大家晚上好，我是「大釗」。
今天給大家評測一下「全麥麵包」。
一說到全麥麵包，所聯想到的關聯詞就是減肥、瘦身、高飽腹感、吃著吃著就瘦了。
最近因為疫情原因，很多人也選擇了全麥麵包當早餐，晚上買著放在家裡，第二天配一杯牛奶吃了再去上班，省時間又營養。
等等！先住嘴！
市面上賣的全麥麵包90%以上都是假的！
我們今天的測評也是圍著『真假全麥麵包』展開。
我們在線上線下一共買了8款能買到的，保質期有好幾天的“全麥麵包”回來評測。
看完今天的測評，你會知道：
1.市面上“假·全麥麵包”的2大障眼法。
2.以後買之前，如何能迅速挑到真健康的全麥麵包？
請繼續往下看。
首先，會選對、會吃全麥麵包，得先懂全麥麵包的定義：
全麥麵包指的是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。
這類全麥麵粉需要含有：穀類中的麩、穀類胚芽和胚乳。
這是全麥麵包的靈魂營養所在，缺一不可，是造就全麥麵包纖維高、飽腹感好、升糖指數比白麵包低、富含各種維生素礦物質的先天優勢條件。
我國目前雖然對全麥麵包有具體的特殊標準，
但參考其他各國的標準+追求健康的需求上，全麥麵包應該是：
主料為全麥粉+加工程度低+保留全穀物營養。
這才算是一片合格的全麥麵包。
而精製麵粉會在處理過程中減少了這3個成分裡的至少一部分。
去掉其中一部分之後，口感會變好，但同時其中的蛋白質、膳食纖維和維生素含量也在減少。
也正因為國內沒有特殊的具體標準，導致現在市面上大多數號稱自己是“全麥麵包”的麵包，基本都是在掛羊頭賣狗肉，全都是在騙人！
我們去超市的麵包貨架逛了一圈，基本全是“假全麥”。
市面上的“假全麥”主要會偽裝成這2種面孔。
1
有全麥粉，但後邊又加了很多糖和油的。
我們買回來的8款樣品中，其中4款和超市看到的1款“假全麥”都建議改名成：
“加糖又加油的糖油麵包”。
如果一款麵包中加了很多糖，又加了很多油，那吃這個全麥麵包的意義何在？
吃粗糧吃全麥麵包的本質是為了健康、減脂，減少碳水化合物的攝入。
而吃這種加糖又加油的糖油麵包就完全跟追求粗糧健康的本質背道而馳了。
別隻看到了包裝上面的“全麥”就認為是健康的全麥麵包了哦。
即使是配料表中有全麥粉，但後面加了很多糖、油，或其他添加成分的，也不算是合格的全麥麵包。
注意關鍵詞看：人造奶油、黃油和白砂糖。
2
更坑的，主料根本不是全麥粉，而是「小麥粉」。
小麥粉在加工過程中已經去掉麩皮和胚芽，不是全麥粉，口感、營養跟真全麥差別非常大。
而且，不少商家還會用小麥粉為主料，摻點麥麩或全麥粉意思一下，既降低成本又有一點全麥麵包的口感，還能從視覺上偽裝成全麥麵包，一舉三得。
但不管怎麼偽裝，假的都真不了。
大家請記住一點：小麥粉放在第一位的都不算真全麥。
這是市面上“假全麥麵包”最常見的2種“障眼法”。
基於這2種障眼法，我們需要擦亮雙眼，慧眼識“假”。
這4點最直接實用的“打假大法”老鐵們可要收好了哦！
買之前：
1.看配料表：看首位是不是全麥粉。
一定要選擇配料表中首位是全麥粉的，而且配料表越簡單越好。
（買它！！）
2．看營養成分表：挑少油少糖，低能量的。
熱量、碳水化合物很高的，大概率是有貓膩的。
不信你再往上看看它的配料表。
選擇脂肪和鈉含量越低的越好。如果也有顯示膳食纖維含量的話，那麼越高越好。
買之後：
如果家裡已經買了全麥全麥麵包的，除了通過上面的2種方法識別之外，我們還能更直接的拿實物說話：
3.看麵包、撕一下面包，看有沒有麩皮碎。
有麩皮碎的，相對而言就是好的。
看到圖中的麩皮碎了嗎？☝☝☝
這個就很明顯沒有多少☟☟☟
不過這個還有可能出現前面說過的“摻假手法”：摻入少量麩皮碎給你錯覺。
這時你就要綜合前面說到的看營養成分表和配料表，再最後決定它是真/是假。
4. 看麵包的彈性恢復情況。
全麥麵包按下去很快就恢復原來的樣子，彈性會比較好。
而小麥粉做的假的全麥麵包，恢復能力沒有那麼好，會慢慢恢復，或者是陷下去壓根回不來了。
這種毋庸置疑就是假的了。
其實，我之前辨別是不是全麥麵包，還有一個更簡單粗暴的方法：直接吃！
全麥的口感對常人來說（比如我）是非常糟糕的！粗糙、乾澀甚至塞牙，可以用難以下嚥來形容。
寫在最後：
希望今天的評測有給到乾貨給大家。
大家下次買全麥麵包前，別光看名稱，記得多看一眼配料表和營養成分表。
如果你覺得今天的食辯對你有幫助，有學到乾貨的話，希望你可以傳遞給更多的人知道。
如果你喜歡這篇食辯，或者有什麼建議跟我們說的話，記得給我們留言哦！
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