不论你爱不爱吃，吃没吃过螺蛳粉。
最近都可能听到一个传闻：
螺蛳粉特别难买，下单后一个多月才能发货。
这不是传闻，是真的。
出不了门，螺蛳粉成了火锅/麻辣烫/酸辣粉的补给，吃货们蜂拥而至，买空了全网的螺蛳粉。
对于嗜粉如命的我来说，才不认为螺蛳粉是任何食物的替代品。
今天是等待发货的第25天。没有螺蛳粉的日子，每天朝思暮想，抓心挠肝。
到了吃饭的点，打开视频网站，搜索「螺蛳粉吃播」。
然后看着碗里的方便面，心中默念：
「这不是方便面，这不是方便面，这是螺蛳粉，这是螺蛳粉。」
看着吃播up主们一碗粉下肚，边擦汗边露出满意的笑容，我放下碗筷：
「四舍五入也算吃过了。」
平静地倒掉还剩一半的泡面。
如果早知平时爱吃的螺蛳粉现在货源紧缺，一包难求，我还减什么肥，就该囤个十箱八箱，天天在家嗦粉。
螺蛳粉，爱的人「嗜之如命」，不爱的人视之「生化武器」。
至今仍记得第一次在家煮螺蛳粉，被来串门的亲戚疯狂暗示：
「这附近的下水道是不是堵了？」
从那以后，在我家，我与螺蛳粉不得同时出现在厨房。
对于一个吃货来说，没有什么困难是不能克服的。
网购一口电锅，
寒冬腊月，开着窗户，
一边嗦粉，一边发抖。
爱螺蛳粉的吃货们都有相似（bèi xián qì）的经历。
被妈妈揶揄在吃屎：
被爸爸怀疑得了狐臭：
也有没见识过螺蛳粉威力的家长，被子女忽悠着采购。
结果就是：
这明明是二营长的意大利面！！！
被嫌弃都是小事。
在国外吃螺蛳粉，还要担上被警察带走的风险。
看看这位在日本的朋友的经历。
被当成研发生化武器：
40欧元折合人民币300多，可以买几十袋螺蛳粉了，心疼。
螺蛳粉还是「社恐」福音！！！
嗦完粉后留在衣服、头发上的气味分子，会天然形成一道直径2米的保护屏障。
公交上有人让座，办公室里屏息沉默，熊孩子避之不及，熟人绕道而行。
总之为你避免了一切不必要的社交！！
茫茫人海中，两个吃过螺蛳粉的同类会凭着熟悉的气味迅速认出对方。
不要害羞，请迅速上前询问他吃的什么牌子，并分享链接。
天津人不一定都吃狗不理，但柳州人都爱螺蛳粉。
在柳州吃螺蛳粉不说「吃」而是「嗦」。
这个字不仅有吸食的意思，也是粉吸进嘴里发出的声音。
一碗成功的螺蛳粉，必须同时具备「酸」「辣」「鲜」「烫」「爽」五个特点，缺一不可。
「酸」
螺蛳粉里的酸笋，是用一种叫大头甜笋的笋腌制而成。
据说这次断货就是因为柳州的笋都被挖光，传闻已被客服盖章认证。
竹笋有着「破土而出，见风则硬」的特点，如果不及时采挖就会苦涩变老。
采挖后的大头甜笋要放置两个小时，让其达到呼吸作用的高峰，然后要在4小时以内及时腌制，要不然就会软化腐烂。
制作酸笋的过程就是在和时间赛跑，每个步骤必须严丝合缝。
螺蛳粉的「酸」和「臭」都是源自其中的酸笋，可以说是让螺蛳粉臭名远扬的「罪魁祸首」。
受不了酸笋的臭味，可以不放吗？
当然不可以！
正是这道酸笋让螺蛳粉从一众香气扑鼻的米粉中杀出血路，树立起独树一帜的风格，臭冠群粉。
一碗没有酸笋的螺丝粉会变得泯然众粉，平平无奇。
螺蛳粉必须加酸笋，听见没，嗯？
「辣」
柳州人嗜辣。
一勺辣油浇撒下去，所有的食材都附上一层鲜亮的红色。
从视觉到味觉，所有感官都被充分调动起来，不能吃辣可别逞强，微辣就好。
狠狠嗦上一口，火辣辣的气流从口腔传到鼻腔，备好纸巾，不一会就得汗流浃背，泪涕齐下。
「鲜」
两广有句谚语叫「清明螺，赛过鹅」。
柳州人吃螺蛳的传统由来已久，在两万一千多年以前，柳州的先民已经开始捕捞食用螺蛳。
螺蛳粉够不够鲜全在一碗汤。
螺蛳捕捞上来之后得耐心等上几天，等吐尽泥沙后配上沙姜、香叶、桂皮、草果等多达13种香料大火翻炒后再加入高汤经文火熬制七八个小时。
这才成就一碗鲜美醇厚的汤底。
「烫」
螺蛳粉的粉都是用陈年的老米制作而成。
这是因为放久的稻米会失去油性，没有胶质，加工成米粉后口感会更加Q弹爽口。
吃一碗螺蛳粉最好的时机就是出锅就吃，分秒必争。
稍微放久一点，米粉就会像面条一样涨开，失去弹性，一咬就断。
所以在端上桌前一定要找好下饭剧，一遍嗦粉，一遍看剧。
「爽」
辣油的辣平衡了酸笋的酸，腐竹吸收了汤汁的鲜美。
米粉弹牙爽滑，所有的食材在口腔融会贯通，所有的味觉被调配融合，所有生活的不快在重复的吞咽中烟消云散。
一碗见底，擦干鼻涕和脑门的汗，抚摸着鼓起的肚皮摊在沙发上，
「把陷入困境的心当成螺蛳粉一样咀嚼，反正人生都是要由自己消化的。」
我知道你们都吃不到。
我就放几张图给你们看看吧。
千！万！别！流！口！水！
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