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怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：現在季節已步入冬天，正是適合燉些湯湯水水喝的時候，天冷時多喝些熱湯可暖胃又暖心，而排骨燉湯營養又美味，肉嫩湯鮮，老少皆宜，正合適，雖說現在排骨漲得飛快，但偶爾還是要適時給自己補充些營養哦。
那麼排骨怎樣燉肉又嫩湯又鮮呢？
一是選排骨。排骨應該選新鮮的，現在有的商販有賣一些冷凍的排骨，冷凍後的排骨肉質變更差一些，會影響口感，建議儘量選擇新鮮排骨。
二是燉的時間。燉排骨要想肉又鮮又嫩，時間的控制尤其重要，燉的時間少了肉沒熟透，咬不爛；燉的時間太久骨頭與肉相脫離，且肉質太過軟爛沒嚼勁。
三是燉排骨時加的配料。單單排骨清燉過於清淡，可適量加一些胡蘿蔔或白蘿蔔增加湯的味道，還可加一些海產品，比如蛤蜊或鮑魚等，增加湯的鮮味，再加上少許當歸去除腥味，這樣燉出來的排骨不僅湯又鮮且肉又嫩。
【蘿蔔燉排骨】——湯鮮肉嫩、老少皆宜、做法簡單
【所有食材】：排骨、白蘿蔔、蛤蜊適量、鮑魚2個、草菇少許、當歸1小塊
【製作步驟】
步驟1：蛤蜊加適量清水，加少許鹽放一旁靜置半小時左右，讓其吐出泥沙後清洗乾淨，鮑魚清洗乾淨可用切先橫著劃幾刀後，再豎著劃幾刀，改成漂亮的花刀。
步驟2：白蘿蔔削皮切成塊，可適當切大塊一些，將草菇剪去蒂用冷水泡軟清洗乾淨，捏幹水分。
步驟3：排骨清洗乾淨後，鍋中倒入適量冷水，放入排骨大火燒開，煮出排骨裡的血水，撈出後將排骨表面的浮沫清洗乾淨。
步驟4：鍋中水後開倒入排骨、草菇煮開，倒入燉盅，放入當歸，燉1個半小時至2小時左右，熟前1個小時加入白蘿蔔、鮑魚。
成品圖：一道味道鮮美，肉又鮮又嫩的燉排骨做好了。
【燉排骨小貼士】
1、 每個燉盅時間不一致，軟爛程度各不同，燉的時間以實際為準。
2、 排骨用冷水焯一下水可減少肉腥味，焯水時間大約2分鐘即可。
3、燉排骨可適量加一些海鮮，如魷魚乾、蛤蜊、鮑魚等，即可提鮮又可使其味道更為豐富。
最後結語
關於怎樣燉排骨肉又鮮又嫩就分享到這裡了，其實燉出肉又鮮又嫩的排骨方法很簡單，只需減少排骨的腥味，再控制好燉排骨的時間，相信您也可以在家輕鬆燉出好喝的排骨湯。關於排骨您有什麼不同煮法嗎？歡迎大家留言，我是李家媽媽美食，如果喜歡請記得點贊、關注哦，感謝您的支持。
李家媽媽美食
燉排骨是家庭經常做的菜，我也喜歡燉著吃，燉著吃，湯好喝，肉也容易脫骨，吃起來也不柴，很不錯的一道菜！
我燉排骨也沒有多大講究，感覺很容易，做法也很簡單，看我的我法，大家喜不喜歡？
新鮮排骨兩條，洗淨，斬成小塊，用水焯一下去血水。
薑片幾片，枸杞一小些。
鍋放水大火燒開，放入焯過水的排骨，加入薑片，枸杞，先加一點點鹽，加點白酒(不用料酒)，放一點米醋，慢火燉半個小時。最後放一些蔥段(不用蔥花)，再用適量鹽，雞精調味即可。
這樣做出的湯很地道的，非常好喝，沒雜味！
注意，配料只用，薑片，枸杞，白酒，米醋，蔥段，鹽，(雞精可用也以以不用)。其他就不用了。
大家要不要試試這樣做法，真的很好哦！
檸檬4408美食創作者
如果是炸著吃，最好是選擇肋排，這一塊肉質比較嫩，可以選擇紅燒或者其它烹飪手法。排骨的選料決定其營養價值。
要想排骨燉的肉質鮮嫩，最好是清燉，取回新鮮大排，用清水沖洗乾淨，多洗一會，洗出排骨中的雜質，血水。
第二步焯水，多焯一會，兒，焯水後撇去浮沫，用清水沖洗乾淨，涼水下鍋開始燉，放幾粒大棗枸杞，最好是用砂鍋燉40分鐘，燉的湯汁發白，注意一點，最後出鍋的時候放鹽，喝的時候，放一點香菜跟蔥花，這樣就做好了，喜歡的朋友可以試一下啦。
我是崔小廚，喜歡的可以關注我的頭條號，每天更新美食，這裡總有一款屬於你的味道，喜歡的關注一下吧。
個人見解，不喜勿噴。
簡食在家
不知道你是喜歡醬香味道的還是清湯的~
我跟你說一下蘿蔔排骨湯吧~
畢竟最原始的味道才是最好的味道~
兩種做法不一樣，味道也不一樣~
1、蘿蔔去皮切成塊備用，生薑大蒜拍爛備用。排骨洗乾淨，泡水去除血水。
焯不焯每個人都不一樣~
2、砂鍋內放入適量清水，放入排骨一起煮。
這裡就是關鍵了，很多人做排骨湯的時候，總是喜歡把排骨焯水過後再燉，其實這樣做，會讓排骨的鮮味流失，燉出來的排骨湯沒有鮮香味，喝起來自然沒有那麼好喝了。
但是也有人嫌棄血沫，覺得麻煩就焯一下去血沫~
3、放入切好的生薑去味，這樣排骨湯喝起來更好喝。
4、放入拍好的大蒜調味，不喜歡大蒜的可以不放。
5、放入黃酒或者料酒調味，這裡的黃酒味道香濃，用來燉排骨湯再合適不過了，味道比北方的料酒，要香醇的多。
6、排骨湯大火煮開，倒入切好的蘿蔔一起煮，再次大火煮開之後，轉小火慢慢燉煮1小時。
葫蘆用的是砂鍋，所以不用一直開著火燉煮，只需大火煮開之後，蓋上蓋子悶20分鐘，再次大火煮開，如此重複三次即可，砂鍋燉湯味道更加美味，大家不妨試試。
排骨湯燉好了，喝起來味道鮮美，排骨和蘿蔔，入口鮮香，真是太好吃了。
醬香的步驟差不多，在於是否要放些醬提味~
葫蘆山的葫蘆
過了冬至，北方的天氣是越來越冷，而且還是那種乾冷的感覺。但上邊說的這不是重點，重點是現在“二師兄”不飄了，所以燉一鍋排骨湯正合適。而想要把排骨燉的鮮嫩，食材的搭配很重要，所以小寶就和大家分享一下燉排骨的小技巧。
燉排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人會用焯水這一步來去腥，其實這可以先用溫水給排骨洗個澡，然後再撒點鹽，用溫水浸泡10多分鐘。這樣做不僅可以去掉排骨的肉腥味，還能讓排骨的肉質更加鮮嫩。
排骨湯的做法有很多種，不過萬變不離其宗，小寶就先給大家分享一下清燉排骨湯的做法。既然是清燉，所以用到食材只有排骨，然後就是蔥，姜，辣椒，鹽，八角這類調味品了。
步驟：
- 排骨按照上邊說的，在鹽水中浸泡10多分鐘；
- 等待期間可以做以下準備工作，蔥切段，薑切片，幹辣椒剁小截；
- 撈出排骨沖洗乾淨，然後冷水下鍋
- 大火燒開，煮出血沫後，將排骨撈出，沖洗乾淨
- 另起鍋燒水，水開後，放入焯好水的排骨，以及蔥段、薑片、幹辣椒、八角
- 接下里轉小火，慢燉一小時，然後撒鹽調味，清燉排骨湯就能出鍋了。
注意：
- 溫鹽水浸泡排骨，是為了方便排骨中的血水以及髒東西浸泡出來，並且能達到很好的去腥效果。
- 還有焯水的時候要用冷水，這是因為排骨會隨著水的溫度慢慢升高，這樣有利於排骨中的血水和髒東西一點點煮出來。而如果用熱水焯，就很容易一下子將排骨燙熟，這樣就不利於排骨中的血水煮出來。
- 在燉排骨湯之前水要一次性就放足，不要燉排骨的時候半途加水，這樣會讓排骨湯味道淡很多。有些人還會大錯特錯的加涼水，這樣做相當於毀了一鍋湯，而且排骨也因為受到涼水的刺激而變得很柴，吃著一點都不香。所以說，加入一開始水放少的話，也要倒熱水，不要用涼水。
- 用開水來燉排骨，是為了使得肉的香味能更好的融入湯中，這樣燉出來的排骨湯喝起來才鮮香，並且肉質也是鮮嫩的。
- 煲湯的時候，鹽是要最後放的，因為鹽有脫水作用，如果鹽放早了，就會導致肉變得柴，失去了排骨原本鮮嫩的口感。
小寶給大家分享的是清燉排骨的做法，大家也可以在燉排骨那一步的時候放一些自己喜歡吃的菜。如果想喝鮮一點的排骨湯，那還是放冬瓜合適。要是想喝鮮甜口味的排骨湯，那就再放兩三截玉米、胡蘿蔔就行，做法是大同小異的。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
1.怎樣做排骨又鮮又嫩？做排骨我想提問的人是想說軟爛吧，做排骨鮮嫩應該就是沒熟。其實排骨作為最常見的食材。能做出來的菜餚也是非常的多，至於怎麼做才能又軟爛有好吃呢。還是老規矩介紹幾個菜都是在家可以動手製作的。喜歡就關注我吧。
2.首先來說說就是最常見的紅燒排骨，這個其實和紅燒肉的做法差不多，首先排骨焯水冷水下鍋，加入蔥姜料酒少許鹽焯水十五分鐘左右，把焯好的排骨煸炒至表面金黃。糖色炒好後放入水放入辣椒段，花椒八角，鹽味精，生抽，老抽。最後把排骨放入鍋中，收幹湯汁就可以。
3.老乾媽蒸排骨。這個菜是用蒸的做法，首先把排骨洗淨切成兩到三釐米的小段（這個不能和紅燒排骨那個大小一樣大比紅燒排骨的要小，紅燒的應該是五釐米左右），用蔥，姜，料酒，鹽，味精，老乾媽醃製切好的排骨。醃製兩個小時左右，然後放到小碗裡直接上鍋蒸，蒸一個半小時左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盤子裡擺上西蘭花。
4.這個菜我也沒起好名字，自己在家做的，用烤箱烤的，首先排骨切成七釐米左右的段，冷水下鍋放入蔥姜料酒少許鹽。焯水二十分鐘左右，撈出瀝乾水份。放到烤盤裡，在排骨上邊撒上馬蘇裡拉芝士絲。（做披薩的那種奶酪），放入烤箱上火190，下火200烤制奶酪表面金黃就可以。歡迎大家給這道菜起名字在下邊留言吧。
老王美食坊
分享一下我燉排骨的做法
排骨又鮮又嫩第一步是選料，排骨部位不一樣，口感差別很大。
要嫩滑的，推介首選排骨邊，在廣東排骨邊應對其他部位排骨價格比較高，因為肉質細膩，嫩滑。
排骨邊
豬🐷前排
靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑
第二步是 醃製
提前半小時用油+鹽+生粉醃製，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鮮、香
柴米油鹽醬醋茶02
排骨營養豐富，肉中帶骨，雖然肉不多，但是這個部位的肉非常好吃。要想把排骨燉得肉又鮮又嫩，我家經常用這樣的做法——電飯煲燉排骨！也可以說是燜，這樣做的好處就是，非常簡單方便，不用看火，一鍵開啟燉煮模式，就像做飯一樣！
這樣燉出來的排骨，軟爛鮮香，骨肉易分離，醬香汁濃，老人小孩都能輕鬆咬動，是一道非常下飯的美味菜餚！而且，做法真的是很簡單！
【所需的材料】
排骨2條，大胡蘿蔔一個，蔥段少許，薑片適量，電飯煲一個
【步驟】
1、 排骨焯水
選取新鮮的排骨，斬成約食指長短（這一步建議在買的時候就讓檔主幫忙斬好），清洗乾淨；鍋內倒入適量清水，把排骨放進去，加入料酒2久，薑片3片，開大火把水燒開，用勺子撇走浮沫，滾個幾分鐘，然後撈出來用清水沖洗乾淨！
2、 醃製入味
把焯過水清洗乾淨的排骨塊，放在一個大海碗裡，加入適量鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、白砂糖等，再加入小半碗清水，然後用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、 準備其他材料
把胡蘿蔔清洗乾淨，削去皮，切成大塊。如果切得太小塊，就很容易被煮爛，所以建議切大塊一些。蔥洗淨切段。
這裡的胡蘿蔔，也可以換成洋蔥、蓮藕、土豆等，隨個人喜歡，加入這些食材的目的，主要是為了讓口感更豐富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。
4、 進鍋燜煮
取一個乾淨的電飯煲（我家有一個小小的電飯煲，1L裝的，專門買來做菜用的，我家的很多菜都是用這個小電飯煲燜出來的哦），然後把胡蘿蔔塊鋪在下面，接著鋪上排骨，把醃製的醬汁和調料也一起倒下去，然後蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了！
簡單的就像煮飯一樣，在這期間，不用站在旁邊看火，隨時可以走開去忙自己的事，真是太方便了，有木有？
20分鐘左右過去，排骨已經滾了，讓其繼續燜煮，約莫再燜煮20～30分鐘就可以了，起鍋前加入蔥段，燜個2分鐘就OK了！一盤香噴噴的手抓燉排骨就新鮮出爐了！聞著非常香，吃起來肉與骨很容易分離，軟爛鮮香，肉又嫩又滑，真的特別好吃！淋一些汁在飯上面，不用菜很快就能吃完一碗了！
這就是我家的手抓排骨，營養美味，做法還特別簡單，喜歡的朋友的朋友不妨也試一試吧！
月牙彎彎掛天邊
推薦【酥排骨】！【酥排骨】在視覺上紅配綠，令人開胃，排骨酥軟滑嫩，再配上濃濃的骨頭湯，味道是酸甜辣爽，味道十足。
【用料】:
排骨，鹽，雞精，花椒麵，料酒，薑片，醋，雞蛋，紅薯粉，紅蘿蔔，萵筍，高湯。
【做法】:
一，將排骨洗淨盛盤後，放入鹽，雞精，花椒麵，料酒，姜，醋醃製十分鐘後，夾出薑片，打入雞蛋，加入上紅薯粉攪拌，將排骨裹勻，紅蘿蔔和萵筍切成滾刀狀備用。
二，大火將高湯燒開後，把排骨，蔥白，薑片，按順序逐個下進鍋裡，小火燉20分鐘，然後放入胡蘿蔔塊繼續燉五分鐘，接著放萵筍用大火煮五分鐘即可出鍋。
琳娜家常美食
排骨燉湯要做的好吃，要選豬肋排在配上適合的輔料才能做出又鮮又嫩的排骨湯。
我做排骨湯一定放胡蘿蔔和玉米，燉出來的湯不但味道鮮美，還能美容養顏，是很好的健康美食。
下面就介紹一下具體做法如下；
【準備食材】
豬肋排500克，甜玉米1個，胡蘿蔔1根，蔥1根，姜少許，黃酒適量，鹽適量
【食材加工】
排骨剁成塊，玉米切成塊，胡蘿蔔去皮切成塊，蔥切段，姜切塊
【菜品製做】
起鍋倒入適量清水，放入排骨大火燒開煮到看不到血水，撈出菜涼洗淨備用。
燉鍋洗乾淨放入適量清水，放入排骨，蔥，姜，黃酒，玉米，胡蘿蔔小火燉一小時左右，放入適量的鹽即可食用。
【注意事項】
排骨玉米胡蘿蔔湯，味道清淡，營養豐富，美容養顏非常適小孩，女性朋友食用。
輝哥家廚（13）
