胡辣羊蹄是新疆的一種特色美食，屬於清真菜。由於其味辣而故名，是新疆特色美食中最吸引人眼球的一種。先不說它的味道，單隻那充滿誘惑的漿紅色、以及那約90公分的大盆裡層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的線辣椒、大蔥片，還有大盆裡那香氣誘人的紅彤彤的湯汁，蔥香、肉香、辣皮子香，就會讓你忍不住停下吃上幾個。
胡辣羊蹄尤其在夜市的攤點上，當你雙手抓著一隻肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那麼一咬，那肉香辣香就先傳導到你的味蕾神經，當你忍不住張嘴咬上一口時，羊蹄子的香氣片刻就佔據了你整個口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴裡的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直衝心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的雲端。如果來新疆的話，新疆各城鎮的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣，到那時您可盡情選擇和品嚐新疆正宗的胡辣羊蹄。
現在在新疆好多特色燒烤店裡和特色美食一條街均有胡辣羊蹄，您可盡情的任意的選擇，在品嚐胡辣羊蹄的同時，你可以搭配喝新疆啤酒（烏蘇）這才是最地道的吃法，讓你吃的喝的歹歹的，再讓胡辣羊蹄肥不膩的美味，讓你回味悠長，越吃越喝越過癮攢勁！
主料：燒過處理過的羊蹄10個
輔料：紅油20克、鹽20克、花椒粒5克、辣皮子30個、姜10克、糖色50克、八角3個、小茴香3克、香葉10片、草果3個、桂皮5克、山奈2克、白芷3個、胡椒粒3克、大蔥1根、冰糖3克
做法：1、羊蹄用鹼水侵泡洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨，姜洗淨切片，辣皮子泡泡洗淨，把那些香料加調味盒裡
2、高壓鍋加水、加鹽、加香料盒、加羊蹄，加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
3、加鍋蓋大火燒開， 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關火，等高壓鍋能打開時，取出羊蹄
4、用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味，大蔥切片
5、用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、撒上大蔥即可
小貼士
一般都是用大鍋煮羊蹄，家裡省事可以用高壓鍋壓制
壓制時間多少看羊蹄的 大小和量，太過熟爛也不行
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