早古蛋糕溼潤綿軟的口感俘獲很多吃貨的心，但市面上好吃的蛋糕店很少，還不如自己做，反正材料也很簡單！
這款早古蛋糕，飽滿圓潤，質地很像芝士蛋糕
分量重，切成一條條包裝就能出售了
今天的做法不是熱油法，而是不容易塌腰的水溫法+水浴法，撕開就能感受到其綿軟溼潤的組織，
雖然厚實，但氣孔均勻且細小，猶如棉花般柔軟，入口無渣，口感極度“舒適”。
快來收下這個配方吧！
黃金早古蛋糕 / 配方
黃油：125g，牛奶：150g，蛋黃：9個
香草精：10g，鹽：2g，低粉：145g
蛋白霜：9個蛋清+170g細砂糖
烤盤尺寸：23x23cm
奶鍋煮沸水，放上裝有黃油牛奶的盆子，攪拌至充分融化。注意：由於冷玻璃遇水會裂開，建議使用耐高溫玻璃盆，或者其它材質盆子，或事先拿熱毛巾溫熱玻璃盆。
黃油牛奶融合好後，倒入9個蛋黃攪拌均勻，然後倒入10g香草精，2g鹽攪拌均勻。雞蛋太多，香草精可以去腥，建議不要省略。（9個蛋黃約142g）
接著過篩入低筋麵粉，充分攪拌至無顆粒狀態。
過篩入另一個乾淨的盆子裡，蓋上保鮮膜，置於水溫為50度的水上。注意熱油法是將油加熱到6-75度，再倒入低粉，如果油溫超過75度容易塌腰，但是水溫法是讓麵糊保持50度左右，烤出來的蛋糕不塌腰，漲的也高。
接著打發蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發
打發至溼性發泡，即有細膩紋路，柔軟，拉起有彎鉤回落的狀態。
撕開保鮮膜，翻拌一下放置有沉澱，然後離水與蛋白霜混合。
先取一勺蛋白霜到麵糊中翻拌均勻。
然後將麵糊倒入蛋白霜盆中，同樣的也是翻拌均勻，你可以用抹刀操作。
抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。
烤盤墊上高出模具的油紙，倒入蛋糕糊。這個模具尺寸為23cm的方形烤盤。
將這個烤盤放入大烤盤中，往大烤盤倒入70度的熱水，送入預熱至150度的烤箱烘烤40分鐘，時間到後轉130度烤30分鐘。
烤完取出，蛋糕已經漲的很飽滿了！色澤金黃，蛋糕直立緊緻，如果你的蛋糕出爐就回縮說明失敗；如果你的蛋糕出爐直立，冷卻後周圍有一點點凹陷，切開內部無凹陷，也是成功的。
好啦，接下來就能切成一條條包裝出售了！
非常綿軟，蛋糕刀輕輕下切就行，
你可看到組織的細密性，無大氣孔
厚實的組織，棉花的質感，輕輕地就能撕開
溼潤的可以用叉子當作芝士蛋糕來吃~
閱讀更多 趙大餅愛烘焙 的文章
