摘要：长在田间地头外形美丽酷似蝴蝶，每逢春意浓，3人结伴把它寻。
冬去春来，唤醒了沉睡已久的生命，春雨过后，在温度的作用下，没有任何一种力量可以阻挡花草树木萌发，整个世界瞬间被点亮了。农村的漫山遍野桃红柳绿，五彩缤纷，到处弥漫着春天的气息，让人们无法拒绝。
河边的柳条随风摇曳，山坡上野生桃花、杏花竞相开放，田野上各种野草野花也不甘示弱，特别是金灿灿的油菜花铺满田野。“红花还需绿叶配”在我们大饱眼福的同时，不妨向下看看，地面上一样有不可错过靓丽风景，可养眼亦可当作美味。如地地菜、蒲公英、茵陈蒿、蝴蝶汗、面条菜这些引不起人们注意的小物种也尽数呈现在眼前，初春的嫩绿显得十分可爱。
农村习惯把能食用的野草统称野菜，在饥荒年代曾救人无数的野菜，似乎早已淡出了人们的记忆。近几年，随着生活水平的提高，“生态”与“健康”对人类生存提出了挑战，吃纯生态野菜成了现代人追求的时尚，备受人们喜爱。在农村田间地头生长着这样一种植物，外表看上去像极了“蝴蝶”，当地农人称“蝴蝶汗”。
蝴蝶汗，又称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草，为一年生草本藜科植物。多生于田间地头、房前屋后，植株高度60~150cm，茎直立，叶片背面有白色粉状小颗粒。幼苗味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富常被人们食用。蝴蝶汗对气候和土壤要求不高以及繁殖能力强在我国广大农村地区均有生长。
每逢春季来临，朋友间三五成群出来踏青、农人耕作之余，总会顺带采上一些带回家凉拌、炒食或者拌馅，下面给大家介绍蝴蝶汗农村两种常见美食做法。
凉拌蝴蝶汗
一.食材：
蝴蝶汗、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、食用油、食盐、香醋
二.制作过程：
1.将蝴蝶汗放入清水中，反复揉搓，将背面白色粉状物质洗掉。
2.将蝴蝶汗放入开水焯一下，注意变色即可，一般一分钟为宜，然后捞出放入凉水搅拌让其迅速变凉，控干水分，切成自己喜欢的小块，放入盆内并撒上少许食盐。
3.油倒入锅内烧至3分热，将大料、蒜片、姜片、葱段、花椒一并放入锅里，小火干煸5~10分钟，直到煸出香味为止。
4.在焯好的蝴蝶汗上面放入一些蒜泥，将干辣椒切成段一并放入，用烧红的料油泼上，加上香醋拌匀即可。
蝴蝶汗拌馅
食材：蝴蝶汗、葱、姜、蒜、食用油、食盐、豆腐、十三香
1.将蝴蝶汗洗净，沥干水分，切成小块。
2.将豆腐切成碎末，放入锅内加入葱、姜、蒜末、食用油、食盐、豆腐、十三香炒成黄色，倒入蝴蝶汗碎块翻匀即可。
总结：蝴蝶汗不仅美味、营养价值高，尤其对正在生长发育的儿童和中老年人缺钙也具有一定的保健功效。我们农村人经会常吃，你们那里有人吃吗？欢迎留言交流。
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