摘要：長在田間地頭外形美麗酷似蝴蝶，每逢春意濃，3人結伴把它尋。
冬去春來，喚醒了沉睡已久的生命，春雨過後，在溫度的作用下，沒有任何一種力量可以阻擋花草樹木萌發，整個世界瞬間被點亮了。農村的漫山遍野桃紅柳綠，五彩繽紛，到處瀰漫著春天的氣息，讓人們無法拒絕。
河邊的柳條隨風搖曳，山坡上野生桃花、杏花競相開放，田野上各種野草野花也不甘示弱，特別是金燦燦的油菜花鋪滿田野。“紅花還需綠葉配”在我們大飽眼福的同時，不妨向下看看，地面上一樣有不可錯過靚麗風景，可養眼亦可當作美味。如地地菜、蒲公英、茵陳蒿、蝴蝶汗、麵條菜這些引不起人們注意的小物種也盡數呈現在眼前，初春的嫩綠顯得十分可愛。
農村習慣把能食用的野草統稱野菜，在饑荒年代曾救人無數的野菜，似乎早已淡出了人們的記憶。近幾年，隨著生活水平的提高，“生態”與“健康”對人類生存提出了挑戰，吃純生態野菜成了現代人追求的時尚，備受人們喜愛。在農村田間地頭生長著這樣一種植物，外表看上去像極了“蝴蝶”，當地農人稱“蝴蝶汗”。
蝴蝶汗，又稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草，為一年生草本藜科植物。多生於田間地頭、房前屋後，植株高度60~150cm，莖直立，葉片背面有白色粉狀小顆粒。幼苗味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富常被人們食用。蝴蝶汗對氣候和土壤要求不高以及繁殖能力強在我國廣大農村地區均有生長。
每逢春季來臨，朋友間三五成群出來踏青、農人耕作之餘，總會順帶採上一些帶回家涼拌、炒食或者拌餡，下面給大家介紹蝴蝶汗農村兩種常見美食做法。
涼拌蝴蝶汗
一.食材：
蝴蝶汗、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、食用油、食鹽、香醋
二.製作過程：
1.將蝴蝶汗放入清水中，反覆揉搓，將背面白色粉狀物質洗掉。
2.將蝴蝶汗放入開水焯一下，注意變色即可，一般一分鐘為宜，然後撈出放入涼水攪拌讓其迅速變涼，控幹水分，切成自己喜歡的小塊，放入盆內並撒上少許食鹽。
3.油倒入鍋內燒至3分熱，將大料、蒜片、薑片、蔥段、花椒一併放入鍋裡，小火乾煸5~10分鐘，直到煸出香味為止。
4.在焯好的蝴蝶汗上面放入一些蒜泥，將幹辣椒切成段一併放入，用燒紅的料油潑上，加上香醋拌勻即可。
蝴蝶汗拌餡
食材：蝴蝶汗、蔥、姜、蒜、食用油、食鹽、豆腐、十三香
1.將蝴蝶汗洗淨，瀝乾水分，切成小塊。
2.將豆腐切成碎末，放入鍋內加入蔥、姜、蒜末、食用油、食鹽、豆腐、十三香炒成黃色，倒入蝴蝶汗碎塊翻勻即可。
總結：蝴蝶汗不僅美味、營養價值高，尤其對正在生長髮育的兒童和中老年人缺鈣也具有一定的保健功效。我們農村人經會常吃，你們那裡有人吃嗎？歡迎留言交流。
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