2020年1月底，新冠肺炎疫情来势冲冲，全国餐饮业都遭到极大的打击。从一开始的餐饮纷纷休市，到现在按下“恢复键”重新营业，顺德餐饮人无疑经历了一次重大的考验。
疫情之后，顺德餐饮业是继续坚持原有的经营思路，还是迅速转型求变？珠江商报记者在采访广东东灶餐饮有限公司时，董事长张敏给出了这样的回答。
以下文字摘自珠江商报
策划、统筹：珠江商报记者黄琨
文字：珠江商报记者胡露 卢洁敏 冷卫兵
广东东灶餐饮
广东东灶餐饮，是中国火锅百强企业，26家分店遍布珠三角，顺德便有9家分店。集团创始人张敏坦言，疫情突如其来，他们面临最大的运营困难就是：租金高昂，部分门店没有享受铺租的减免，人员开支也大，入不敷出。
尽管困难重重，但他们还是积极应对。正月初十，广东东灶餐饮开始上线美团外卖业务。“线上外卖效果并不理想，每天的经营额是门店的10%。”张敏说。红餐网的大数据显示，重庆、深圳火锅品牌在线上销售情况向好，但珠三角地区工薪阶层线上消费并不活跃。如何引导食客线上消费，是顺德餐饮业值得思考的问题。
3月初，顺德餐饮业逐步开放堂食服务。广东东灶餐饮再次重新调整了品牌的经营策略：堂食要开放，线上营销也要推广。广东东灶餐饮旗下门店都是公共场所A级单位，开放堂食后，他们防疫不松劲，落实各项防疫措施，确保食客堂食安全。
与此同时，他们深刻认识到线上营销的重要性，哪怕只是刷刷餐饮品牌的存在感。经过调查，他们发现食客家里没有适用于火锅的锅。于是他们在微信公众号推出点赞活动，送出887个锅，通过送锅带动外卖经营，引导食客在微信公众号下单。
最近，餐饮业流传一个段子，不开门营业，就是等死，开门营业，就是找死。张敏认为，疫情面前，危机就是商机，一大批无牌无证的、没有运营实力的餐饮企业将会在疫情防控期间被淘汰。“餐饮品牌也要告别传统的经营模式，创新互联网思维，同时做好突发公共卫生事件应急方案。”
顺德是世界美食之都，广东东灶餐饮在这片热土创办至今已十三载。张敏相信，东灶鱼头火锅品牌会熬过这个艰难的时刻，顺德餐饮业将会迎来全面复苏。
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