上個星期，孩子說想吃餃子，我就到超市去買肉。可那天去遲了，肉都偏肥，可已經答應了孩子，那就買一塊吧。回到家把瘦肉剔下來，包餃子用，肥肉就乾脆來熬豬油吧。現在熬豬油可不常見了，小時候家家戶戶都有一盆豬油，不管是做素菜還是葷菜，都會挖上一勺，可香了。那時候老媽熬豬油，我就圍在邊上看著，熬豬油的竅門我就是這樣學到的。很多人熬豬油，是直接把豬肥膘下鍋，熬出來的豬油顏色發黑，不好看。我教大家一個竅門，熬豬油的時候在鍋裡放上一碗水，這樣熬出來的豬油又白又香，還容易保存，放1年都不會壞。
熬豬油
By tgcyy
配料：
豬肥膘 500克、黃豆 少許、花椒 少許
烹飪步驟：
1.豬肥膘切塊，焯水，撇去浮沫，撈出洗淨備用。
2.鍋裡放一碗水，放肥膘。
3.大火煮至出油，改小火。
4.肥膘微黃，放蔥姜。
5.蔥姜出香味即可關火過濾。
6.剩下的豬油渣撿去蔥姜。
7.繼續加熱還可以熬不少豬油，不要浪費，夠炒一頓菜了。
8.豬油室溫放至凝固後放入冰箱冷藏保存。
烹飪小貼士：
1. 豬肥膘先切塊焯水，建議切小一點，可以節省煉油的時間。焯水可以去除豬肥膘的一部分腥味。2. 煉油一定要控制好鍋溫，煉油過程中，要不時地攪拌一下，千萬不能炸糊了。3. 大火煮至出油之後，轉為小火。肥膘變色之後，加入蔥姜。花椒和黃豆起到去腥增香的功效，不建議省略。炒出香味之後，關火。4. 把第一鍋油倒出來，過濾掉油渣和香料，把蔥姜揀出來，繼續加熱熬油，不要浪費。5. 煉好的油晾至凝固，之後放進冰箱裡。
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