要是說起吃海鮮，還得問問那些在海邊長大的大連土著，馬上就到吃海鮮的季節了，聽聽大連人告訴你什麼才叫做海鮮吧！
一、蟹兵蝦將
1、蠣蝦（立蝦）；學名：鷹爪蝦。
中等個頭，顏色紅白，殼厚略粗糙易剝離。是大連人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美，蠣蝦大部分來自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，儘管賣相差點，但野生的味道是養殖蝦不能比的。此蝦有一個致命缺點。沙多。扒完蝦皮以後，蝦體內有一根泥線必須拿出，否則，不管你怎麼做都有沙子。
2、琵琶蝦（蝦爬）；學名：蝦蛄。
每年進入4月份，琵琶蝦便開始大量上市。公的個大肥美，母的蝦黃誘人。煮上一鍋，或家人朋友，圍在一起剝琵琶蝦，亦是老百姓開心事兒了。每次吃完手指難免會留下被殼尖“摧殘”的痕跡。呵呵，要吃美味哪能不付出代價。吃的時候。一把剪刀，兩邊一剪，頭一拽。兩面一揭。皮肉分離。保證你是飯桌上最能吃蝦爬子的，扎到手的，都是不會吃的。
3、螃蟹；市面上主要有兩種，梭子蟹（左圖，俗稱飛蟹）和 石甲紅（右圖）。梭子蟹是有名的海蟹，最明顯的就是蟹蓋的兩頭尖尖。梭子蟹雖然是老百姓公認的鮮美海產。但以前的產量比較高，價格並不是特別貴。後來好像是有一種大規模海洋捕魚方式叫拖網捕撈，這種網的底部好似耙子犁地，把蟹苗的棲息地破壞了，造成野生蟹產量降低。人工養殖雖以成功，但成本較高，風險較大。所以現在梭子蟹的價格是比較貴的。石甲紅；又叫赤甲紅，學名：日本鱘。它的蟹蓋兩頭是圓的，邊緣鋸齒狀。它顯著的特點是有一對大鉗子，慢慢敲碎，裡面的肉那是大大的。味道略遜於梭子蟹，但售價也比較貴。
花蓋：有的認為飛蟹比石甲紅。花蓋都要好吃。其實是那些人都是沒吃出螃蟹精華的人。老大連人都知道花蓋的鮮香勁兒，要比飛蟹好吃。燉酸菜來說，大連人喜歡用海蠣子燉。實際上。營口的大部分地區全是用花蓋燉。三四個花蓋燉出來的酸菜比海蠣子更鮮美。
螃蟹是腐食動物且性寒，所以要熟透食用，配以薑末醋汁為宜。
二、八個腿的
4、八帶就是章魚。
市面上有兩種八帶。經常說的八帶或八帶蛸，個頭小一點、腿短（左圖），學名短蛸。還有一種個頭大一點的，腿長的。俗名馬蛸。學名：長蛸（右圖）。肉質更韌，味道馬蛸更好一點。二者做法一樣，炒或拌皆可。八帶既沒有殼也沒有刺，全身是肉，是比較墊飢海產。
桃花蛸：每年4到5月上市。因為這個時候桃樹花開，大連老百姓管這個時候的海水叫桃花水。因為這個時候的海水很涼。此時的海鮮正處於冬眠剛開始活動的階段，經過體內的分解。此時肉質更加鮮美。桃花蛸的區別是所有腿一樣長，另一種八蛸，腿不一般長，絕對不一樣。
5、比管就是魷魚。大的叫魷魚，小的俗稱比管。種類很多，魷魚多用於燒烤。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。
墨魚，學名：烏賊。大連話，烏魚
墨魚除了胖一點外，和魷魚還有個區別是墨魚體內有個硬殼，比管不是硬殼而是一個透明的軟鞘。烏魚的硬殼。叫烏魚蓋子。手出血了。用烏魚蓋子劃出面。可以用來止血，可惜市場上很難見到烏魚蓋了。
三、帶殼的
7、蛤蜊 俗稱花蜆
便宜省事，水煮辣炒皆可。花蜆生長在泥沙裡，沒“吐過沙”的吃起來難免牙磣。買的時候最好選擇擺在有海水淺盆內的攤位，泥沙隨著花蜆的吐水帶出，也減少混入泥花蜆的幾率。用水吐沙是最笨的辦法。你可以試試把蜆子放在盆內，中間放一口水再扣一個盆，用兩隻手按住盆搖晃，圍繞一個原點搖晃，靠離心力把沙子吐出來，此辦法比海水吐沙子好用多了，省時間，速度快。花蓋蜆子，大連莊河的將軍蜆子最好，肉肥。口感好。
8、海虹 學名：貽貝。海虹好像是貝類裡最便宜的。野生狀態下生長在礁石上，養殖廠採用纜繩聚養方式飼養，產量大，味道雖沒有蛤蜊鮮美，但沒有泥沙，色澤黃裡透紅，其營養豐富，被譽為海中雞蛋。是韓國人比較偏愛的海中營養品。其腹部有一撮絲狀絨毛，附著岩石之用。大連海虹有一種叫毛海虹，比海虹大三四倍，上面長毛，煮出來以後。沾蒜醬，味道也是絕了。
9、毛蛤蜊
學名毛蚶。和蛤蜊一樣，生長在泥沙裡。也應買那些吐過沙的，表層有絨毛附著泥汙，沖洗時要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鮮美，但肉質緊韌，而且有的個頭能長到很大，營養豐富。韓國人稱為：赤貝。喜歡用吃生魚片的方式沾食，但不推薦中國人，還是煮熟為好。另外因其肉緊韌，北方人喜歡用其拌涼菜和剁餡包餃子，很好吃。大連人喜歡沾辣根吃他。其他多法都不如沾辣根。他和毛蜆子的區別就是毛多。
10、海蠣子 學名：牡蠣、蠔初中的時候有一篇語文課文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上給旅客撬牡蠣吃。文中的牡蠣原來就是我們說的海蠣子啊，在那個年代覺得老外吃生的，很不理解。一般來說，炭烤、煎炸，汆燙，或開水炒一下再用日本料理的方法沾食比較安全。味道嘛，地球人都知道。
11、扇貝
市面也有兩種，一種個頭小，紅色、殼紋深且粗糙（左圖）。另一種個頭大，灰白色、殼紋淺且光滑（右圖）。初春是扇貝最肥的季節，特別是後者，卵黃肥大，非常誘人。吃扇貝吃的是黃，就是舌頭肥大的內種，香。
12、蟶子；也分兩種，一種直，個頭大，學名：竹蟶。大連俗稱：蟶子（上圖）。另外一種個頭小一點，兩頭橢圓，皮薄，大連俗稱一個字：“鮮”。二者味道都非常鮮美。和蛤蜊一樣，蟶子生活在泥沙中，要買吐過沙的，否則牙磣。大連已經越來越少了，基本上市面上出售的都是山東的，大連的基本沒了，味道絕對兩樣。
13、海螺；俗稱：波螺，個頭大的叫：波螺泉。 購買的時候，用牙籤戳一戳其肉，能動的新鮮一點，煮熟後，尾部的膏黃容易脫殼。用筷子插入，順著螺紋的方向轉動，只要新鮮，基本零殘留。涼拌、沾食、切片爆炒皆可。
14、香螺
小的時候特別喜歡這種“小波螺”。就是因為其光滑圓潤的外殼。吃起來有一種特殊的鮮味，香螺應該是後來才有的稱謂。大連人叫它肚臍波螺，頭部有沙，洗乾淨吃。
四、可以釣的魚
15、鮁魚 學名:馬鮫。
每年4月開始，逐漸大量上市，個大體壯。時至春暖花開，走親訪友，孝敬長輩，送鮁魚是遼東半島一帶固有的風俗。特別是女婿、準女婿孝敬岳父母的必拎之禮，有女孩多的家庭，甚至出現鮁魚成災的現象。鮁魚的味道雖說不上特別鮮美，但骨刺少，個大肉多，產量也大。是非常受老百姓喜愛的經濟魚類。而且鮁魚屬於巡遊魚類，非人工養殖，吃就吃它個新鮮。大連這邊還有：梭魚頭鮁魚尾的說法，是說鮁魚尾部的肉最細嫩。其實鮁魚的頭也很好吃，別看尖牙俐齒挺兇，其實頭骨很軟，骨內有肉。鮁魚餃子、燻鮁魚、大連還分燕鮁、鮁魚、鮐鮁、次鮁之分。
16、黃花魚
和鮁魚一樣，是老百姓非常喜愛的經濟魚種。黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。味道一樣，大黃花多用於宴席，小花黃多用於家常。黃花魚是公認的味道鮮美的魚類。大黃花多半都是養殖的南方魚類，本地大黃花已經是罕見，每年9月份，渤海灣黃花魚上市，嘴唇是鮮紅色的沒有磬石。吃黃花，就吃渤海灣黃花。
17、加吉魚 屬於海洋鯛科類。紅色的，學名：真鯛（左圖）。俗稱：加吉魚或紅加吉。是宴席上招待客人的著名魚種。黑色的，學名：黑鯛（右圖）。俗稱：海鮒或黑加吉。加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方，是磯釣愛好者的首選。旅順口區域的幾個釣點，如能釣到此魚可不容易，如果能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。家吉小時候叫海鮒，一斤以上的叫鯛，五斤以上的叫騾子。
18、鱸魚非常著名的魚種，南有清蒸鱖魚，北有清蒸鱸魚。骨刺少，肉質鮮嫩，是清蒸的好魚種。也是招待客人的名菜。大連的鱸魚是七星海鱸魚。
19、黃魚，學名：六線魚。是磯釣較容易上鉤的魚種，紅黑雜紋，別看貌不驚人，又易釣得。味道是非常鮮美的，有北方石斑的美稱。飯店裡個頭大的黃魚，價格不菲。大連的野生黃魚。基本上都是馬嘴黃。
20、黑頭魚，學名：黑鮶也是磯釣容易上鉤的魚種，黑頭魚燉豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韓國人很喜歡吃黑頭魚，有專門養殖黑頭魚出口韓國的。
21、偏口魚，學名：比目魚
22、鼓眼魚，學名：木葉鰈
23、舌頭魚，學名：龍利魚，俗稱牛舌板
這三種魚都屬於海洋鰈科，眼睛長在一側。也是老百姓非常喜歡的經濟魚種。味道嘛，鼓眼魚和舌頭魚更鮮美一點，價格也較偏口魚略貴一點。這三種魚好養殖，產量大。肉多刺少，小時候過年，家裡來的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以大連很多百姓家喜歡提前煎炸一些，既好看喜慶又方便儲存。大連還有七星、花瓶、石僵子、八夾子、鴉片，最好吃的就是鴉片和鼓眼子。
24、鰻磷就是海鰻的一種。細的如手指，粗的超過杯口。肉質細嫩，富含油脂，味道鮮美。鐵鍋鰻磷是飯店經常能見到的一道菜。
25、麵包魚，學名：馬面魨
麵包魚由於模樣怪了點，加上表皮較硬，老百姓喜歡的不多。不過，烤魚片大家應該都喜歡吃吧。天南海北，那都能買得到。那就是用麵包魚的肉做的。麵包魚其實很好吃，肉質雖說不上細嫩，但味道很鮮美，骨刺也少，產量很大，野生。大連叫皮匠魚，扒皮魚，通常做湯食用。
文章轉自大連玉源酒業
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