主料
- 春筍2 個（約 300 克）
輔料
- 鹽1 克
- 雞粉2 克
- 白糖5 克
- 老抽3 克
- 水澱粉少許
- 高湯、植物油各適量
做法
1 春筍去掉皮，用刀刮乾淨筍衣，備用。
2 春筍改刀成 2 釐米左右的滾刀塊。
3 改好刀的春筍焯水後瀝乾。
4 鍋內燒油至七成熱時，放入焯好水的春筍略炒一下，撈出。
5 鍋內留油，將老抽略炒一下，放入高湯調味，倒入春筍燒 2 分鐘，加鹽、雞粉、白糖，用水澱粉勾芡出鍋即可。
主料
- 香椿100g
輔料
- 麵粉30g
- 玉米澱粉30g
- 雞蛋1個
- 椒鹽適量
- 食鹽適量
做法
1 香椿洗淨切除老根。
2 將切除老根的香椿放入沸水中焯燙一下，香椿變色後快速撈出。
3 焯燙好的香椿放入涼水中過涼。
4 麵粉中加入澱粉、麵粉、雞蛋以及適量食鹽。
5 加入適量清水攪拌成麵糊，麵糊的濃稠度以香椿能掛住麵糊即可。
6 過涼的香椿擠幹水分，逐個沾上調好的麵糊。
7 鍋中放適量食用油，油溫七成熱的時候逐個放入裹了麵糊的香椿。
8 炸至金黃松脆即可撈出。
主料
- 螺螄1斤
輔料
做法
1 螺螄清水裡滴上幾滴麻油，讓它吐沙。
2 熱油，下辣椒、薑片，炒香後倒入螺螄，10秒後，倒入醬油、桂花酒或黃酒，炒香，下糖。
3 我偏愛桂花酒，炒出來還有淡淡的香味。
4 吊螺絲湯，可以倒入兩碗清水，熬製一碗時，下糖收汁。
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