以下內容轉載自餐飲財富經（ID：cycfj666）
疫情當前，靠外賣吊命是部分餐企首要選擇！
但是，收割紅利的畢竟是少數，絕大多數的餐企外賣單量並不樂觀，這是基於“尖刀產品”選擇失敗的緣故。“尖刀產品”能幫助外賣撕開市場，可是這類產品並沒有利潤，有時甚至是賠本賺吆喝，所以，很多小店會發現，一天單量四五百單，利潤竟然不足一千塊。
這樣下去，轉戰外賣，似乎行不通。其實，這是由於外賣“雁陣產品、利潤產品”的缺乏。有引流的產品，收割利潤的產品也要有！
我們來挨個看看這幾類產品：
雁陣產品
1、雁陣產品的作用
雁陣產品的作用，第一個，利用尖刀產品帶來的流量，提升交易單價和利潤，就像大雁都跟著飛在最前面的，利用氣流，減少阻力，用戶購買了尖刀產品之後，能夠再一併購買更多的湊單產品，交易單價就隨之提高；第二個，是尖刀產品的補充，完善購買體驗。
那麼，什麼樣的產品適合做雁陣產品？
第一，要有與尖刀產品比較高的關聯度，這樣才能起到一起購買的效果，關聯度其實就是彼此的互補性。一般來說存在以下幾種互補關係：
①主次互補，尖刀產品是主食則搭配小吃飲料，尖刀產品是主菜就要搭配填飽肚子的主食；
②口味互補，例如重口味毛血旺配清淡的拍黃瓜，偏清淡口味的煲湯配比較辣的下飯菜等等；
③價格互補，單價比較高的大份菜，要搭配一些低價的小炒家常菜等。以上是就關聯度來說，做到在菜品的展示上緊隨尖刀產品出現，成為其附屬產品。
第二，單價較低但是利潤較高，這樣既有利於一次性提供更多的購買選擇和購買組合，又有利於線上的集中展示。同時，高利潤的小產品也能很好地補充尖刀產品較低的利潤率。
2、雁陣產品的價格策略
雁陣產品的價格策略，主要是以下兩點：
①保證足夠利潤前提下，小份低價產品為主；
②價格根據尖刀產品的定價而定，根據客單價選擇一個比例，利於順帶銷售。
3、雁陣產品案例分析
這是一家主營毛血旺的餐廳，它有兩個比較明顯的雁陣產品，分別是酸梅湯和拍黃瓜，搭配了毛血旺的重口味，同時這兩個產品的成本都非常低，用戶購買了雁陣產品之後，訂單的利潤率得到顯著提高。
雁陣產品提升用戶體驗，利潤產品就要來收割利潤了。
利潤型產品
1、利潤產品的作用
尖刀部隊突破陣線，兩翼部隊守住陣型，都是為主力部隊施展出完全的戰鬥力做鋪墊的。有很多的門店做外賣，一個月風風火火，忙上忙下，結果是一頓操作猛如虎，一看利潤二千五。
為什麼？因為它們所有的產品，都做了衝鋒隊敢死隊的尖刀產品，所有產品都在犧牲利潤，沒有產品實現回血。甚至有很多萬單店加盟商們，每天起早貪黑準備，高峰期一分鐘60單，可經營一個月收到銀行卡里的就五六萬。
所以，外賣產品組合裡，一定，一定要有能夠保障利潤的產品，這些產品不是賣得最火的，但一定是能夠給門店實現真正利潤增長的。
2、利潤產品的特點
哪些產品可以做利潤產品呢？
第一，利潤得足夠高，還不是利潤率，就是利潤，實實在在的每一份能賺多少錢，放在這個位置的目的就是收割利潤。
第二，質量要過硬，體驗要好，可以成為門店的招牌產品。這裡插一句，曾經我給一個品牌做產品梳理，結果發現，這個品牌所謂的招牌產品，在外賣上幾乎得到的都是差評。我們很容易會指定自我感覺良好的幾款產品作為招牌，但是產品好不好，必須用戶說了算。也許這個產品在線下確實如同他說的那樣，很厲害體驗很好，但這是外賣，是另一個消費場景，線下體驗好的產品搬到線上不一定也很好。
第三，最好能區別於其他的競爭對手，尤其是能夠在本商圈內是獨一份的。可以是競對沒有但我們有的產品，也可以是競對有但都沒我做得好的產品。
3、利潤產品的策略
▲利潤產品在運營中需要採取的戰略有三點：
第一，線上門店中，利潤產品在店內一定要有最好的宣傳位置，比如進店的店內海報。我們在運營中就兩個原則，要麼放品牌宣傳的東西，要麼放核心利潤產品。
第二，在產品的展示中，能夠明顯區別於其他商家的產品。比如，利潤產品菜品圖與其他產品相比，有更加統一和醒目的背景色或者圖片設計元素。
第三，利潤產品存在的目的就是享受進店的流量，創造經營利潤，因此，銷售不一定要太多，更重要的是利潤額，賣得最好的不一定是最能賺錢的。
▲利潤產品的價格策略上，主要有兩點：
第一，保持價格穩定，如果是連鎖門店，一定要所有門店按照同樣的標準和價格執行。
第二，謹慎降價銷售。這裡說的降價銷售是指以低於正常活動價的價格出售，維持一個穩定的價格對利潤產品來說非常重要。
4、利潤產品案例分析
下圖是利潤產品如何在門店進行展示的示意圖。平臺是美團外賣，外賣進店最好的位置，店內banner位，留給主打的核心產品，強化這個概念，才能最大享受進店流量的紅利。
以上就是利潤產品的一些解釋，這我們提出的產品結構理論，根本上就是基於尖刀產品、雁陣產品、利潤產品組成的核心產品陣容來配置的。尖刀產品打開市場，雁陣產品提升單價補充銷售，利潤產品享受紅利回收利潤。
但需要指出的是，產品結構理論千千萬，沒有絕對適用於所有情況的理論，面臨不同的市場環境和商圈競爭情況，靈活作出不同的調整才是關鍵。就像打仗，學習了兵法而不知靈活應變，最終只會是紙上談兵。
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