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第一，烙餅一定要用發麵麵糰，發酵好了以後會比原來膨大兩倍，裡面的蜂窩組織很多，發好的面再去烙餅，做出來的餅就會非常鬆軟，沒發酵的麵糰吃起來口感就差一些。
第二，一定要多放水，和麵的時候邊倒水邊去攪拌，和成一個光滑的麵糰，麵糰一定要非常軟，這樣裡面含有的水分多，烙出來的餅就更加鬆軟了。
第三，烙餅的時候要蓋著蓋子去烙，保持小火，這樣既能夠鎖住餅裡面的水分不流失，等餅快烙到熟的時候再掀開蓋子，正反兩面烙到酥脆就可以了。
用這個方法烙出來的餅金黃酥脆，外酥裡嫩，水分特別多，很柔軟，喜歡做來試試吧！
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鏟子愛廚房
大家好，烙餅怎麼和麵才軟和？
我有幸來回答這個問題，好吃的烙餅品種很多，有蔥油餅、雞蛋餅、肉餅、菜餅等等。想烙出又好吃又軟和的烙餅，主要在和麵上。那我來分享蔥油餅的做法有以下幾個步驟，供你參考。
做蔥油餅的主要食材有：麵粉300克，水150克，鹽3克，食用油50克小蔥一把，五香粉3克。
1.先把小蔥切碎備用，把碗裡放入麵粉、五香粉和鹽再把熱油倒入，均勻的攪拌成糊狀，這樣油酥做出備用。
2.把面倒入盆裡，用開水燙一半面粉，剩下的一半用涼水和麵，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘。
3.將醒發好的麵糰放入面板上，切成均勻的小劑子。
4.擀成很薄的大面餅，用小刷子均勻地塗抹上做好的油酥撒上蔥花，跟摺扇子一樣把餅折起，兩遍捲起，捲到中間壓成餅狀，輕輕的擀幾下，蔥油餅就做好了。
5.把電餅鐺用小刷子刷上油，把蔥油餅放上煎制兩面金黃，外酥裡嫩、金黃酥脆的蔥油餅就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁熱吃，口感會更好。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝與大家的分享。
娃娃姐的五彩生活
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
逗你1樂
烙餅講究的是軟面。如何讓面變軟。
最主要的是兩個方面。
一、在用水上。需要溫水和麵。另外，需要好好的揉一下，柔到面不粘手，才算是柔道了。
二、醒面。（這是非常重要的一步）揉好的面，需要蓋上蓋子或者保鮮膜醒面20分鐘。之後將面從盆中取出，放在案板上繼續揉。
喜歡吃蔥花餅的，可以把面杆成一個大的圓餅，並刷上食用油，灑少量食用鹽和蔥。喜歡吃十三香的，也可以放少量十三香。並將餅捲起，分成若干個小的麵餅。用手擰花按扁。放在案板上再醒面10分鐘。打開電餅鐺預熱，刷油，放上面餅，按壓成形，烙熟即可。期間注意翻面。
希望我的回答可以幫助到你。
愛三劉
你好：我是吃不胖的霞姐，烙餅的做法，500克麵粉加入5克鹽加入適量的溫水攪成絮狀和成麵糰上面刷上食用油蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面分成長條、揪出一樣大的小劑子一勺麵粉兩勺油調成油酥、將小劑子的面擀成長條刷上油酥兩面從中間對摺、再對摺，從一頭捲起、做成餅坯全部做好在醒五分鐘擀成薄餅平底鍋刷油放入鍋中，上面刷油保住水分中小火煎至兩面金黃熟透即可食用、這樣做出來的烙餅軟和好吃。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
只要掌握好技巧與方法，人人在家裡都能做出香軟又好吃的麵食。
烙餅可以說是做法比較簡單的一種麵食了，接下來小維哥教你3個技巧，這樣做好的烙餅又香又軟層多。
家常版烙餅做法：
所需原料：麵粉500g，鹽5克，食用油，開水，涼水。
具體制作步驟：
第一步，烙餅好不好吃，和麵是非常重要的一步。首先我們準備兩個盆兒，然後將500克麵粉分別倒入兩個盆中。一半面粉用熱水燙熟，另一半面粉加入涼水攪拌成面絮狀。
第二步，將兩個盆裡的麵粉混合在一起，揉麵時如果感覺麵粉比較粘手，我們可以先稍微揉成麵糰，然後用保鮮膜蓋上餳面十分鐘左右，最後再揉成光滑的麵糰即可。
麵糰揉制光滑狀時，可以再次蓋上保鮮膜繼續餳十分鐘備用。這樣做出來的餅保證柔軟勁道又好吃。
第三步，把餳好的麵糰，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅。接著在餅的上面刷上一層食用油，再撒上少許的食用鹽，最後再撒上一層乾麵粉。這樣烙出來的餅不僅起層多，而且口感更好吃。
第四步，把擀好的薄餅先沿著一頭捲起來，然後再用手將餅的兩頭給捏緊。最後再分成大小均勻的面劑子。把分好的劑子兩頭也要用手捏緊。
第五步，把分好的面劑子用手壓扁，蓋上保鮮膜醒發5到10分鐘左右。最後再擀成一張薄餅就可以上鍋烙制了。
第六步，電餅鍋兩面加熱，刷上一層食用油，把擀好的麵餅放入鍋中烙制，餅的一面烙制上色後翻面烙另一面。來回翻面烙制三次，餅的兩面烙制呈金黃色時，就可以出鍋了。
烙餅小技巧：
1，想要做出來的烙餅，香軟筋道又好吃，和麵時必須要用熱水和冷水混合來和麵，麵糰含水量大，烙出的餅才會柔軟。
2，烙餅的時候要等油熱後再下鍋，烙餅過程中勤翻面，這樣能保證餅熟得快，而且還有利於烙餅起層。
3，餅烙熟以後就可以出鍋了，烙制的時間不要太長，否則烙餅吃起來口感會比較硬。
小維h哥
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
擴展資料：
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
1、烙餅的功效與作用
要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。
2、如何挑選烙餅
優質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的，且吃起來也沒有米香的味道。
3、烙餅的適合體質
一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。
小糖呀哦
做為北方人烙餅是家裡經常製作的主食，很多時候一張餅、一碗湯就是一頓飯。
餅的品種有很多，一般常見的有:
- 發麵餅
- 燙麵餅
- 千層餅
- 手抓餅
- 筋餅
- 蔥油餅
烙餅怎麼和麵才軟和
餅要想軟和麵粉的筋度必須要破壞掉，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白質含量高。所以要想烙出軟和美味的餅，你需要選擇這樣和麵:
- 麵粉一分為二，一部分麵粉邊加入開水，邊用筷子攪拌，把麵粉燙熟、燙透。這樣麵粉的筋骨就沒有了，麵粉會變得異常柔軟。
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- 另一半面粉選擇用水和油一起和麵，和成光滑柔軟的麵糰。水和油的比例按3:1添加，有的加入可以使麵粉不在黏合，自然麵筋的強度降低。
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- 把兩種麵糰混合在一起，揉成光滑的麵糰，然後醒制一會即可製作。因為燙麵的麵糰太軟不易成型，所以加入水油麵團後，兩者混合在一起剛剛好。而且這樣和麵烙出來的餅起酥，層次分明還軟和。
- 把和好的面揪成劑子，擀成大片，根據自己的喜好撒蔥花或花椒麵，然後從一頭捲起，再從兩端像中間盤起製成餅胚。擀成餅狀入鍋烙制兩面金黃即可。
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烙餅和麵要想軟和，有幾個方法:
- 面可以和的稀一些，比如雞蛋餅這類的，基本就是用麵糊在烙餅，所以怎麼做都是軟的。
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- 選擇燙麵來烙餅，不過純燙麵的餅有些發粘，口感不好。最好摻雜水油麵一起和制。
- 添加一些雜糧，比如玉米麵之類的。這類雜糧蛋白質含量低，筋骨不強。所以和出來的面自然軟和，不過要注意和白麵的比例。一般白麵和玉米粉的比例2:1為好。
73神牛
你好，很高興回答你的問題！！
烙餅怎麼和麵才軟和？首先你得先確定你要做發麵餅還是死麵餅！
如果是做發麵餅，那就是500克的麵粉，也就是一斤面，放3到5克的酵母，可以放3克泡打粉促進麵粉發酵，可以放10克白糖，也起到促進麵粉的發酵，然後用6兩的40度左右的溫水和麵，不要用開水，也不可以用太燙的水和麵，容易把面燙死發不起來，放到溫暖處，一般兩個小時左右面就發好了！就可以用來烙餅了，用這個方法和出來的面，烙餅保證不會硬，餅做好型後，可以二次醒發10分鐘，蒙上保鮮膜，二次醒發後的餅，會更加柔軟！！
如果烙死麵餅，那麼同樣的以一斤麵粉和麵，打入一個雞蛋，增加面的柔軟度，直接加5克鹽（為了餅有鹽味烙出來的餅還筋道）同樣準備6兩水，這次用3兩開水，3兩溫水，用3兩開水把面燙一下，在用3兩溫水把面和成麵糰，和成麵糰後蓋蓋醒30分鐘，然後就可以烙餅了，這樣和麵烙出來的餅保證不硬！！
美食鎂克
配圖是我今兒剛做的蔥油餅～
給朋友分享下烙餅的經驗知識
首先先是麵粉的選擇，市面上的麵粉大致分為三類，高筋麵粉，中筋麵粉，底筋麵粉，當然還有定製的麵粉，如麵包粉，蛋糕粉，自發麵粉，這些麵粉也是剛才說的三類中的一種，只是加入了特定的成份。
這三種麵粉特性不同，高筋麵粉蛋白質含量高適合做糖餅，油條，麵條。低筋麵粉適合做鬆軟的食物，如蛋糕，麵包，餅乾。
中筋麵粉就是畢竟適合做烙餅，燒餅了，蛋白質含量和韌性適中。
在選擇好中筋麵粉，以後就開始說製作工藝了。和麵分為，死麵，半燙麵，燙麵，發麵。
具體區別細節就不說了，建議使用半燙麵的方法，具體制作是，把面分為兩半，一半用冷水和麵，一半用60度左右的溫燙水和麵，然後再混合揉的均勻，這樣做出來的餅，比較軟和，放涼了以後也不會太乾太硬。
至於烙餅分層的方法，建議加入自制的油酥面（製作方法，我之前文章視頻有方法）多次加入
烙餅的時候，第一面不加油，幹烙，反面後再刷油，這也是把餅弄的軟和的一個細節。
希望我的分享可以幫助到朋友們。
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