2020年1月底，新冠肺炎疫情來勢沖沖，全國餐飲業都遭到極大的打擊。從一開始的餐飲紛紛休市，到現在按下“恢復鍵”重新營業，順德餐飲人無疑經歷了一次重大的考驗。
疫情之後，順德餐飲業是繼續堅持原有的經營思路，還是迅速轉型求變？珠江商報記者在採訪廣東東灶餐飲有限公司時，董事長張敏給出了這樣的回答。
以下文字摘自珠江商報
策劃、統籌：珠江商報記者黃琨
文字：珠江商報記者胡露 盧潔敏 冷衛兵
廣東東灶餐飲
廣東東灶餐飲，是中國火鍋百強企業，26家分店遍佈珠三角，順德便有9家分店。集團創始人張敏坦言，疫情突如其來，他們面臨最大的運營困難就是：租金高昂，部分門店沒有享受鋪租的減免，人員開支也大，入不敷出。
儘管困難重重，但他們還是積極應對。正月初十，廣東東灶餐飲開始上線美團外賣業務。“線上外賣效果並不理想，每天的經營額是門店的10%。”張敏說。紅餐網的大數據顯示，重慶、深圳火鍋品牌在線上銷售情況向好，但珠三角地區工薪階層線上消費並不活躍。如何引導食客線上消費，是順德餐飲業值得思考的問題。
3月初，順德餐飲業逐步開放堂食服務。廣東東灶餐飲再次重新調整了品牌的經營策略：堂食要開放，線上營銷也要推廣。廣東東灶餐飲旗下門店都是公共場所A級單位，開放堂食後，他們防疫不鬆勁，落實各項防疫措施，確保食客堂食安全。
與此同時，他們深刻認識到線上營銷的重要性，哪怕只是刷刷餐飲品牌的存在感。經過調查，他們發現食客家裡沒有適用於火鍋的鍋。於是他們在微信公眾號推出點贊活動，送出887個鍋，通過送鍋帶動外賣經營，引導食客在微信公眾號下單。
最近，餐飲業流傳一個段子，不開門營業，就是等死，開門營業，就是找死。張敏認為，疫情面前，危機就是商機，一大批無牌無證的、沒有運營實力的餐飲企業將會在疫情防控期間被淘汰。“餐飲品牌也要告別傳統的經營模式，創新互聯網思維，同時做好突發公共衛生事件應急方案。”
順德是世界美食之都，廣東東灶餐飲在這片熱土創辦至今已十三載。張敏相信，東灶魚頭火鍋品牌會熬過這個艱難的時刻，順德餐飲業將會迎來全面復甦。
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關鍵字: 張敏 伴隨成長的中國味品牌 美團
