乾水分，或者是擰乾水分也可以，然後放在一旁備用。
tips：這一步是為了使香椿芽能更好的掛住麵糊，炸出來口感才會酥脆。
（5）鍋中倒入食用油，油溫五成熱的時候，放入筷子有小氣泡往上冒就可以了。把香椿芽放入麵糊裡，使其均勻的裹上面糊，為了防止麵糊往下滴落，可以靠著碗的邊緣刮一下。
（6）香椿芽要一顆一顆的放入鍋中，也不要一次放入的太多，防止粘連在一起。開始下鍋先不要急著翻動，等到完全定型後再用筷子慢慢翻面。
（7）等到炸至金黃色即可撈出控油，如果覺得味道淡，吃的時候在上面撒上一層椒鹽口感也是極好的。
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿芽100克、雞蛋4個（大約220克左右）、鹽適量、白醋適量
——製作過程——
（1）香椿焯水，然後放入涼水中穩定顏色。（我之前做香椿魚時把所有香椿都一起焯水了，這裡就不多說了，大家可以參考上面香椿魚的第一和第二步）
重點：這一步適用於所有用香椿做的美食！！！
（2）盆中打入4個雞蛋，加適量白醋和鹽，攪拌均勻備用。
tips：加醋的目的是為了祛除雞蛋的腥味。攪拌的時候就加鹽要比炒蛋時加鹽味道更加均勻、入味。
（3）然後把香椿擰乾水分，切碎。細碎長度根據個人喜好，喜歡香椿口感的就切的稍微長一點。
（4）倒入蛋液中，攪拌均勻，這樣香味更加濃郁。
（5）熱鍋冷油，油可以稍微多一些，倒入蛋液，先不要急著攪動，等到下面定型再翻面，這樣不容易有碎的蛋塊。
（6）喜歡吃老一點的雞蛋就多炒一會，喜歡吃嫩一點的等到雞蛋定型且表面沒有生的蛋液即可出鍋。
香噴噴的“香椿炒雞蛋”和“炸香椿魚”就製作完成了，這兩道菜相對比來說，香椿炒雞蛋的味道更加濃郁一些，而炸香椿魚成品外皮金黃酥鬆，隱隱透著香椿碧綠的顏色，當做小零食也是不錯的。感興趣的朋友一定要試試哦！
香椿的保存方法
焯過水的香椿需放涼且擰乾水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都能完美的保存起來，無論什麼時候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會壞。
還有一種方法是把香椿先用鹽揉搓，然後再用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，因為沒有經過焯水，所以也會把硝酸鹽和亞硝酸鹽一同保存了起來，所以吃的時候，記得還是要焯水的。
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