黃金炒飯一探祕化腐朽為神奇的香料帝國：伊斯坦布爾美食之旅。美食视频頭條網

2016年12月 24號北京赴—伊斯坦布爾

土耳其金小麥公司特邀廚藝演示,土耳其 KanalD 國家第一電視臺錄製。

土耳其Spice Bazaar

土耳其共和國（土耳其語：Türkiye Cumhuriyeti，英語：The Republic of Turkey）是一個橫跨歐亞兩洲的國家，北臨黑海，南臨地中海，東南與敘利亞、伊拉克接壤，西臨愛琴海，並與希臘以及保加利亞接壤，東部與格魯吉亞、亞美尼亞、阿塞拜疆和伊朗接壤。土耳其地理位置和地緣政治戰略意義極為重要，是連接歐亞的十字路口。

博斯普魯斯海峽

伊斯坦布爾(土耳其語:İstanbul)是土耳其政治、經濟、文化、金融、新聞、貿易、交通中心，世界著名的旅遊勝地，繁華的國際大都市之一。

位於巴爾幹半島東端，博斯普魯斯海峽南口西岸。扼黑海入口，當歐、亞交通要衝，戰略地位極為重要。面積5343平方公里,人口1385萬(1985年)。

歐亞大橋

歐亞大橋

博斯普魯斯大橋（Boğaziçi Köprüsü）通常指1968年於土耳其伊斯坦布爾市建造的懸索橋，該橋又名歐亞大橋，修築在博斯普魯斯海峽最窄處，於1973年10月正式通車，是第一座跨越博斯普魯斯海峽並連結亞洲與歐洲兩大陸的跨海大橋。

博斯普魯斯海峽--歐亞大橋

博斯普魯斯大橋夜景

伊斯坦布爾著名餐廳

第一座跨越博斯普魯斯海峽並連結亞洲與歐洲兩大陸的跨海大橋。

美麗的博斯普魯斯海峽

博斯普魯斯海峽--生態保護好

斯普魯斯海峽--文明的遺存——伊斯坦布爾博物館

少女塔是位於土耳其伊斯坦布爾博斯普魯斯海峽上的一座燈塔，本是軍事用途，卻在世紀的更迭間，沾染上了悲傷的浪漫色彩。國王為保護女兒而把她關在與世隔絕的燈塔裡，但詛咒還是不可避免地應驗了，燈塔成了間餐館。

少女塔

藍色清真寺

坐落在博斯普魯斯海峽畔的藍色清真寺是伊斯坦布爾的地標之一，，由奧斯曼土耳其蘇丹阿赫邁特下令建造，因清真寺內部運用了2萬多塊藍色瓷磚裝飾而得名藍色清真寺。

藍色清真寺

伊斯坦堡在其悠久的歷史中，曾經是羅馬帝國（330–395）、拜占庭帝國（395–1204，1261–1453）、拉丁帝國（1204–1261）、鄂圖曼土耳其帝國（1453–1922）與土耳其共和國建國初期的首都，至土耳其獨立戰爭期間遷都至安卡拉。伊斯坦堡當選為2010年歐洲文化之都和2012年歐洲體育之都。該市的歷史城區在1985年被聯合國教科文組織列為世界遺產。

聖索非亞教堂(Aya Sofya)

聖索非亞教堂(Aya Sofya)

，與藍色清真寺隔街相望，建於東羅馬皇帝Justinian統治時期（公元532年-公元537年），當時拜占庭帝國正處於鼎盛階段。拜占庭帝國衰落後，聖索非亞教堂轉變成了供奉安拉的土耳其清真寺。2016年12月 24號赴北京—伊斯坦布爾

聖索非亞教堂(Aya Sofya)

加拉塔大橋

橫跨金角灣，是伊斯坦布爾的交通要道。大橋的一端是伊斯坦布爾老城，另一端則是新城。看到傳說中的釣魚人。橋有上下兩層，上層通車和行人，下層全是臨河餐廳，是個消磨時間的好地方。

加拉塔大橋釣魚人

加拉塔大橋

可以看到很多水母（海蜇），生態保護非常好。

加拉塔大橋釣魚人

加拉太塔

加拉太塔

新城的地標當屬加拉太塔。自公元6世紀以來加拉太塔就聳立在此。然而它曾在13世紀的十字軍東征時被焚燬，直至14世紀才由熱那亞人重建復生。這座歷經滄桑的古塔還曾身兼數職：警衛塔、監獄、天文臺……如今，大家更樂於在67米高的塔頂縱覽整座城市如畫般的風景。

伊斯坦布爾街道

獨立大街Istislal Caddes

獨立大街Istislal Caddest被稱作伊斯坦布爾的“香榭大道”，起始於加拉塔橋塔附近的中世紀熱那亞社區，結束於塔克辛廣場(Taksim Meydanı)，這一帶在全奧斯曼帝國的政治、經濟、文化生活中均佔有重要地位。

伊斯坦布爾城市風光

伊斯坦布爾烤板栗

街頭小吃

伊斯坦布爾有軌電車

俄羅斯駐土耳其使館

伊斯坦布爾街道

趕一場土耳其室內市集

巴扎就是集市的意思，土耳其語就是“有頂棚的市場”。伊斯坦布爾的大巴扎是世界上最大、最古老的巴扎之一，幾個世紀以來一直是整個伊斯坦布爾的城市中心。如果沒來過這裡，你就不能說你來過土耳其。

伊斯坦布爾的大巴扎

大巴札是伊斯坦布爾老城區裡必訪的景點市場走道四通八達有許多出口必須記住進入的出口號碼以免走丟了古老建築物裡懸掛了很多土耳其國旗室內的設計也非常有伊斯蘭風格。

大巴札

伊斯坦布爾的大巴扎

大巴札

這兒觀光客多有持槍武警維護安全整個區域交錯著4000多家店鋪銷售地毯陶瓷金銀製品軟糖香料吃穿用羊絨圍巾彩色玻璃檯燈玫瑰精油橄欖油肥皂香料堅果土耳其藍眼睛。

大巴札 -琳琅滿目的商品

民族特色商品

五花八門的商品

商品每個商鋪基本上都是茶具、香料、天眼石掛件、瓷器、地毯、金銀小首飾、燈具、紙藝等。還有一些土耳其當地的美食。

大巴札 -小商品市場

化腐朽為神奇的香料帝國

香料市場，又名"埃及市場"，位於金角灣加拉塔大橋起點處，緊鄰新清真寺。規模比大巴扎小很多，是伊斯坦布爾最大最古老的香料市場。因為埃及人是買賣香料的鼻祖，所以又叫"埃及市場"。

土耳其香料

眼花繚亂的香料

這是一個L型的封閉式建築，建成時間可以追溯到1664年，在當時的奧斯曼帝國時代，這裡是來自埃及的商人聚集的地方，兜售來自周邊地區的各式商品，主要便是香料。

土耳其香料

應有盡有的香料帝國

世界各地的商人們再用香料換取當時的各類硬通貨，中國的瓷器、印度的象牙、歐洲的玻璃，應有盡有，一個小世界便是圍繞著這個埃及香料市場展開。據說當時某些香料比金子還昂貴。

香料帝國

神奇的香料帝國

土耳其軟糖

在土耳其有這樣一句古老的格言“吃的甜嘴巴也甜”(Eat Sweet, Talk Sweet) 。糖果一直都是土耳其菜餚中不可或缺的。土耳其軟糖(Lokum)的來源要追溯到土耳其帝國時代。

土耳其軟糖是一種甜品，製作原料有澱粉、砂糖等。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁幹以避免沾黏。

土耳其特色軟糖

18世紀以前，蜂蜜和葡萄糖漿是土耳其糖果製造商所使用的僅有的兩種甜味劑。到了18世紀晚期，隨著糖的引入，土耳其開始意識到糖果製造進入了新的時代。糖賦予了土耳其糖果製造商無窮盡的創造力。正是在那段時間，享譽世界的古老甜點——土耳其軟糖在土耳其帝國的最高廚房裡誕生了。

土耳其軟糖

琳琅滿目的土耳其軟糖

十三世紀，奧斯曼土耳其帝國是歐洲最強盛的帝國，各式各樣美味的宮廷甜點也由此誕生。土耳其傳統甜點距今已有三年多年的歷史，當時作為皇室宮廷特供的甜品只有皇室貴族才能享用品嚐到，貴族之間喜歡用精美的蕾絲手帕把它包裹起來，作為相互贈送的禮品。

土耳其軟糖名店

土耳其軟糖

而如今，這種曾被視為頂級奢華的甜點成了平民化的小點心，每個人都能在土耳其當地的甜品店、西點屋挑幾塊自己喜歡的小甜點配上土耳其特有的咖啡或紅茶，享受一段味蕾、心情皆甜蜜的曼妙時光。

土耳其軟糖百年品牌店

品牌店軟糖

琳琅滿目的土耳其軟糖

有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。

土耳其軟糖

土耳其像形軟糖

土耳其伊斯坦布爾著名百年甜品店

巴克拉瓦

當你踏上地中海的土地，巴克拉瓦就出現在城市的各個角落。從土耳其到希臘，甚至遠到北非或西亞各國，這種甜蜜的小點心隨處可見。

土耳其巴克拉瓦

特色巴克拉瓦

雖然各地都會發展出獨有的一套巴克拉瓦食譜，但要做出最地道的巴克拉瓦，就一定要遵循最古老最傳統的製作方法。薄如蟬翼的酥皮層層疊疊，包裹上核桃、杏仁、開心果等堅果餡料，切成精緻的方形或菱形，送入烤箱，上桌前再淋上糖漿或者蜂蜜進行調味。

土耳其伊斯坦布爾著名甜品店的“巴克拉瓦”

巴克拉瓦百年品牌店

土耳其特色巴克拉瓦

巴克拉瓦呈層狀，其中部是切碎的果仁，上下是多層用黃油刷過的酥皮。烤好後，在上面澆上一層糖漿或蜂蜜（在土耳其則常用蜂蜜），他們的形狀常見的有方形、菱形和三角形，基本都是在送入烤箱前就用刀切好的，這樣烘烤後就很容易定型。

果仁蜜餅“巴克拉瓦”

果仁蜜餅“巴克拉瓦”是土耳其民眾最喜愛的傳統甜點之一。“巴克拉瓦”用糖漿或蜂蜜調味，中部是切碎的果仁，上下是多層用油脂起酥的酥皮，有方形、菱形和三角形，吃下去口感酥鬆香脆、甜蜜芬芳。在土耳其，售賣“巴克拉瓦”的店鋪遍佈各個城市。無論是作為慶祝節日的盛宴上的佳餚，還是作為午後小憩的茶點，“巴克拉瓦”都深受民眾歡迎。

土耳其伊斯坦布爾著名的“巴克拉瓦”百年甜品店

土耳其咖啡(Turkish Coffee)

土耳其咖啡 聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄

土耳其咖啡(Turkish Coffee)

喝咖啡時配上軟糖，別有一番風味。土耳其有一句古老的格言“吃甜食，說甜話” (Eat Sweet, Talk Sweet)

形容嘴巴甜的人，有意思的是在土耳其還會將軟糖（Lokum）用來描述美麗的姑娘

學習烹煮土耳其咖啡(Turkish Coffee)

又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七八百年曆史。據說在土耳其，為客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋。

土耳其咖啡(Turkish Coffee)配上軟糖

2013年12月5日，土耳其咖啡及其傳統文化被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄

土耳其烤肉

來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉，魚肉為食材的。(世界三大菜系:世界三大菜系是指中國菜系，土耳其菜系，法國菜系)

土耳其烤肉

地道的土耳其烤肉

土耳其特色烤肉

土耳其烤肉的流行還離不開一個國家，那就是德國。由於二戰後土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也開始流行，並且有了西式的創新。如醬汁和裡面沙拉的大眾化，品種多元化等。

土耳其烤肉店

土耳其烤肉

土耳其菜

土耳其烹飪發源於中亞，一如這個國家本身的文明和歷史氣息，美食也帶著歷史的味道，一切遵循食物本身的味道，土耳其美食能與中國，法國並列為三大菜系之一，也有它獨有的特色。

必不可少的市場考察

原材料食材市場

原材料市場

食材市場

蔬菜市場

海產市場

土耳其菜--發源於中亞，發展於小亞細亞，在某種意義上說是中東與地中海烹飪的國度，肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。其特點在於突出原料（主要是肉類和奶製品）的自然風味，講究原汁原味並以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，農牧立國，氣候比歐洲大陸溫和，又不像其它西亞國家那麼熱，再加上許多文化的駐留及奧斯曼帝國的南征北討帶來的影響，都增加了土耳其菜的多樣化並擴散到其周邊的許多鄰國。